傳奇利口酒專欄(2)

文 Mike

讓我們延續上一篇來介紹較為經典的香甜酒，這些或許不一定很常見，或是沒那麼熱門在於現代，但是他們是還是在調酒的世界中佔有一席之地的。

Southern Comfort 南方安逸

這是支來自美國的香甜酒，就如同他名字有著深深熱情的風味，

最原始的版本呢，是加入香草、水果與肉桂、丁香等香料與威士忌做調味

但是現在一般的版本只剩下威士忌的風味，而不是真正加入威士忌

不過他還是有較高級的版本會加入波本威士忌，還有櫻桃與辣椒口味。

由於他的本身就具有豐富的風味，可以純飲或簡單搭配汽水的方式做飲用

甚至能將它做為基酒，用比較能展現基酒風味的經典手法進行品嘗

例如：曼哈頓、三合一、冰茶的調製

然而，不得不說很多電影真的是調酒的最大推手

可以被選為20世紀最偉大電影之一的亂世佳人(Gone with the wind)

其中男女主角分別各有一支以他們為名的調酒，便是以此之酒做為主體。

白瑞德（Rhett Butler）

Southern Comfort 2 oz

Cointreau 0.5 oz

Lime Juice 0.5 oz

Lemon Juice 0.5 oz

郝思嘉（Scarlett O'Hara）

Southern Comfort 2 oz

lime juice 0.5 oz

Cranberry Juice 3 oz

其中檸檬與萊姆汁最好都用新鮮的較為適合

清新的氣息搭配香甜風味，更可以相互輝映

要是你們還無緣嘗試到南方安逸，有個稍微接近的口味

就是”企跨賣哩丟災”的維大力拉，有沒有很有親和力XDDD

在此附上官網http://www.southerncomfort.com

Chambord 法國華冠

這支可是歷史悠久的香甜酒，受到法國國王路易十四所讚賞而發揚光大，

首次被釀造便是17世紀，路易十四造訪Chambord這座城堡，

做給國王喝的酒，當然是一點也不簡單

以覆盆子、黑醋栗、香草、柑橘、蜂蜜與干邑白蘭地所製作而成

並且至今還是依循古法，以手工的方式，經過三次繁複的過程

先經過浸泡水果原料製造而成的果酒，再將水果擠榨以取得天然糖分

最後才搭配上干邑白蘭地及其他風味的調味而成

可以是說其尊貴的氣質，是與生俱來的，

其他仿製的莓果類香甜酒更是難以望其項背

優異的風味也是讓他成為許多經典調酒改版的熱門選擇

例如：Jack Rose→Velvet Jack、Cosmopolitan、三合一…

當然也不外乎搭配香檳如此奢華的享受

較為廣為人知的當然是

法式馬丁尼(French Martini)

Gin or Vodka 1.5 oz

Chambord 0.5 oz

Pineapple Juice 2 oz

會有兩種版本是因馬丁尼的基酒選擇，本來就是因人而異摟

另外，Chambord對於波本威士忌的搭配也是別有風味

最後一樣附上官網讓大家參考參考http://chambordonline.com/

傳奇利口酒專欄(1)

文 JEFF

有鑑於本網誌的宗旨為了推廣家庭調酒以及調酒文化
我們從這周開始就來聊聊調酒中不可缺少的利口酒(LIQUEUR)

先來介紹一下利口酒是什麼東西
利口酒，又稱香甜酒，翻譯自法文的Liqueur，英國也有稱之Cordial(翻譯成甘露酒)

不過這些都不是重點，既然稱之為利口酒香甜酒，想必有各式各樣的味道
利口酒的釀製中，為了使其產生各式各樣的味道，每個製酒廠商也有各自的獨門秘方
主要會使用蒸餾烈酒或釀造酒(例如紅酒)來當作基底
再用浸漬或者濾出的方式，將各式各樣美妙的滋味加入酒體中
成就了各式各樣利口酒的傳奇!!

其實造酒的時候，政府單位都會嚴謹的控管酒體中
香精的比例，酒精濃度的高低程度
如果要依照嚴謹的定義，利口酒的酒精濃度基本上需要介於16%~40%
且糖漿的含量需要至少在2.5%以上
但這些基本上看看就好，現在已經很少再管這些了

那麼我們就開始正題吧，接下來我會盡我可能將目前聞名於世的利口酒的介紹一下
所以會分為幾次來介紹!!
不過大家要知道的是，世界上早有幾家製作利口酒的大廠
他們的品牌就已經包辦了大部分的口味，這些大廠我會在最後的時候介紹
例如瑪莉白莎(Marie Brizard)、樂傑(Lejay)等等廠商
那麼我們就開始吧!

Disaronno
首先為各位隆重介紹的是歷史悠久的杏仁香甜酒--Disaronno(不知道如何中譯)
Disaronno的歷史追朔到1525的義大利Saronno

如果客官身旁有這隻酒不訪把她拿起來看看
或者參考我們畫質不甚清晰的小圖
他聲稱ORIGINALE SINCE 1525
訴說著他們將近500年來配方始終如一
是一支味道濃郁，好用好喝大人小孩的喜歡的利口酒
關於他的歷史方面的敘述可以去他的官網http://www.disaronno.com來查看
這邊就不贅述啦，我們立馬來介紹它的用途
如果大家聽過GOD FATHER教父這杯調酒的話
就知道使用這支利口酒來調製是最好不過的選擇

此外Disaronno也常被用來製作Sour類的飲料
(SOUR是什麼呢，請密切注意我們接下來的文章)

BENEDICTINE D.O.M
那麼接著為各位介紹的是這支來自法國的茴香酒
他的歷史悠久，追溯到1510年法國諾曼地的一個小村落
其D.O.M的意思是拉丁語的Deo Optimo Maxmo的縮寫，據說意思是"獻給至高無上的神"
轉到酒的背面一看，就可以知道這支利口酒
他的基底是使用葡萄酒，而使用27種藥草加上蜂蜜調製而成
特別的是，這支傳奇利口酒的酒精濃度高達43%，風味相對獨特

他最知名的調酒可謂是B&B了，是一杯混合BENEDICTINE D.O.M以及BRANDY
風味相當獨特的調酒

同樣的，如果對她的歷史有濃厚的興趣
不妨去他的官網http://www.benedictinedom.com查詢喔!

Galliano
接下來為各位看官介紹的是這個同樣來自義大利
造型突出，口味獨具的香草利口酒Galliano
而其實台灣普遍說他是香草利口酒，這個香草的意思可不是指Vanilla的那種香草
如果有機會品嘗這杯酒，你可會發現他有濃重的茴香香氣
藥草的氣味十分濃厚
這裡的香草指的就是各種氣味濃厚的藥草在製蒸餾的酒類
是世界知名的香草利口酒
而其歷史可追朔到1896的義大利的米蘭，由義大利軍官Maggiore Galliano得名
同樣的，如果想要了解它的歷史，可以去他的官網http://www.galliano.com來查詢喔

接著來敘述一下他的用法，他最知名的調酒大概就屬哈維撞牆(Harvey the Wall Bangner)了吧
這是一杯從基礎調酒螺絲起子衍伸出來的風味調酒喔

另外和一些種子類、藥草類利口酒合用調配來使用
往往能產生許多不同風味。

初戀粉色系

 經過了幾個禮拜的文化洗禮後，這周再次回到調酒這主題上面，這次打算主要為大家介紹三支Vodka為基酒的調酒，分別是柯夢波丹Cosmopolitan、海灘微風Sea Breeze、性慾沙灘Sex on the beach，這幾支調酒可以說是無人不知無人不曉，只是各處的翻譯可能不太一樣罷了，所以大家可以學著記住英文喔>.^，提升我們的克雷斯XDDD

不過在一切開始之前，這三支酒可謂是本是同根生、系出同門，古人有言：飲水思源。所以我們飲酒也是要了解他們源頭，故在此先為大家介紹他們共同的老爸：海角樂園Cape Codder，其實他可以歸類在我們第一篇介紹的1+1簡單調酒，比例為1:4的Vodka : Cranberry，再加上一小片檸檬角作為裝飾，同樣也可以選擇擠壓(Squeeze)以增加清爽的香氛。

進入今天的第一個主角柯夢波丹Cosmopolitan，確切的出現時間先後及地點依然是具有爭議的，約莫在1970年代，在美國各地就同時出現了這杯調酒，然而，其真正聲名大噪的原因，是出現在Sex and the City 這部影集當中，其中的主角 Carrie Bradshaw最愛喝的便是柯夢波丹，瞬間風靡千萬女性觀眾，據說甚至還有此種口味的香水呢。

柯夢波丹Cosmopolitan
Vodka  1 oz
Cointreau 0.5 oz
Lime Juice 0.5 oz
Cranberry Juice 1 oz

這上面的是較為通行的酒譜，我個人則會因取得的蔓越莓汁的不同，稍稍做點調整，加入新鮮檸檬汁或是減少萊姆汁的比例，為了達到酸甜上的平衡，然而，在加入新鮮果汁時，我會用濾網把果肉過濾掉，以保持酒體的清澈，在經過搖盪之後，若是達到打入空氣的效果，會呈現淡淡的粉紅色，最後加上皮捲或滴入柑橘苦精，增添香氣上的層次。另一個理由則是，有些比較舊的酒譜使用的是橙皮或是柚子口味的伏特加，這樣也算是變通的方法，忠於原著吧。

再來則是海灘微風Sea Breeze，以此名稱出現的調酒，其實最早在1920年代就出現了，那我一開始豈不是自打嘴巴，但是，那古早時代的海灘微風可以說是屍骨無存阿，已經見不到一丁點影子在現今通行的版本中，不過，他們可是分別借屍還魂在另外幾杯調酒中，依照其順序為禁酒令Prohibition→暴風海Gale At Sea→現在的樣子，這故事為何如此撲朔迷離，小弟也是不甚清楚，待我釐清這來龍去脈在跟大家報告。

海灘微風Sea Breeze
Vodka 1 oz
Cranberry Juice 3 oz
Grapefruit Juice 1 oz

同樣來說，這也只是最基本的版本，各個調酒師可能會另外添加一點不同口味的香甜酒，增加其風味，還有另一支極為相似的海灣微風Bay Breeze，則是相同比例，將葡萄柚汁抽換成鳳梨汁。

最後出現的是性慾沙灘Sex on the beach，則有比較確切故事喔，在1980年末，在風光明媚的佛羅里達，由於新上市的水蜜桃香甜酒，希望酒吧幫忙促銷，還有提供獎金給銷售最多的調酒師，一位年輕的調酒師Ted Pizio，便做出這支酒的史上第一杯，其實他還沒想到名字，正值大學生到處流竄的春假，便依他們前來的目的應答：Sex on the beach。

故事還沒結束，在春假結束後，這些大學生回到各自的城市，便想在當地的酒吧向調酒師點這杯酒，但是誰知道這啥鬼東西，結果，只能依照他們對外觀顏色及香氣味道上的描述，做出類似的東西，這也是為何現今流傳的版本有這麼多種的原因。

性慾沙灘Sex on the beach(I)
Vodka 1 oz
Peach Snappers 0.5 oz
Orange Juice 1.5 oz
Cranberry Juice 1.5 oz

這是流傳的第一個酒譜，另一個主要流傳的配方則放在下方，也有不少這兩個混搭的版本，或是稍微添加一點點Grenadine(紅石榴糖漿)增加顏色，還有見過有加Amarreto(杏仁酒) 的，最誇張的還有一支酒稱為Rape on the Beach，這…顧名思義…，其酒精量為原本的三倍。

性慾沙灘Sex on the beach(II)
Vodka 1 oz
Chambord 0.5 oz
Midori Melon Liqueur 0.5 oz
Pineapple juice 1.5 oz
Cranberry juice 1.5 oz

應該看的出來一起介紹這三支酒的原因了吧，當然就是他們都是用Vodka配上Cranberry的調酒，中間雖然出現了其幾支來插花的，不過，他們也都是性格類似的調酒，還有例如：賽犬Greyhound、鹽狗Salty Dog、…，我不知道為何有葡萄柚的取名都跟狗有關，最後，一再強調的事，只要學會將酸甜控制好，簡簡單單都可以做出杯好喝的調酒喔>.^

吧台禮儀

       俗話說得好，人品好酒品就會好，如何讓自己在酒吧或是夜店中成為人見人愛的人，是我們最需要做的功課呢！就憑我ZAX在夜生活文武場一年下來的經驗來跟大家分享吧。 

       從七零年代到現在，酒類文化不斷的進步與演化，當時的人認為喝酒就是去PUB去DISCO，跳跳舞喝喝酒是他們對酒吧的第一印象；而隨著電影以及日式酒吧的營運方式大幅度引進國內，人們對酒吧的看法也開始有些斷層。

    現今的酒吧(也是就是LOUNGE BAR)沒有所謂的舞池(DANCE FLOOR)，在這裡大家是安靜地喝酒，有時兩個人有時一個人，偶爾的大笑會盡量避免引響到其他客人，大家是帶有一定的原因才會想推開酒吧的門，所以酒吧的門總是厚重的，要有一定的勇氣才推的開門，也有人說厚重的原因是為了不讓喝醉的人推開門，因為喝醉的人除了沒有力氣之外，他們沒有一定的「酒吧格調」進入這間酒吧，他們甚至不知道自己想不想喝這杯酒，也是酒吧的門為什麼如此厚重的原因。

        所謂的酒吧格調其實是件平常人不會注意到的事，理論上調酒師應該照顧每一個人如一，但實際上人性就是會照顧那些比較有格調的客人，這是調酒師最需要調養的個性；但是我們不能逼迫一位調酒師遵照一定的社會價值，而唯一能改變的就是成為一位可以討好調酒師的人，如何當一位好的客人其實不是一件簡單的事情，有人認為只要安靜地在酒吧喝酒就是一位好的客人，其實並不然，我認為酒吧是一個可以靈魂溝通的地方，在這裡的每個人都有自己來的理由，每個人都有每個人的故事；心情不好的人不該自己沉默喝酒，他可以選擇跟調酒師傾吐心事，相對的調酒師要是一位道德感高的人，要會保守客人的秘密以及懂得傾聽；想學習的人不該自己喝酒，酒吧是一個很好學習酒類知識的地方，相對的調酒師要有一定的酒類知識，也要有一顆分享的心，不該獨留一手，因為很多人去酒吧是為了交流的，有問必答、不問不答、不答則無學，想去酒吧學習的人應該求知若渴、求賢若愚；心情好的人不該自己喝酒，因該把開心的情緒感染整間酒吧，相對的調酒師為了掌控店內的氣氛，應該吧心情好的客人介紹給周邊的人認識，感染其他人的情緒，讓大家的心是敞開的，更能與調酒師心靈溝通的。

        「你所點的酒將會是調酒師對你這個人下個性評論的第一印象」，沒錯調酒師真的會這樣決定該如何與這位客人如何交談下去，因為他所點的酒是調酒師最能切入溝通的工具，也是最快與客人心靈溝通的捷徑，所以說點酒也是一門藝術呢！一般來說酒吧都是以調酒為主，有些少數酒吧是有專業酒項的，例如說：後院─威士忌專業吧、SALUD─龍舌蘭專業吧等，有些甚至是專做咖啡調酒或是啤酒吧都有，其實那些酒吧多多少少都會準備一些調酒的材料，而那些材料基本上只能做簡單的調酒，並不能像專業的調酒吧如此多樣化，所以如果走進那些酒吧，不點他們專業品項的話，其實是一件不尊敬調酒師的事情，因為調酒師不太會拒絕客人的點單，他們只會盡可能的去跟隔壁店家借材料直到現階段沒辦法完成才會拒絕客人，相對的這樣是很麻煩調酒師的，也是不禮貌的。調酒師永遠會為客人設想下一杯酒該出什麼，這是調酒師該做的功課，而客人則可以從調酒師選的酒來與調酒師溝通，這是最簡單也是最容易親近調酒師的方式。

        禮貌的溝通，尊敬且謙虛的學習心態，明智的點酒，開朗的互動，才是上酒吧最好也是最適當與調酒師心靈溝通的方式，預祝大家小酌愉快並理性飲酒。

酒吧文化之日式酒吧、英式酒吧以及美式酒吧的分別

        

        嘿，又是我ZAX來說教，阿不是，傳授知識的時候了，在我年輕的時候(也就是剛開始上酒吧的時候啦)，常常會有疑問，去哪種酒吧比較適合自己，當然在不同的酒吧風格中，也帶有不一樣的故事呢。

        隨著時代的進步與推演，酒吧文化已經從當時的違禁到現在的普遍平凡。人們上酒吧放鬆心情，撫慰沉睡且寂寞的心靈，找一個可以獨處的地方，或是找一個可以聊天聚會的地方，或是談判的地方等，種種原因支持著酒吧屹立不搖的存在於每個人的心中。

    而酒吧也因不同的民族文化或是當地人的特色，形成在各地有不同類型的酒吧風格，最常聽見的三種酒吧名詞就是日式、美式以及英式酒吧。而他們各有怎樣的特色呢？讓我們看下去(竹如口音)

        首先，日式酒吧，一個聽到就讓人想”絲溝依”一下的酒吧，沒錯，日式酒吧就是那種非常莊重以及專業為主的酒吧，除了對雞尾酒精確的比例以及製作手法有嚴格的操控之外，對服務也是十分的講究。曾經有一位名叫「鈴木隆行」的調酒師，被稱為MR.ICE，他對冰塊非常有研究，也是手敲冰球的紀錄保持人，可以在兩分鐘左右的時間完成一顆可以放在威士忌杯中的冰球，他曾經有一本打到會腦震盪的著作，而那本著作從頭到尾都在寫馬丁尼，細微的變化、STIR的圈數、橄欖的品種琴酒的款項都會細微或巨大的影響一杯馬丁尼的味道，可見日本人的民族特性以及對調酒的堅持，日式酒吧就是那麼的專業有制。

當然日式酒吧的文化也傳播在世界各地，手敲冰球就是最著名的影響。日式酒吧已經超越了所謂酒吧原屬的意義，反而發展出一種職人的精神，許多在日本當地的酒吧為了要照顧好每位客人，甚至只有一兩個座位或甚至是沒有座位的，是最適合獨處或是一個人放空冥想的靈魂寄託處。

        然而，美式酒吧的風格是全然的熱情以及奔放，早期美軍駐台，酒吧就是他們玩樂的且放鬆或交際的場所，撞球檯、唱片點播機、觀看運動賽事的電視、小舞池或是鋼管、吧台旁給小費時的小撞鐘或是類似薯條雞翅等美式食物，從木頭裝潢到吧檯的燈光室內的氣氛，沒有一個看起來不是熱情歡迎的，振奮人心的搖滾樂或是LIVE HOUSE，吧台人員不用穿西裝反而是嬉皮的裝扮，花式的調酒模式讓他們很容易賺到小費並與客人有更進一步的互動(我不是指日式酒吧不能與客人互動，美式酒吧大多算是肢體上的互動，而日式酒吧比較是心靈方面的溝通)，例如像耳熟能詳的FRIDAY’S，這間店一開始開的原因只是老闆為了把妹而開的，自然而然整體的氣氛就會變得比較開朗比較開放些。

    

        而英式酒吧馬上讓人聯想到一群穿得很緊的人梳著帥帥的西裝頭穿著獵裝翹著二郎腿的八字鬍男人臥在沙發上品著威士忌，沒錯，英式酒吧就是美式酒吧的高貴版(我所謂的高貴版不是美式酒吧比較差，應該算是裝潢比較華麗，吧台人員比美式吧台莊重一些又比日式吧台會迎合客人些)，當時有些上流人士覺得美式酒吧不夠優雅，想要讓酒吧看起來高貴些，做出了沙發區的包廂，一些比較摩登的裝潢，以及Chill-out的電子樂，讓店內的氣氛時上了起來。其實最主要來說英美酒吧的差異就在於音樂，英國的音樂在半年至一年左右就會被美國拿去轉而變為流行樂，因為美國的市場太大了，只要稍做修飾，就可以在美國告示牌擠進前五十，但其實是商業化的影響，其中不只包跨音樂甚至時尚也是，這也是為什麼許多前衛的人都愛說自己喜歡英國風的樂曲，但其實這也是文化，個人喜好為主並沒有甚麼優劣之分。

   
        目前台灣的酒吧已經被各種文化所感染，所以各種類型的都有，甚至有台灣自己的風格，例如說有一次下台南，酒吧裡面還賣高粱酒、快炒或是檳榔，實在是”俗~溝五剌”，說著說著都渴了，快點來去喝一杯吧。

最古老的調酒傳說-莫西多Mojito(下)

文 Jeff

大家好，又到了一個禮拜一次的SUNDAY BAR時間，今天我們延續上次的話題，來介紹一下莫西多的作法，我們從準備材料工具到詳細製程一一介紹，如果看官們想要在家裡自己調製莫西多，只要準備好材料工具就可以囉!

首先先來介紹材料，莫西多的材料包括有砂糖、薄荷葉、檸檬、蘭姆酒(RUM)、蘇打水，而所需要的工具只有杯子、搗棒、以及湯匙就萬事具備了喔!!

首先我們從材料開始介紹起
砂糖的部分，只要使用去超市都能找到的特級砂糖就好，也就是白色的那一種，但有人也堅持因為蘭姆酒本身是甘蔗糖液蒸餾，所以使用蔗糖的效果也特別好

再來是檸檬和薄荷葉的部分，薄荷葉在一般的菜攤花市都有賣，但我也建議可以自己去花市買一盆回家自己種，只要陽光和水分充足，基本上是很好養的。然後檸檬的部分我個人建議是一顆檸檬切成六等分(如圖)

蘭姆酒的部分，台灣最常見的蘭姆酒品牌是Bacardi和Havana，而之中又以Bacardi這個牌子比較好取得(順帶一提蘭姆酒也是筆者的最愛喔!!)，價位大概在五百至六百不等，如果有管道甚至可以取得四百多一支的價格!兩者的差異我在這邊因為品牌的關係我不方便多談，但基本上我認為百家德勝在口感、而哈瓦那勝在香氣。

蘇打水的部分台灣最好取得的蘇打水在超商就得到，牌子名稱是舒味思，但如果你比較講究的話去高級超市也有機會買到這個日本的牌子威金森(WILKINSON)，基本上就是後者較前者氣泡較細緻且比較不容易散逸到空氣中。

而調製莫西多最好的地方是工具十分的簡單，基本上搗棒和吧匙去網路上都很容易購得，但替換性也很高(你如果把筷子綁成一捆也是可以代替搗棒，吧匙也可以用長形的湯匙或攪拌棒來代替)，而杯子基本上是很隨興的，最好是透明的比較可以看到杯裡的情形，但如果真的要講究的話可以像筆者準備杯底比較厚的杯子來調製莫西多喔，這樣再等一下搗的時候比較不會破壞到玻璃杯。(圖上比例尺是台幣十元)

那材料準備好了咱們就可以開始囉，首先將薄荷葉撕碎丟入杯中，加入砂糖適量(看個人口味)開始進行第一次搗的動作。有些人會把除了酒和蘇打水以外的所有材料一次丟入杯中搗，我個人認為這樣的動作會有兩種缺點，第一是材料太多，不容易將每個材料都均勻的搗到，第二是因為材料太多，你會很用力的搗，這樣很容易逼出檸檬角皮的澀味和苦味，而破壞了整杯調酒的味道。而之所以要使用砂糖而並非使用糖水，原因在於透過砂糖和薄荷葉的摩擦，可以更引出薄荷的香氣，所以砂糖的用意並非只是甜味喔!

之後再加入檸檬角開始搗!

然後加入1.5OZ-2OZ(約45ML-60ML)的白色蘭姆酒(視個人口味或杯子大小而定)

調製莫西多的方式因為我們使用調酒方式中的直注法(BUILD)，在冰鎮上可能會有所不足，然而莫西多又是人們在炎炎夏日會想要飲用的調酒，冰鎮極為重要，因此我們習慣上使用碎冰達到迅速冰鎮的效果。在杯中加入碎冰及蘇打水，使用吧匙適度地將材料均勻混合之後就大功告成囉!

如果是重口味或者注重香氣的人，可以像筆者以FLOAT的方式將深色蘭姆酒(經過陳年動作的蘭姆酒)漂浮在飲料上，這樣做莫西多的香味以及口感會大幅提升喔!

鏘鏘!!這樣我們的莫西多就大功告成囉!!!

好!今天我們莫西多的做法就這樣介紹完成囉!如果有任何建議指教，或者在莫西多的調製上有問題，都歡迎留言在我們的網誌下面喔!!

酒名小常識

文　Mike

　　鏘鏘鏘鏘～又來到一周一度的美好周末時間，雖然說這禮拜有個颱風蘇拉來攪局，一開始還有朋友說颱風一定不會來的拉，因為他是「卒仔」…，好吧非常不好笑，不過北部的好朋友們應該也是賺到了一天的颱風假，我只好趁這機會來打這篇文章，希望大家一切安好。

　　言歸正傳，這禮拜想為大家介紹的是，一些通用的、通俗的調酒分類，從他們的名字就可以輕易判斷出這杯酒是如何調製，或是有怎樣的特色，其中有些種類其內容物簡單的搭配，可以忠實的呈現所選用的基酒的風味，然而，我們也更容易準備這些材料，也就更適合我們在家自己調製囉！廢話不多說，馬上開始～

²  Sour
其翻譯有騷兒、酸酒等，是在烈酒中加入新鮮檸檬汁，及少許糖漿，所調製而成，其比例約為1：1/2：1/3，糖漿可自製或者選擇豐年果糖類似的產品，在我的上一篇文章中有提到，其中挑戰就是酸甜度的控制了，不過這一樣是相當主觀的，當然是因人而異，此分類較為有名的有威士忌酸酒、白蘭地酸酒，也有人搭配香甜酒使用，例如：杏仁酸酒。

²  Eggnog
這個看也看的出來，就是蛋酒！蛋欸！！！拜託都有蛋蜜汁了這算什麼，給大家小小常識，有些人可能會誤以為芬蘭汁跟蛋蜜汁是一樣的東東，其實兩個除了前者沒蛋後者沒石榴汁之外，幾乎是一樣沒錯；回歸正題，蛋酒是烈酒、牛奶、雞蛋、砂糖，經過仔細攪拌後調製而成的飲料，有冷熱兩種。圓心他是在美國南部盛行的一種聖誕節飲料，不過現在流傳各地，已經一年四季都有人在飲用了。

²  Zoom
是一支用蜂蜜調製成的酒，極適宜做為睡前飲品的美酒，原本是使用白蘭地作為基酒，但依據飲用者之愛好，也可以使用任何烈酒來調製喔！然而所謂的zoom，是指蜜蜂飛行時振翅所發出的嗡嗡聲，也有人說是比喻物價或聲望高漲的意思，我想大概是因為以前烈酒跟蜂蜜都是昂貴的奢侈品吧。

²  Toddy
說到上一杯，就令我馬上想起這杯，應該也是非常適合睡前來一杯的酒種，調製方法是將砂糖放入一般威士忌杯中，先用少量的水溶化，再加入自己喜好的烈酒，並且稀釋後飲用。在熱飲的時候，甚至可加入桂皮，丁香，荳蔻，肉桂、…來增添其香氣與風味，在寒冷的冬夜裡來一杯，讓烈酒淌過整個心臟，就可以感受到，為何幾乎每種基酒，都被稱為生命之水的真諦了！

²  Sling
其命稱的由來是德語schligen，為喝下去的意思，一樣是烈酒加入糖漿及果汁，再加水稀釋調成，很像冷飲的Toddy酒；然而它也有非常多樣的變種，其中最富盛名的應該就是新加坡司令(Singapore Sling)，為華裔的bartender於1910年代間，工作於新加坡的萊佛士酒店時發明的，最初版本也早已經失傳，不過好康就是，聽說只要搭乘新加坡航空，都可以於飛機上點杯免費的新加坡司令喔！

²  Julep
此種作法第一次出現是在1815年，一位英國的船長在美國南部的農莊，用馬德拉(一種白葡萄酒)作為基酒調製而成，其特色是含有薄荷香味，現在一般都用波本威士忌或是白蘭地作為基酒，主要以巨峰紫葡萄香甜酒及新鮮薄荷葉，配上檸檬汁稍加修飾，比例約為1：2：1/2，薄荷葉記得先輕拍之後再放入杯中，經過搖盪後，也是一杯如Mojito般清涼解渴的夏日飲品。

²  Daisy
所謂黛西，原本是雛菊的意思，但也有極好的、一流的、卓越的東西等解釋，調製手法為在烈酒中，加入酸甜汁及蘇打水，算是由sour系列分出來的一種，有些也有使用碎冰、各種新鮮水果放在其中搭配使用，而有人將其稱之為smash。

²  Buck
將檸檬果汁放入烈酒中，再加入薑汁汽水調製而成，最代表的是使用杜松子酒，即是琴酒，巴克原本是公鹿的意思，就也是具有十分衝擊的比喻。也有另一支很像的的調酒，莫斯科驢子 Moscow Mules，則是伏特加搭配薑汁汽水，至於為何的都是動物的名字我就不得而知了… 

²  Fizz
主要以杜松子酒為基酒，再加入檸檬汁、糖漿、蘇打水調製而成，然而這一名稱的由來，是因為打開蘇打水時，就像打開汽水會有嘶嘶嘶嘶嘶～的聲音，並且這邊所指的檸檬是黃色的檸檬。

²  Highball
這種飲料則是以各種烈酒作為基酒，然後簡單的加上碳酸飲料稀釋，如同威士忌的水割一樣，稀釋之後，它的香氣及味覺上的特色會被稍微分段，而變得更加明顯，便有人以此作為品飲烈酒的方式。

²  Rickey
早在19世紀末，美國首府華盛頓DC，有一家著名的餐廳，為了炎炎夏日而推出這種酒，並且以第一位享用這杯酒的客人吉姆‧瑞奇來命名。與Fizz不同的是，在於烈酒中加入青檸檬汁和蘇打水調成，通常會在上方直接再擰擠檸檬角來增添其風味，除了擠出檸檬汁，附加的皮油噴灑也是讓這杯酒更清新爽口。

 這些簡單的調酒，只是個大略的分類，並沒有那麼的嚴謹，在現今酒吧中看的到的都是可能經過了無限的變種，加入了各個Bartender各自的創意與想法，然而在家自行調製的時候更可依照自己的口味來調整比例，這些小小的故事來由，也只提供各位拿來說說嘴，嚇唬嚇唬人家囉XDDD

P.S.不好意思的因為這週筆者實在是太多事快要把自己逼死了，可能稍後會補上圖片，讓大家賞心悅目一點...Orz