懶人調酒法-Build直注法

文 JEFF


懶人調酒法，讓沒經過專業調酒訓練的你和妳也可以享受調酒的魅力
基本上，最常見的調酒方法大致可以分成四種
1)直注法(Build)          
2)攪拌法(Stir)          
3)搖盪法(Shake)      
4)混合法(Blender)

四大調法除了看起來不一樣(廢話)，我想其最基本的差別有二，一是融冰的量，二是冰鎮的效果。基本上1-4中數字越大的融冰量越大，冰鎮的效果基本上也越好(但是當然要搭配熟練的技巧)今天要跟大家分享的懶人調酒就是最基本的直注法啦。

另外因為打入飲料中空氣的量不一樣，口感也會有所差異，有的時候你會覺得喝調酒明明算起來酒精濃度就頗高，但經過搖盪或者混合之後，喝起來就較為順口，就是這種道理囉。

話說內行人看門道，外行人看熱鬧，如果你單純的覺得直注法就是把酒啦飲料啦汽水啦花啦啦的倒進杯子裡在那就....ㄜ不完全正確啦，這禮拜的文章除了跟大家分享一下直注法的小小秘訣以外，也要跟大家分享經典直注法調酒的小故事，讓大家很簡單的作調酒給朋友喝的時候，也可以小小賣弄一下調酒小常識喔!!

---
Build法注意事項

基本上，直注法講得明白一點就是把材料加進杯子裡並稍加攪拌就好，但有幾點如果加以注意的話調酒的味道會有不小的改善喔。

1.建議加入的順序是
冰塊->基酒->香甜酒->副材料(汽水、果汁)
因為酒類的比重比較輕，就算先讓他沉入杯底，最後也會飄上來，避免過度的攪拌

2.加入氣泡性飲料的時候盡量以慢速沿杯壁倒入，以免氣泡溢出

3.攪拌避免過度，大部分的情形下就算不攪拌也可以。

說到攪拌這件事情，學問可就大了，不過也要以後我們有機會聊到攪拌法的時候再來跟大家分享。不過在這邊跟大家說，直注法的重點在倒酒，不是攪拌，就像吃滷肉飯的時候，台灣的鄉親父老大部分都有一個錯誤的觀念，就是喜歡先把滷汁拌開，本山人乃吃盡全台灣滷肉飯為號召，奉勸大家，攪拌滷肉飯的行為就和用直注法調酒的時候攪拌飲料一樣，脫褲子放屁，脫衣服刷牙(?)

好啦扯遠了，那麼簡單的直注法基本上如果有注意到以上三點，真的可以說是PRO級的...倒酒的人XD

那麼接下來我們就來分享三款經典的直注法調酒。

自由古巴(Cuba Libre)

自由古巴講白話一點就是蘭姆酒加上可口可樂，最後加入一個萊姆角擠了丟進飲料中。調製的時候別忘了注意上面的三點原則囉!

而關於自由古巴這杯調酒，一直有個感人的歷史小故事。根據維基百科，傳說這杯調酒源自1898年的美西戰爭，當時西班牙佔領古巴為殖民地，美國因看不下去西班牙政府對古巴民眾的殘酷鎮壓而決定進行一場解放古巴的戰爭。戰爭在同年12月結束，據說在當晚的PARTY裡，美國的軍官叫當地的BARTENDER把他們當地(哈瓦那)盛產的蘭姆酒加入可樂中，結果驚為天人的好喝決定將這杯酒命名為Cuba Libre，也就是古巴解放軍Cuba Liberation Army的進攻口號(BATTLE CRY)。

但事實上，可口可樂這個飲料根據歷史，是在1900年才傳入古巴當地，我想這個熱血的調酒故事很可能是被美化的吧，很有可能只是某個醉漢想要把蘭姆酒套可樂就想出的調酒，就像現在台灣也有很多人喜歡把特級玫瑰紅拿來套維大力一樣，不如就命名叫做"九條好漢在一班"好了(?)

琴通寧(Gin and Tonic)


這杯調酒是我認為最能看出BARTENDER專業程度的一杯調酒，雖然僅僅是裝滿冰塊，加入琴酒、通寧汽水後，加入檸檬角擠丟，但其基本功夫，琴酒的選用，通寧水的倒法，都需要十分的講究，這也是筆者去酒吧必點的調酒喔，因為去酒吧不知道要喝什麼時候，這杯絕對不會雷到你，還可以順便從小細節觀察一下調酒師的調酒習慣，來決定下一杯要喝什麼。

據說琴通寧由英屬東印度公司引進美國，大約在18世紀的時候，印度及部分熱帶地區瘧疾盛行，而生物學家就發現奎寧-一種從金雞納樹萃取下出的物質能有效治療瘧疾，在19世紀人們甚至把奎寧和砂糖加入蘇打水，便出現了通寧水。下圖是金雞納樹的樣子喔。

琴酒在製造的初期其實也是一種期待能解熱的藥用蒸餾酒，就有調酒師動腦筋把這兩個飲料混合在一起，做出了GIN TONIC這杯永垂不朽的經典調酒。而因為這杯調酒在熱帶地方被發明出來，現在不管在哪裡人們都習慣在炎熱的天氣享用這杯解熱消暑的調酒。

HIGHBALL

在之前的文章有提到，HIGHBALL其實是一種基酒加上非酒精性飲料的搭配方式，也就是本次懶人調酒的統稱啦，基本上上面提到的兩杯調酒都歸類在HIGHBALL的一種。

而HIGHBALL其實也是一杯調酒的名字，基本上是懶人調酒的始祖呢。條法一樣很簡單，就是先在杯裡加入冰塊後，加入蘇格蘭威士忌再加入蘇打水，而如同上面兩杯調酒，基本上比例可以自己拿捏。

根據最強大的線上英英辭典Online Etymology Dictionary的解說，BALL指的是威士忌，而HIGH指的是用高瘦的杯子來盛裝，也就是我們常見的HIGHBALL杯啦。也有人提到HIGHBALL的名字是來自蒸汽火車鍋爐加速時，儀表板上的紅色球維持在高的蒸氣壓力水平下，是一種"HIGHBALL"的狀態。另外有一說，HIGHBALL是以前行駛蒸汽火車的年代的一個術語，意思是"淨空前方鐵軌"

好啦，這禮拜的SUNDAY BAR教大家怎麼輕鬆調酒，也講了一些歷史故事，希望大家會喜歡，而且能更輕鬆地做調酒，我們下禮拜見囉!


--------------------------------------

本周你知道嗎

你知道嗎，現在喝酒的地方之所以叫做BAR是因為最一開始大家飲酒聚會的地方SALOON本來是一個自由取酒、倒酒，再依照自己喝了多少付錢的地方，但這樣的良心事業終究還是一直虧錢，於是SALOON的老闆們就開始在收錢的櫃台處架起木板，並且只幫客人從木板後的架子上拿酒給客人喝，而"BAR"指的就是這塊木板囉!

酒名小常識

文　Mike

　　鏘鏘鏘鏘～又來到一周一度的美好周末時間，雖然說這禮拜有個颱風蘇拉來攪局，一開始還有朋友說颱風一定不會來的拉，因為他是「卒仔」…，好吧非常不好笑，不過北部的好朋友們應該也是賺到了一天的颱風假，我只好趁這機會來打這篇文章，希望大家一切安好。

　　言歸正傳，這禮拜想為大家介紹的是，一些通用的、通俗的調酒分類，從他們的名字就可以輕易判斷出這杯酒是如何調製，或是有怎樣的特色，其中有些種類其內容物簡單的搭配，可以忠實的呈現所選用的基酒的風味，然而，我們也更容易準備這些材料，也就更適合我們在家自己調製囉！廢話不多說，馬上開始～

²  Sour
其翻譯有騷兒、酸酒等，是在烈酒中加入新鮮檸檬汁，及少許糖漿，所調製而成，其比例約為1：1/2：1/3，糖漿可自製或者選擇豐年果糖類似的產品，在我的上一篇文章中有提到，其中挑戰就是酸甜度的控制了，不過這一樣是相當主觀的，當然是因人而異，此分類較為有名的有威士忌酸酒、白蘭地酸酒，也有人搭配香甜酒使用，例如：杏仁酸酒。

²  Eggnog
這個看也看的出來，就是蛋酒！蛋欸！！！拜託都有蛋蜜汁了這算什麼，給大家小小常識，有些人可能會誤以為芬蘭汁跟蛋蜜汁是一樣的東東，其實兩個除了前者沒蛋後者沒石榴汁之外，幾乎是一樣沒錯；回歸正題，蛋酒是烈酒、牛奶、雞蛋、砂糖，經過仔細攪拌後調製而成的飲料，有冷熱兩種。圓心他是在美國南部盛行的一種聖誕節飲料，不過現在流傳各地，已經一年四季都有人在飲用了。

²  Zoom
是一支用蜂蜜調製成的酒，極適宜做為睡前飲品的美酒，原本是使用白蘭地作為基酒，但依據飲用者之愛好，也可以使用任何烈酒來調製喔！然而所謂的zoom，是指蜜蜂飛行時振翅所發出的嗡嗡聲，也有人說是比喻物價或聲望高漲的意思，我想大概是因為以前烈酒跟蜂蜜都是昂貴的奢侈品吧。

²  Toddy
說到上一杯，就令我馬上想起這杯，應該也是非常適合睡前來一杯的酒種，調製方法是將砂糖放入一般威士忌杯中，先用少量的水溶化，再加入自己喜好的烈酒，並且稀釋後飲用。在熱飲的時候，甚至可加入桂皮，丁香，荳蔻，肉桂、…來增添其香氣與風味，在寒冷的冬夜裡來一杯，讓烈酒淌過整個心臟，就可以感受到，為何幾乎每種基酒，都被稱為生命之水的真諦了！

²  Sling
其命稱的由來是德語schligen，為喝下去的意思，一樣是烈酒加入糖漿及果汁，再加水稀釋調成，很像冷飲的Toddy酒；然而它也有非常多樣的變種，其中最富盛名的應該就是新加坡司令(Singapore Sling)，為華裔的bartender於1910年代間，工作於新加坡的萊佛士酒店時發明的，最初版本也早已經失傳，不過好康就是，聽說只要搭乘新加坡航空，都可以於飛機上點杯免費的新加坡司令喔！

²  Julep
此種作法第一次出現是在1815年，一位英國的船長在美國南部的農莊，用馬德拉(一種白葡萄酒)作為基酒調製而成，其特色是含有薄荷香味，現在一般都用波本威士忌或是白蘭地作為基酒，主要以巨峰紫葡萄香甜酒及新鮮薄荷葉，配上檸檬汁稍加修飾，比例約為1：2：1/2，薄荷葉記得先輕拍之後再放入杯中，經過搖盪後，也是一杯如Mojito般清涼解渴的夏日飲品。

²  Daisy
所謂黛西，原本是雛菊的意思，但也有極好的、一流的、卓越的東西等解釋，調製手法為在烈酒中，加入酸甜汁及蘇打水，算是由sour系列分出來的一種，有些也有使用碎冰、各種新鮮水果放在其中搭配使用，而有人將其稱之為smash。

²  Buck
將檸檬果汁放入烈酒中，再加入薑汁汽水調製而成，最代表的是使用杜松子酒，即是琴酒，巴克原本是公鹿的意思，就也是具有十分衝擊的比喻。也有另一支很像的的調酒，莫斯科驢子 Moscow Mules，則是伏特加搭配薑汁汽水，至於為何的都是動物的名字我就不得而知了… 

²  Fizz
主要以杜松子酒為基酒，再加入檸檬汁、糖漿、蘇打水調製而成，然而這一名稱的由來，是因為打開蘇打水時，就像打開汽水會有嘶嘶嘶嘶嘶～的聲音，並且這邊所指的檸檬是黃色的檸檬。

²  Highball
這種飲料則是以各種烈酒作為基酒，然後簡單的加上碳酸飲料稀釋，如同威士忌的水割一樣，稀釋之後，它的香氣及味覺上的特色會被稍微分段，而變得更加明顯，便有人以此作為品飲烈酒的方式。

²  Rickey
早在19世紀末，美國首府華盛頓DC，有一家著名的餐廳，為了炎炎夏日而推出這種酒，並且以第一位享用這杯酒的客人吉姆‧瑞奇來命名。與Fizz不同的是，在於烈酒中加入青檸檬汁和蘇打水調成，通常會在上方直接再擰擠檸檬角來增添其風味，除了擠出檸檬汁，附加的皮油噴灑也是讓這杯酒更清新爽口。

 這些簡單的調酒，只是個大略的分類，並沒有那麼的嚴謹，在現今酒吧中看的到的都是可能經過了無限的變種，加入了各個Bartender各自的創意與想法，然而在家自行調製的時候更可依照自己的口味來調整比例，這些小小的故事來由，也只提供各位拿來說說嘴，嚇唬嚇唬人家囉XDDD

P.S.不好意思的因為這週筆者實在是太多事快要把自己逼死了，可能稍後會補上圖片，讓大家賞心悅目一點...Orz