華人驕傲：新加坡司令

　　承接我上一篇雞尾酒之王－馬丁尼，我在此要介紹的，雖然稱不上全世界最知名的雞尾酒，但是絕對可以說是華人的驕傲，我們總不能老是喝洋人的酒，是吧？這支在東南亞誕生的雞尾酒，他的變種與版本絕對也不亞於馬丁尼，這位巨星就是－新加坡司令！

　　它的誕生之地已經不言而銘，就是新加坡，他出生於新加坡的萊佛士酒店，於1910年代，一名華裔的調酒師－嚴崇文，本來是為了改編琴湯尼，讓他更適合女性顧客，作為較為不烈、較為酸甜平衡的調整，沒想到後來就一炮而紅。不過現在即使你去了萊佛士酒店也喝不到真正最原始的版本了，只剩老酒保憑藉著記憶而寫下的酒譜。

　　不論如何，這個酒譜還是最接近原始一個版本，一次八種材料，真的是在背起這個酒譜方面是有點難，以下是個人小小的記法和意見，首先，一定有基酒的嘛，可以視情況而調整，畢竟一看看其實酒體的部分占了快一半，所以這杯調酒來說也不算是杯低酒精的酒，應該視飲用者稍作調整。

　　再來，櫻桃白蘭地，或是有些地方是用Cherry Heering，這是自19世紀就在歐洲非常流行的香甜酒之一，我認為這是這杯酒最大特色之一，所以這肯定不能少，少了就不像了；接著，君度橙酒本身具有非常神奇的修飾效果，是個酸甜與酒精之間良好的銜接，不過也是相當危險的，所以我會建議稍微下修一點點；最後一個－班尼迪克丁，之前有介紹過，這是一支至高無上獻給神的酒，藉由葡萄酒與蜂蜜及20種以上的藥草所釀製而成，他是一個陪襯的角色，而且有些人不太能體會他的美好，所以那就可以稍稍少一點。

　　接下來，來到附加材料的部分，首先檸檬汁，不用多說，沒了他這杯酒完全就會進入一個甜死人不償命的境界，所以一定要視新鮮水果的狀態增減；最重要的鳳梨汁，這個是最重要的主體，一定一定要用很濃郁的鳳梨汁！最好當然是能用新鮮水果現打，逼不得已用罐頭也要記得先搖過，讓他沉澱的果渣留得出來，不然這真的完全毀了，一杯稀稀的沒有泡沫的新加坡司令能喝嘛！

　　剩下來的，紅石榴糖漿，這一直都是我不怎麼愛的東西，有股很重的感冒糖漿味，我相信存在的價值是調色的功能，一杯充滿泡泡的粉紅調酒，多麼符合每個人心中小小的少女心ＸＤＤＤ；最後，苦精在我心目中，是個畫龍點睛的部分，因為這杯酒算是大杯且果汁系的調酒，若是把他加入一同shake的話，我覺得他就被埋沒了，所以我會將他最後滴上，在泡沫上與裝飾的鳳梨切片，香味會更令人難以忘懷。

Singapore sling

Gin 1.5 oz

Cherry Brandy 0.5 oz

Cointreau 0.5 oz

Benedictine 0.5 oz

Lemon Juice 0.5 oz

Pineapple Juice 3 oz

Granadine 1 tsp

Bitter  1 drop

　　到了調製的部分，這杯實在有很多材料，所以我強烈建議先將所有材料準備好，在開始這杯調酒的調製，不然一時rush起來很容易缺這少那個，並且，最好先將所有材料倒入調酒杯再加入冰塊，或是將材料事先冰鎮，除非你真的神快，不然不知道在你到材料的時候就融化了多少，個人意見是使用Boston Shacker，一來容量大，二來在要將泡沫倒出時也比較順利，泡沫在這杯調酒的口感上，就好比卡布奇諾的奶泡，少了就不是他了；最後記得加讓鳳梨與櫻桃作為裝飾。

　　然而，現在流傳於仿間的通常是較為簡潔的版本，但是卻比較接近原意，為何這麼說呢？大家拉去上面看看，這支酒的誕生本來是為了改變琴通尼，而且也比較接近＂司令＂這個分類，讓我們看看以下的酒譜。

Singapore sling

Gin 2 oz

Cherry Brandy 0.5 oz

Benedictine 1 dash

Lemon Juice 0.5 oz

Soda  fill up

　　簡單的做點修飾，單純卻豐富的酒，還有人會添加一點蔗糖糖漿或檸檬汁，增加新鮮的酸甜感，就如同我們最一開始所說的，新加坡司令的變種，也已經是多到千百種，還有人會添加黑醋栗香甜酒等等的，文末最後附上萊佛士酒店介紹新加坡司令的網址，還有甚至已經做成罐裝飲料的網頁。大家可以發揮創意做出自己的新加坡司令～

http://www.raffles.com/singapore/restaurants-and-bars/long-bar/

http://www.singaporesling.com.sg/

酒名小常識

文　Mike

　　鏘鏘鏘鏘～又來到一周一度的美好周末時間，雖然說這禮拜有個颱風蘇拉來攪局，一開始還有朋友說颱風一定不會來的拉，因為他是「卒仔」…，好吧非常不好笑，不過北部的好朋友們應該也是賺到了一天的颱風假，我只好趁這機會來打這篇文章，希望大家一切安好。

　　言歸正傳，這禮拜想為大家介紹的是，一些通用的、通俗的調酒分類，從他們的名字就可以輕易判斷出這杯酒是如何調製，或是有怎樣的特色，其中有些種類其內容物簡單的搭配，可以忠實的呈現所選用的基酒的風味，然而，我們也更容易準備這些材料，也就更適合我們在家自己調製囉！廢話不多說，馬上開始～

²  Sour
其翻譯有騷兒、酸酒等，是在烈酒中加入新鮮檸檬汁，及少許糖漿，所調製而成，其比例約為1：1/2：1/3，糖漿可自製或者選擇豐年果糖類似的產品，在我的上一篇文章中有提到，其中挑戰就是酸甜度的控制了，不過這一樣是相當主觀的，當然是因人而異，此分類較為有名的有威士忌酸酒、白蘭地酸酒，也有人搭配香甜酒使用，例如：杏仁酸酒。

²  Eggnog
這個看也看的出來，就是蛋酒！蛋欸！！！拜託都有蛋蜜汁了這算什麼，給大家小小常識，有些人可能會誤以為芬蘭汁跟蛋蜜汁是一樣的東東，其實兩個除了前者沒蛋後者沒石榴汁之外，幾乎是一樣沒錯；回歸正題，蛋酒是烈酒、牛奶、雞蛋、砂糖，經過仔細攪拌後調製而成的飲料，有冷熱兩種。圓心他是在美國南部盛行的一種聖誕節飲料，不過現在流傳各地，已經一年四季都有人在飲用了。

²  Zoom
是一支用蜂蜜調製成的酒，極適宜做為睡前飲品的美酒，原本是使用白蘭地作為基酒，但依據飲用者之愛好，也可以使用任何烈酒來調製喔！然而所謂的zoom，是指蜜蜂飛行時振翅所發出的嗡嗡聲，也有人說是比喻物價或聲望高漲的意思，我想大概是因為以前烈酒跟蜂蜜都是昂貴的奢侈品吧。

²  Toddy
說到上一杯，就令我馬上想起這杯，應該也是非常適合睡前來一杯的酒種，調製方法是將砂糖放入一般威士忌杯中，先用少量的水溶化，再加入自己喜好的烈酒，並且稀釋後飲用。在熱飲的時候，甚至可加入桂皮，丁香，荳蔻，肉桂、…來增添其香氣與風味，在寒冷的冬夜裡來一杯，讓烈酒淌過整個心臟，就可以感受到，為何幾乎每種基酒，都被稱為生命之水的真諦了！

²  Sling
其命稱的由來是德語schligen，為喝下去的意思，一樣是烈酒加入糖漿及果汁，再加水稀釋調成，很像冷飲的Toddy酒；然而它也有非常多樣的變種，其中最富盛名的應該就是新加坡司令(Singapore Sling)，為華裔的bartender於1910年代間，工作於新加坡的萊佛士酒店時發明的，最初版本也早已經失傳，不過好康就是，聽說只要搭乘新加坡航空，都可以於飛機上點杯免費的新加坡司令喔！

²  Julep
此種作法第一次出現是在1815年，一位英國的船長在美國南部的農莊，用馬德拉(一種白葡萄酒)作為基酒調製而成，其特色是含有薄荷香味，現在一般都用波本威士忌或是白蘭地作為基酒，主要以巨峰紫葡萄香甜酒及新鮮薄荷葉，配上檸檬汁稍加修飾，比例約為1：2：1/2，薄荷葉記得先輕拍之後再放入杯中，經過搖盪後，也是一杯如Mojito般清涼解渴的夏日飲品。

²  Daisy
所謂黛西，原本是雛菊的意思，但也有極好的、一流的、卓越的東西等解釋，調製手法為在烈酒中，加入酸甜汁及蘇打水，算是由sour系列分出來的一種，有些也有使用碎冰、各種新鮮水果放在其中搭配使用，而有人將其稱之為smash。

²  Buck
將檸檬果汁放入烈酒中，再加入薑汁汽水調製而成，最代表的是使用杜松子酒，即是琴酒，巴克原本是公鹿的意思，就也是具有十分衝擊的比喻。也有另一支很像的的調酒，莫斯科驢子 Moscow Mules，則是伏特加搭配薑汁汽水，至於為何的都是動物的名字我就不得而知了… 

²  Fizz
主要以杜松子酒為基酒，再加入檸檬汁、糖漿、蘇打水調製而成，然而這一名稱的由來，是因為打開蘇打水時，就像打開汽水會有嘶嘶嘶嘶嘶～的聲音，並且這邊所指的檸檬是黃色的檸檬。

²  Highball
這種飲料則是以各種烈酒作為基酒，然後簡單的加上碳酸飲料稀釋，如同威士忌的水割一樣，稀釋之後，它的香氣及味覺上的特色會被稍微分段，而變得更加明顯，便有人以此作為品飲烈酒的方式。

²  Rickey
早在19世紀末，美國首府華盛頓DC，有一家著名的餐廳，為了炎炎夏日而推出這種酒，並且以第一位享用這杯酒的客人吉姆‧瑞奇來命名。與Fizz不同的是，在於烈酒中加入青檸檬汁和蘇打水調成，通常會在上方直接再擰擠檸檬角來增添其風味，除了擠出檸檬汁，附加的皮油噴灑也是讓這杯酒更清新爽口。

 這些簡單的調酒，只是個大略的分類，並沒有那麼的嚴謹，在現今酒吧中看的到的都是可能經過了無限的變種，加入了各個Bartender各自的創意與想法，然而在家自行調製的時候更可依照自己的口味來調整比例，這些小小的故事來由，也只提供各位拿來說說嘴，嚇唬嚇唬人家囉XDDD

P.S.不好意思的因為這週筆者實在是太多事快要把自己逼死了，可能稍後會補上圖片，讓大家賞心悅目一點...Orz