傳奇利口酒專欄(1)

文 JEFF

有鑑於本網誌的宗旨為了推廣家庭調酒以及調酒文化
我們從這周開始就來聊聊調酒中不可缺少的利口酒(LIQUEUR)

先來介紹一下利口酒是什麼東西
利口酒，又稱香甜酒，翻譯自法文的Liqueur，英國也有稱之Cordial(翻譯成甘露酒)

不過這些都不是重點，既然稱之為利口酒香甜酒，想必有各式各樣的味道
利口酒的釀製中，為了使其產生各式各樣的味道，每個製酒廠商也有各自的獨門秘方
主要會使用蒸餾烈酒或釀造酒(例如紅酒)來當作基底
再用浸漬或者濾出的方式，將各式各樣美妙的滋味加入酒體中
成就了各式各樣利口酒的傳奇!!

其實造酒的時候，政府單位都會嚴謹的控管酒體中
香精的比例，酒精濃度的高低程度
如果要依照嚴謹的定義，利口酒的酒精濃度基本上需要介於16%~40%
且糖漿的含量需要至少在2.5%以上
但這些基本上看看就好，現在已經很少再管這些了

那麼我們就開始正題吧，接下來我會盡我可能將目前聞名於世的利口酒的介紹一下
所以會分為幾次來介紹!!
不過大家要知道的是，世界上早有幾家製作利口酒的大廠
他們的品牌就已經包辦了大部分的口味，這些大廠我會在最後的時候介紹
例如瑪莉白莎(Marie Brizard)、樂傑(Lejay)等等廠商
那麼我們就開始吧!

Disaronno
首先為各位隆重介紹的是歷史悠久的杏仁香甜酒--Disaronno(不知道如何中譯)
Disaronno的歷史追朔到1525的義大利Saronno

如果客官身旁有這隻酒不訪把她拿起來看看
或者參考我們畫質不甚清晰的小圖
他聲稱ORIGINALE SINCE 1525
訴說著他們將近500年來配方始終如一
是一支味道濃郁，好用好喝大人小孩的喜歡的利口酒
關於他的歷史方面的敘述可以去他的官網http://www.disaronno.com來查看
這邊就不贅述啦，我們立馬來介紹它的用途
如果大家聽過GOD FATHER教父這杯調酒的話
就知道使用這支利口酒來調製是最好不過的選擇

此外Disaronno也常被用來製作Sour類的飲料
(SOUR是什麼呢，請密切注意我們接下來的文章)

BENEDICTINE D.O.M
那麼接著為各位介紹的是這支來自法國的茴香酒
他的歷史悠久，追溯到1510年法國諾曼地的一個小村落
其D.O.M的意思是拉丁語的Deo Optimo Maxmo的縮寫，據說意思是"獻給至高無上的神"
轉到酒的背面一看，就可以知道這支利口酒
他的基底是使用葡萄酒，而使用27種藥草加上蜂蜜調製而成
特別的是，這支傳奇利口酒的酒精濃度高達43%，風味相對獨特

他最知名的調酒可謂是B&B了，是一杯混合BENEDICTINE D.O.M以及BRANDY
風味相當獨特的調酒

同樣的，如果對她的歷史有濃厚的興趣
不妨去他的官網http://www.benedictinedom.com查詢喔!

Galliano
接下來為各位看官介紹的是這個同樣來自義大利
造型突出，口味獨具的香草利口酒Galliano
而其實台灣普遍說他是香草利口酒，這個香草的意思可不是指Vanilla的那種香草
如果有機會品嘗這杯酒，你可會發現他有濃重的茴香香氣
藥草的氣味十分濃厚
這裡的香草指的就是各種氣味濃厚的藥草在製蒸餾的酒類
是世界知名的香草利口酒
而其歷史可追朔到1896的義大利的米蘭，由義大利軍官Maggiore Galliano得名
同樣的，如果想要了解它的歷史，可以去他的官網http://www.galliano.com來查詢喔

接著來敘述一下他的用法，他最知名的調酒大概就屬哈維撞牆(Harvey the Wall Bangner)了吧
這是一杯從基礎調酒螺絲起子衍伸出來的風味調酒喔

另外和一些種子類、藥草類利口酒合用調配來使用
往往能產生許多不同風味。