吧台禮儀

       俗話說得好，人品好酒品就會好，如何讓自己在酒吧或是夜店中成為人見人愛的人，是我們最需要做的功課呢！就憑我ZAX在夜生活文武場一年下來的經驗來跟大家分享吧。 

       從七零年代到現在，酒類文化不斷的進步與演化，當時的人認為喝酒就是去PUB去DISCO，跳跳舞喝喝酒是他們對酒吧的第一印象；而隨著電影以及日式酒吧的營運方式大幅度引進國內，人們對酒吧的看法也開始有些斷層。

    現今的酒吧(也是就是LOUNGE BAR)沒有所謂的舞池(DANCE FLOOR)，在這裡大家是安靜地喝酒，有時兩個人有時一個人，偶爾的大笑會盡量避免引響到其他客人，大家是帶有一定的原因才會想推開酒吧的門，所以酒吧的門總是厚重的，要有一定的勇氣才推的開門，也有人說厚重的原因是為了不讓喝醉的人推開門，因為喝醉的人除了沒有力氣之外，他們沒有一定的「酒吧格調」進入這間酒吧，他們甚至不知道自己想不想喝這杯酒，也是酒吧的門為什麼如此厚重的原因。

        所謂的酒吧格調其實是件平常人不會注意到的事，理論上調酒師應該照顧每一個人如一，但實際上人性就是會照顧那些比較有格調的客人，這是調酒師最需要調養的個性；但是我們不能逼迫一位調酒師遵照一定的社會價值，而唯一能改變的就是成為一位可以討好調酒師的人，如何當一位好的客人其實不是一件簡單的事情，有人認為只要安靜地在酒吧喝酒就是一位好的客人，其實並不然，我認為酒吧是一個可以靈魂溝通的地方，在這裡的每個人都有自己來的理由，每個人都有每個人的故事；心情不好的人不該自己沉默喝酒，他可以選擇跟調酒師傾吐心事，相對的調酒師要是一位道德感高的人，要會保守客人的秘密以及懂得傾聽；想學習的人不該自己喝酒，酒吧是一個很好學習酒類知識的地方，相對的調酒師要有一定的酒類知識，也要有一顆分享的心，不該獨留一手，因為很多人去酒吧是為了交流的，有問必答、不問不答、不答則無學，想去酒吧學習的人應該求知若渴、求賢若愚；心情好的人不該自己喝酒，因該把開心的情緒感染整間酒吧，相對的調酒師為了掌控店內的氣氛，應該吧心情好的客人介紹給周邊的人認識，感染其他人的情緒，讓大家的心是敞開的，更能與調酒師心靈溝通的。

        「你所點的酒將會是調酒師對你這個人下個性評論的第一印象」，沒錯調酒師真的會這樣決定該如何與這位客人如何交談下去，因為他所點的酒是調酒師最能切入溝通的工具，也是最快與客人心靈溝通的捷徑，所以說點酒也是一門藝術呢！一般來說酒吧都是以調酒為主，有些少數酒吧是有專業酒項的，例如說：後院─威士忌專業吧、SALUD─龍舌蘭專業吧等，有些甚至是專做咖啡調酒或是啤酒吧都有，其實那些酒吧多多少少都會準備一些調酒的材料，而那些材料基本上只能做簡單的調酒，並不能像專業的調酒吧如此多樣化，所以如果走進那些酒吧，不點他們專業品項的話，其實是一件不尊敬調酒師的事情，因為調酒師不太會拒絕客人的點單，他們只會盡可能的去跟隔壁店家借材料直到現階段沒辦法完成才會拒絕客人，相對的這樣是很麻煩調酒師的，也是不禮貌的。調酒師永遠會為客人設想下一杯酒該出什麼，這是調酒師該做的功課，而客人則可以從調酒師選的酒來與調酒師溝通，這是最簡單也是最容易親近調酒師的方式。

        禮貌的溝通，尊敬且謙虛的學習心態，明智的點酒，開朗的互動，才是上酒吧最好也是最適當與調酒師心靈溝通的方式，預祝大家小酌愉快並理性飲酒。