來個熱呼呼醉醺醺的冬天-熱飲調酒

文:JEFF

HELLO歡迎大家收看這個禮拜的SUNDAY BAR
天氣的緣故，今天要為大家介紹的是最適合這個季節喝的熱調酒!!
過了2012/12/21雖然沒有世界末日，但天氣實在是冷的像末日一樣阿
這時候如果來一杯溫暖的調酒熱熱身子，實在幸福到不行~

好了閒話休談，馬上進入我們這禮拜的調酒時間

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熱調酒的起源-熱托迪(Hot Toddy)

看我的文章大家一定都準備好聽故事了對吧
相信大家有看過之前MIKE哥寫的那篇"調酒的名字"都對托迪這個名字
有著似曾相似的感覺
沒錯，那時候如果有仔細看的同學
就會記得，這可是少見的熱飲調酒

經筆者的考證，托迪這個名字其實是一種棕梠樹飲料的別稱
有人認為是十六世紀的時候，這個名字藉由東印度公司傳到那時的世界第一強國
也就是大英帝國啦，那時候英國的貴族很流行辦喝茶會
順便吟吟詩、聊聊八卦、品飲一下強盛的國家從東方各個地方傳來的茶飲
但為什麼會變成調酒的名字呢?

我們從一首當時著名的蘇格蘭詩人Allan Ramsay的詩中考究到了TODDY這個名詞
這首詩是他1721年寫的The Morning Interview，是一首描述茶會過程的詩作
這首詩是這樣的(恕筆者英文不好、無法將它逐字翻出來)


"All the rich requisites are brought from far: the table from Japan, the tea from China, the sugar from Amazonia, or the West Indies, but that
'Scotia does no such costly tribute bring,
Only some kettles full of Todian spring.'"

他的大意大概是說
與會的貴族們都帶來了從東方各國來的珍貴的茶種
有從日本、中國來的茶葉，亞馬遜和西印度來的蔗糖
蘇格蘭人並沒有帶什麼了不起的東西
只有帶一壺Todian spring

而根據作者在這首詩作下面的附註解釋到
Todian spring就是指愛丁堡來的水
水!? 我才不相信歡樂的早餐茶趴會喝一壺蘇格蘭的水
威士忌在蘇格蘭高地的塞爾特族方言蓋爾語中
uisge beatha這個字就是指生命之水的意思
可見這個大文豪就是含蓄的指述
Todian spring就是用蘇格蘭威士忌做的茶啦!

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熱托迪的傳統做法

講完了古，馬上來看看這個熱托迪酒要怎麼做勒
其實很簡單，他就是一杯用熱水、砂糖或蜂蜜、任何一種烈酒做成的雞尾酒
當然最傳統當然還是使用威士忌
但後來演變到了也可以使用蘭姆酒、白蘭地等等陳年烈酒來調製
作法大概是這樣的

先在馬克杯中放入適量方糖
如果沒有方糖砂糖也可以

然後加熱水到一半的地方
不多不少一半就好，最好不要加太少，不然你會後悔

加入任何一種烈酒
筆者在這邊加入的是波本威士忌(Knob Creeks)
因為想要提味，我還加了一點點Grand Marnier這個以白蘭地為基底的柑橘酒
在完成的時候，有人喜歡灑上一點荳蔻粉或肉桂
我是插了兩根肉桂棒來裝飾加提味(筆者超級喜歡肉桂!)

其實在飲用這杯酒的時候
會以為是烈酒帶來溫暖的功效
其實是因為加熱了烈酒的緣故
這是一杯酒精度頗低的調酒，因為加了大半杯的水
但因為加熱的關係，陳年烈酒的香氣還是會撲鼻而來
讓你有溫暖微醺的錯覺!

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藍色火焰 Blue Blazer

這是一杯兼具表演性質與驅寒效果的調酒
酒譜說穿了，其實就是熱托迪的升級版啦
但是調製方法卻是十分酷炫喔

因為沒有完善的器具
筆者就不提供調製的逐步示範
但還是提供一下日式酒吧的調製法
http://www.youtube.com/watch?v=BCVlbFD0s5M

這杯調酒是美國的傳奇調酒師Jerry Thomas所發明
是他在舊金山的一間酒吧El Dorado所設計的
據說他只在外面的氣溫低於華氏50度(相當於攝氏10度)的時候
才接受客人點這杯酒喔

相信大家看了影片大概都知道為什麼要叫做藍色火焰了吧
在這邊筆者就提供Jerry Thomas最原始的酒譜
大家如果有興趣的話可以試著做做看
但試之前最好拿普通的水來練一下
你會發現其實很不容易喔，如果不練一下一不小心就燒到手了QQ

酒譜
調和式威士忌 2 1/2盎司
滾水                 2 1/2盎司
砂糖                 1茶匙

準備兩個鐵壺，一個鐵壺裡注入威士忌，另一個鐵壺注入滾水和砂糖
將威士忌加熱並且點火，將兩個鐵壺裡的液體來回互相注入(Rolling)
大約四五次之後達到混合的效果，如果操作得宜，可以看到互相注入十
兩個鐵壺中間將連接著藍色的火焰
倒入杯中的時候可依喜好加入荳蔻粉或者肉桂棒以及檸檬捲

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自己設計熱調酒!

相信看到這，各位同學都知道
適合熱調酒的非酒精材料其實不多
筆者常見的熱調酒材料就大概是
蜂蜜、砂糖、肉桂、荳蔻、薑、牛奶、咖啡、檸檬、茶...等等
而使用的酒才通常也是陳年的烈酒
但說來要自己設計一杯熱調酒其實沒有很困難
筆者就為了這次的專題特別幫大家設計了一杯有點搞剛的熱調酒
如果有閒的讀者可以自己來試試看喔
筆者喝了真的是相當滿意

酒譜
深色蘭姆酒               2盎司
黑醋栗香甜酒           1盎司
自製糖水                   (含嫩薑、甘草、黑糖)注滿
肉桂棒                       3根搗碎
枸杞                           5-10顆(裝飾提味用、不用加多)

大概可以看的出來這是一個東方STYLE的熱飲調酒吧
首先我們從煮糖水開始
我用甘草、嫩薑、黑糖來煮糖水

之所以使用嫩薑，是因為用它來煮湯
湯裡比較不會有薑湯常見的辛辣
比較適合來調酒

之所以使用甘草，是為了和黑糖來提味
讓這味糖水有一個三味一體的效果
甘草不要加多，四五片就好，否則會蓋過薑的味道
黑糖就是適量就好，符合你的口味比較重要

煮好的糖水香味四溢，他就是我這款調酒的主體囉

先在杯中加入搗碎的肉桂片和枸杞
加入蘭姆酒和黑醋栗香甜酒
你可以在煮糖水的時候進行這個動作
順便讓酒才可以和香料入味

大概煮滾之後就可以將糖水注入杯中
插入肉桂棒當作攪拌棒和裝飾物來用
就完成這杯熱調酒啦

OK今天的熱飲調酒單元就到這邊告一段落
看完有沒有覺得想要好好來一杯呢!

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本周你知道嗎

大家應該都有聽過愛爾蘭咖啡吧
他就是一種將愛爾蘭威士忌加入熱咖啡中的一種飲料
如果你用GOOGLE搜尋愛爾蘭咖啡
一定會看到一堆台灣人寫的文章
說那是一個柏林機場的酒保為了一位他愛慕已久的空姐設計的愛情咖啡等等的故事
這樣美麗的故事，我猜只會在網路小說中出現吧

真正的故事，愛爾蘭咖啡確實源自愛爾蘭
是愛爾蘭一個西部小鎮的機場的酒保Joe Sheridan所發明
他並沒有為了要追求什麼空姐所以發明這杯調酒
純粹只是為了要暖暖客人的身子，所以加入了自家產的愛爾蘭威士忌
當客人喝下之後驚豔的問到  "請問這是巴西的咖啡嗎"
酒保得意地說  "這是愛爾蘭咖啡"

網路上盛傳的愛情故事版本GOOGLE就找的到囉
我就不在複述一次了
SUNDAY BAR我們下禮拜見!!

華人驕傲：新加坡司令

　　承接我上一篇雞尾酒之王－馬丁尼，我在此要介紹的，雖然稱不上全世界最知名的雞尾酒，但是絕對可以說是華人的驕傲，我們總不能老是喝洋人的酒，是吧？這支在東南亞誕生的雞尾酒，他的變種與版本絕對也不亞於馬丁尼，這位巨星就是－新加坡司令！

　　它的誕生之地已經不言而銘，就是新加坡，他出生於新加坡的萊佛士酒店，於1910年代，一名華裔的調酒師－嚴崇文，本來是為了改編琴湯尼，讓他更適合女性顧客，作為較為不烈、較為酸甜平衡的調整，沒想到後來就一炮而紅。不過現在即使你去了萊佛士酒店也喝不到真正最原始的版本了，只剩老酒保憑藉著記憶而寫下的酒譜。

　　不論如何，這個酒譜還是最接近原始一個版本，一次八種材料，真的是在背起這個酒譜方面是有點難，以下是個人小小的記法和意見，首先，一定有基酒的嘛，可以視情況而調整，畢竟一看看其實酒體的部分占了快一半，所以這杯調酒來說也不算是杯低酒精的酒，應該視飲用者稍作調整。

　　再來，櫻桃白蘭地，或是有些地方是用Cherry Heering，這是自19世紀就在歐洲非常流行的香甜酒之一，我認為這是這杯酒最大特色之一，所以這肯定不能少，少了就不像了；接著，君度橙酒本身具有非常神奇的修飾效果，是個酸甜與酒精之間良好的銜接，不過也是相當危險的，所以我會建議稍微下修一點點；最後一個－班尼迪克丁，之前有介紹過，這是一支至高無上獻給神的酒，藉由葡萄酒與蜂蜜及20種以上的藥草所釀製而成，他是一個陪襯的角色，而且有些人不太能體會他的美好，所以那就可以稍稍少一點。

　　接下來，來到附加材料的部分，首先檸檬汁，不用多說，沒了他這杯酒完全就會進入一個甜死人不償命的境界，所以一定要視新鮮水果的狀態增減；最重要的鳳梨汁，這個是最重要的主體，一定一定要用很濃郁的鳳梨汁！最好當然是能用新鮮水果現打，逼不得已用罐頭也要記得先搖過，讓他沉澱的果渣留得出來，不然這真的完全毀了，一杯稀稀的沒有泡沫的新加坡司令能喝嘛！

　　剩下來的，紅石榴糖漿，這一直都是我不怎麼愛的東西，有股很重的感冒糖漿味，我相信存在的價值是調色的功能，一杯充滿泡泡的粉紅調酒，多麼符合每個人心中小小的少女心ＸＤＤＤ；最後，苦精在我心目中，是個畫龍點睛的部分，因為這杯酒算是大杯且果汁系的調酒，若是把他加入一同shake的話，我覺得他就被埋沒了，所以我會將他最後滴上，在泡沫上與裝飾的鳳梨切片，香味會更令人難以忘懷。

Singapore sling

Gin 1.5 oz

Cherry Brandy 0.5 oz

Cointreau 0.5 oz

Benedictine 0.5 oz

Lemon Juice 0.5 oz

Pineapple Juice 3 oz

Granadine 1 tsp

Bitter  1 drop

　　到了調製的部分，這杯實在有很多材料，所以我強烈建議先將所有材料準備好，在開始這杯調酒的調製，不然一時rush起來很容易缺這少那個，並且，最好先將所有材料倒入調酒杯再加入冰塊，或是將材料事先冰鎮，除非你真的神快，不然不知道在你到材料的時候就融化了多少，個人意見是使用Boston Shacker，一來容量大，二來在要將泡沫倒出時也比較順利，泡沫在這杯調酒的口感上，就好比卡布奇諾的奶泡，少了就不是他了；最後記得加讓鳳梨與櫻桃作為裝飾。

　　然而，現在流傳於仿間的通常是較為簡潔的版本，但是卻比較接近原意，為何這麼說呢？大家拉去上面看看，這支酒的誕生本來是為了改變琴通尼，而且也比較接近＂司令＂這個分類，讓我們看看以下的酒譜。

Singapore sling

Gin 2 oz

Cherry Brandy 0.5 oz

Benedictine 1 dash

Lemon Juice 0.5 oz

Soda  fill up

　　簡單的做點修飾，單純卻豐富的酒，還有人會添加一點蔗糖糖漿或檸檬汁，增加新鮮的酸甜感，就如同我們最一開始所說的，新加坡司令的變種，也已經是多到千百種，還有人會添加黑醋栗香甜酒等等的，文末最後附上萊佛士酒店介紹新加坡司令的網址，還有甚至已經做成罐裝飲料的網頁。大家可以發揮創意做出自己的新加坡司令～

http://www.raffles.com/singapore/restaurants-and-bars/long-bar/

http://www.singaporesling.com.sg/

如何品飲威士忌

        好久不見，又到了Zax胡說威士忌的時間，常常有人會問，如何品飲威士忌才正確？我個人認為，帥就好，因為帥是人最基本的外貌禮節。不是啦，帥就好的背後意思其實是一種隨性的方式，其實如何品飲威士忌都是好方式，但重點是尊重它，並了解它背後的故事，才能稱的上品飲威士忌。

        最經典的品飲方式就是純飲(STAIGHT)，用最原始的味道品飲威士忌，品飲的好處是接受所有來自威士忌本身的全部故事，但若有一些原酒酒精濃度過高，可能會引起一些品飲族群的排斥。

        再來是半水半威士忌(TWICE UP)喝法，顧名思義是加入一半的水跟一半的威士忌，讓水減少威士忌高酒精度的喝法，這樣的稀釋是可以引出藏在威士忌裡面比較細微的味道，讓威士忌的香氣更容易被品飲。

        有沒有看到電視廣告非常圓的冰塊，這也是非常經典的加冰飲用(ON THE ROCK)，前提是冰塊是沒有菱菱角角的大老冰，融化速率是慢的，讓冰塊冷卻威士忌，同時緩慢的融化也可以稀釋威士忌，讓酒體更好品飲。

        有些害怕威士忌的人，或是在交際場合不想喝醉的同時，會使用半冰半水(HALF ROCK)的方式，顧名思義就是前面兩種方式一起使用，在一份的威士忌中加入大老冰並加入等量的水，讓酒精極度稀釋，這樣品飲威士忌，是非常溫和且平易近人的。

        當然還有一些類似雞尾酒的作法，同樣是品飲威士忌，但是老實說，你在威士忌加入一滴水也算是雞尾酒呢。比較常有人使用加入蘇打水(HIGHBALL)的方式，既能稀釋威士忌強烈的酒精，還可以因為氣泡的柔順口感，帶出一些類似香檳的感覺。有一種類似MOJITO的喝法叫做霧飲(MIST STYLE)，喝法是加入整杯的碎冰，再加入威士忌，因為碎冰融化快，也容易冰凍酒體，有點是半冰半水(HALF ROCK)的加強版。有一種日本人發明的喝法也蠻有意思的，叫做水割(MIZUWARI)，作法是將高球杯放入較不容易融化的大冰，並加入一份的威士忌，在攪拌融冰過後加入兩份的水，即完成這種日本人的柔順高雅喝法。

        其實怎麼喝都無所謂，但是還是強調一點，尊重你所喝的，並愛惜它，且飲酒過量有礙健康。

調酒實驗室:一口分層調酒(Layered Shot)

文:Jeff

江江江 寒冷的12月天有許許多多PARTY的活動
想到PARTY就想到夜店裡五顏六色的調酒啦
今天SUNDAY BAR就來為大家介紹夜店裡俗又大碗
色彩繽紛賞心悅目的分層一口調酒

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SHOT杯

先幫大家介紹一下這個SHOT杯好了
SHOT杯的中文又叫一口杯 相信大家對這個名詞都不陌生
聽過那LMFAO有名的夜店HIGH歌SHOT 基本上都對SHOT這個名詞時有耳聞啦
SHOT杯大約在1930-40年代在美國出現
是從厚底的威士忌杯衍伸而來
而其命名 筆者聽過兩個由來:

1)得名於散彈槍(Shot Gun)的子彈，因為形狀和其所用的子彈類似，而且威力驚人(因為要一口乾掉烈酒嘛)所以以其命名。

2)SHOT這個字的英文引申義就有"微小劑量"這個意思，SHOT杯的容量大約30ML-60ML，的確是劑量比較小的酒杯，因此命名。

相傳以前沒有SHOT杯的時候，以前的人要像現在舉杯飲酒慶祝，杯子沒有裝滿總是不痛快，但是又不能直接給朋友一杯300ML威士忌叫他給我一口乾掉，所以他們都是用JIGGER，也就是金屬製量杯來舉杯慶祝，所以最早的SHOT杯容量也和最常見的金屬量杯的規格一樣，是30ML的喔

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酒類的分層

為什麼今天的主題叫做調酒實驗室哩
因為今天做的這個主題和液體的一個物理特性-比重有著極大的關聯喔
大家都知道 比重比較小的物體會浮到最上面
比重大的物體通常沉在最下面
BAR台裡 就是利用這種比重不同 來做出這些符合物理直覺的藝術

筆者幫大家整理了一下常見的酒類 比重的大小
基本上只要符合比重的原則 都可以照你喜歡的組合來調製這樣的分層調酒喔

0.97	南方安逸
1.00	水
1.04	君度橙酒	黑刺李琴酒
1.05	密多利蜜瓜香甜酒
1.06	杏桃白蘭地	櫻桃白蘭地	金巴利香甜酒
1.07	DOM
1.08	蜂蜜威士忌	榛果香甜酒
1.09	白色柑橘酒	Tia maria
1.10	杏仁香甜酒
1.11	藍色柑橘九	加利亞諾香草酒
1.12	綠薄荷香甜酒	草莓香甜酒
1.14	香蕉香甜酒	黑白可可香甜酒
1.15	Kahlua
1.18	紅石榴糖漿	黑醋栗香甜酒

基本上大家可以發現，糖分較高的比重會較重，相反酒精度較高的比重會較輕
下面的分層調酒的酒譜我就一律由倒酒的順序，也就是由下而上來說明

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普施咖啡(POUSSE CAFE')

普施咖啡可以說是最有名的分層調酒了，也是極有名的餐後酒
甚至有人直接把分層，也就是LAYER這樣的調製法直接用普施咖啡調法來別稱
普施咖啡有很多種版本，最常見的就是五彩版本
今天因為筆者家裡的香甜酒種類有限
就只為大家調製五色的版本囉

1/5紅石榴糖漿
1/5深色可可香甜酒
1/5綠薄荷香甜酒
1/5白柑橘香甜酒
1/5白蘭地

普施咖啡的典故
據說是源自於到法國表演的美國舞女，其曼妙的舞姿及多彩的舞衣，讓調酒師看了賞心悅目，因此命名，POUSSE在法文裡有推擠的意思，就是在形容擁擠的舞池裡的五女推擠的樣子。


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B52轟炸機(B-52)

這大概是在台灣最為有名的分層調酒吧，其滑順的口感讓很多無法接受烈酒的人也可以享受一口酒的痛快，雖然叫做取這個名字是用酒精轟炸你的味蕾及思考的意思，但其實在一口酒裡他並不算是很烈的啦。

1/3咖啡香甜酒
1/3奶酒
1/3君度橙酒

B52轟炸機的典故
這杯調酒被許多人認為是第一杯利用比重來分層的調酒喔，是在加拿大的一個小鎮-班夫(BANFF)一家飯店酒吧的調酒師PETER FICH所發明，以越戰期間的長程炸彈B-52來命名，值得一提的是，後來出現了許多改版的分層調酒，如B53(君度橙酒改成伏特加)、B51(君度橙酒改成榛果香甜酒)等等。

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天使之吻(ANGEL'S KISS)

2/3黑可可香甜酒
1/3鮮奶油
劍叉櫻桃

這杯調酒在酒吧的文化裡，是一杯適合點給喜歡的女生的調酒，他使用的酒類並不會太烈，口感滑順，重點是據說飲用的時候，將櫻桃拿起來吃下去前，觀察一下鮮奶油的表層，會出現浸泡糖漬櫻桃的紅色糖液留下嘴唇形狀的痕跡，所以才會命名為天使之吻喔。

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綠色蚱蜢(GRASS HOPER)

1/3綠薄荷香甜酒
1/3白可可香甜酒
1/3鮮奶油

其實這杯調酒比較沒有在使用分層的調法，通常使用雞尾酒杯盛裝，用搖盪的方式來調製，但是如果做成這個樣子飲用，看起來更美觀，且飲用也別有一番風味喔。

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LAYER法的訣竅

分層的訣竅沒有別的，就是一個字-慢，要達到這個字可以掌握一下小撇步喔)

1)利用吧匙背面，減低液體的流速。
2)利用酒嘴，酒嘴上面有一個氣孔(如圖)，按住這個氣孔可以讓液體流下的速度變慢。
3)沿著杯壁往下到，同樣也是為了減緩流速。
4)上一種液體倒完後，可以把杯壁上殘留的液體擦乾淨，比較可以漂亮的分層，避免混雜。

OKAY，今天的SUNDAY BAR調酒實驗室就到這邊告一段落，送大家這首LMFAO的SHOT來道別，欣賞完五顏六色的分層調酒，下次去夜店PARTY的時候就可以更享受在這些調酒裡面囉!

http://www.youtube.com/watch?v=XNtTEibFvlQ

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本周你知道嗎:

台灣的酒吧及夜店文化，最喜歡來一杯龍舌蘭SHOT來慶祝啦，但是你知道為什麼SHOT杯上面要抹上鹽口嗎?除了因為這樣喝起來更順口以外，還有其歷史原因喔，因為最一開始這樣喝龍舌蘭的都是在墨西哥工作的工人，在這麼炎熱的地區，身體總是濕了又乾乾了又濕，身體上面就會留下鹽囉，辛苦工作完一天，享受一SHOT龍舌蘭之後，因為太烈了所以舔一下手臂上的鹽巴，所以才會有這樣的鹽口作法喔!

雞尾酒之王：Martini

　　在11月份上映的電影中，最令人矚目應該就是007的Skyfall吧，雖然不知道大家看了沒，相信大家也聽說了這次龐德改喝海尼根…，哪有英國第一情報員在酒吧喝啤酒的，成熟帥氣度直接扣100分，幸好他沒真的這麼做，不過在這次電影中，在吧檯邊也就少了那麼句經典台詞”Vodka Martini,Shaken, not stirred.”實在是令人覺得扼腕。

　　不過這次重點要講的不是在近期007中出現的Vesper，讓我們介紹正宗的Martini，馬丁尼又被稱為雞尾酒之王，在調酒中所具有的崇高地位，從今日高腳雞尾酒杯都被稱為馬汀尼杯就可見一斑，如此一杯偉大的雞尾酒，也難怪007會與他搭上線了。

　　不能避免的讓我們又要開始挖古，出現的時間也緊緊跟在雞尾酒之后的後面，也就是Manhattan之後，裸麥威士忌搭配甜香艾酒與苦精，如此單純又經典的調酒，似乎正是成功男人背後偉大的女人。

　　雖然真正的起源總是眾說紛紜，不過可以確定的是應該是來自他幾乎已經被遺忘的兄弟Martinez，馬丁尼茲在1887年被記載為，琴酒與甜香艾酒配上野櫻桃酒(Maraschino)以及苦精，各位看官瞎了眼也看的出來，這根本就只是把威士忌換成琴酒吧!!!

　　啊哈沒錯，於是在1890年就有被記載的Martini出現了，不過還是跟現在的版本大相逕庭，依舊是琴酒+甜香艾酒+苦精，跟曼哈頓一樣除非是客人指定要一杯苦(Dry)一點的馬丁尼，才改換成用苦香艾酒調配。難道因為吃的了苦才算男人，所以就此馬汀尼就改成用苦香艾酒了嗎!?要是我說：「就是這樣，喵！」應該會被大家砍死吧…ＸＤＤ

　　不過，事情的真相也是蠻曲折離奇的，又不得不提到這個美國的禁酒令了，這個調酒發展史上的偉大推手，由於在那個時期，很多未經訓練的調酒師加入這個美好的世界，以為所謂的Ｄry一點，是少用一點苦香艾酒的的意思，這個看了就很奇怪的說法，沒想到就此慢慢積非成是，成為往後多數人的認知了，就連苦精的存在也被遺忘了，真的是眾口鑠金、三人成虎之活生生的案例阿，於是馬丁尼先生就變成現在的模樣。

　　在現在通行的酒譜中，只剩下琴酒與苦香艾酒相依為命，比例從八比一到二比一都有，我個人認為在於４：１與５：１之間最為恰當，琴酒的比例太高會使得整個辛辣度太高，俗稱太衝以至於抹煞了香氣的感受，但是，辛辣感在口中留下的尾韻其實像是甜甜的，所以在這折衷的比例，既能滿足酒精刺激感的辛辣，又可以與苦香艾酒達到唯美的配合，一搭一唱、夫唱婦隨的幸福滋味。

　　額外必須提到的是，此杯與曼哈頓一樣，為了保持清澈的酒體，以及嚴格控制在冷卻時所融化的水量，所以用到的為攪拌法，將酒體蹈入已經冰鎮過後的mixing glass中，與冰塊快速攪拌，並且要盡量避免冰塊的碰撞，故在施行攪拌法時，會讓吧匙緊貼著杯壁旋轉，不改變冰塊固定的位置，又能讓液體冷卻，這樣是否也太抽象…，於本文末會提供幾個連結供大家欣賞。

　　關於裝飾物，其實在一開始應該是搭配檸檬皮捲，他的清香也是非常能配合琴酒的香氣，以及原本會添加的柑橘苦精，如今是搭配上橄欖，考慮到會影響清澈的酒體，可以選擇以劍叉固定在杯壁上，或甚至用另一個小碟子提供給客人，至於為何搭配橄欖，我也還是無法找到一個令我信服的說法…，有一說是醃漬橄欖的鹹味，會讓你在品嘗馬丁尼的時候有不同感受，這歡迎大家來討論討論摟～

　　基於這是種博大精深的調酒，想要和他扯上邊的可不只007，現在可以看到很多OOXX Martini，或是以-tini作為字根的酒名，其實根本就不算是同個家族的人！多數都是改以Vodka為基底，依照類似的比例調配成的酒，通常具有主要的風味，例如Apple Martini。若今天你想說，欸～我就是不想吃橄欖，改吃洋蔥！齁齁～好有創意，不過那也已經是一杯調酒了，叫做Gibson。

P.S.時間：剛剛赫然靈光一閃，一條白線穿過黑幕，名偵探柯南中黑衣組織，既有琴酒又有苦艾酒，該不會……XDDD

認真P.S.時間：若是有客人說”Hey Bartender, Hit me again, will you?”你可別真的一拳給他乎下去…，那你可能等著被客訴吧，意思是「再幫我調杯酒吧！」

說好的連結：Mr. Mori-san Martini

威士忌品飲概念

        開始喝威士忌的日子也接近兩個年頭，常常會有朋友問：「如何品飲威士忌才是正確的方式？」而這也是我一直在思考答案的問題。

   

        一般品飲威士忌都會使用OLD FASION杯或是ISO杯。

        講到OLD FASION杯不免想到威士忌的經典調酒OLD FASION，在1862年最早的文獻JERRY THOMAS的酒譜中這是一杯由糖、苦精、威士忌以及檸檬皮組成的一杯叫做WHISKEY COCKTAIL的調酒，之後在經過幾番波折之後的幾年，粗俗的名字演化成帶有濃厚懷舊意念的OLD FASION(老式雞尾酒)之後，原本那被稱為威士忌杯的圓圓肥肥杯子，也因此改名叫OLD FASION(老式雞尾酒杯)。

   

        而ISO杯是本來是國際用來品飲紅酒的杯具，但是其設計可以讓香氣集中在杯中，縮口也不會溢入過多的空氣，讓酒質可以完整的品飲，所以同樣的品飲方式就被應用在威士忌上面，作為純飲的最佳方式。

 

        電影中帥氣的男主角拿著老式雞尾酒杯品飲威士忌，酒吧中的人們拿著ISO杯閒聊，疑惑的外行人總會思考到底如何品飲才是正確的方式，這真是帥氣與專業的大考驗。

        其實品飲威士忌並沒有固定的方式，正確的方式就是沒有正確的方式，換句話說就是你爽就好，就那麼簡單，這是威士忌品飲大師的見解。

        老式雞尾酒杯品飲威士忌通常會加入冰塊，而有些會加水品飲，甚至是純飲；另外一種是通常純飲的ISO杯，有些人也會加一顆小冰塊品飲。加入冰塊

的品飲方式可以讓酒冰鎮，厚重的碘味煙燻味亦或是花果香味會被大幅度抑制，讓品飲更柔順像是洗了海倫仙度絲。加水品飲的方式可以讓威士忌在杯中做一點物理變化，將水滴入杯中，會明顯的看到威士忌像是糖漿一樣散開的潑墨感，除了讓香氣四溢之外還可以舒緩威士忌原酒(未經加水稀釋的威士忌CASK STRAIGHT，一般的威士忌皆會加水稀釋至40%)所帶來的強烈酒精感。而純飲是最直接可以品嘗到威士忌原貌的方式。

        每種方式有好有壞，並沒有什麼特好什麼特不好，但是如果是有機會喝到很老很有價值的酒的話，還是純飲比較不浪費的感覺，看完還不快拿起你的杯子倒杯威士忌享受一下吧。

        最後附上ZAX用來娛樂大家的萬聖節調酒模式，我們下次見

懶人調酒法-Build直注法

文 JEFF


懶人調酒法，讓沒經過專業調酒訓練的你和妳也可以享受調酒的魅力
基本上，最常見的調酒方法大致可以分成四種
1)直注法(Build)          
2)攪拌法(Stir)          
3)搖盪法(Shake)      
4)混合法(Blender)

四大調法除了看起來不一樣(廢話)，我想其最基本的差別有二，一是融冰的量，二是冰鎮的效果。基本上1-4中數字越大的融冰量越大，冰鎮的效果基本上也越好(但是當然要搭配熟練的技巧)今天要跟大家分享的懶人調酒就是最基本的直注法啦。

另外因為打入飲料中空氣的量不一樣，口感也會有所差異，有的時候你會覺得喝調酒明明算起來酒精濃度就頗高，但經過搖盪或者混合之後，喝起來就較為順口，就是這種道理囉。

話說內行人看門道，外行人看熱鬧，如果你單純的覺得直注法就是把酒啦飲料啦汽水啦花啦啦的倒進杯子裡在那就....ㄜ不完全正確啦，這禮拜的文章除了跟大家分享一下直注法的小小秘訣以外，也要跟大家分享經典直注法調酒的小故事，讓大家很簡單的作調酒給朋友喝的時候，也可以小小賣弄一下調酒小常識喔!!

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Build法注意事項

基本上，直注法講得明白一點就是把材料加進杯子裡並稍加攪拌就好，但有幾點如果加以注意的話調酒的味道會有不小的改善喔。

1.建議加入的順序是
冰塊->基酒->香甜酒->副材料(汽水、果汁)
因為酒類的比重比較輕，就算先讓他沉入杯底，最後也會飄上來，避免過度的攪拌

2.加入氣泡性飲料的時候盡量以慢速沿杯壁倒入，以免氣泡溢出

3.攪拌避免過度，大部分的情形下就算不攪拌也可以。

說到攪拌這件事情，學問可就大了，不過也要以後我們有機會聊到攪拌法的時候再來跟大家分享。不過在這邊跟大家說，直注法的重點在倒酒，不是攪拌，就像吃滷肉飯的時候，台灣的鄉親父老大部分都有一個錯誤的觀念，就是喜歡先把滷汁拌開，本山人乃吃盡全台灣滷肉飯為號召，奉勸大家，攪拌滷肉飯的行為就和用直注法調酒的時候攪拌飲料一樣，脫褲子放屁，脫衣服刷牙(?)

好啦扯遠了，那麼簡單的直注法基本上如果有注意到以上三點，真的可以說是PRO級的...倒酒的人XD

那麼接下來我們就來分享三款經典的直注法調酒。

自由古巴(Cuba Libre)

自由古巴講白話一點就是蘭姆酒加上可口可樂，最後加入一個萊姆角擠了丟進飲料中。調製的時候別忘了注意上面的三點原則囉!

而關於自由古巴這杯調酒，一直有個感人的歷史小故事。根據維基百科，傳說這杯調酒源自1898年的美西戰爭，當時西班牙佔領古巴為殖民地，美國因看不下去西班牙政府對古巴民眾的殘酷鎮壓而決定進行一場解放古巴的戰爭。戰爭在同年12月結束，據說在當晚的PARTY裡，美國的軍官叫當地的BARTENDER把他們當地(哈瓦那)盛產的蘭姆酒加入可樂中，結果驚為天人的好喝決定將這杯酒命名為Cuba Libre，也就是古巴解放軍Cuba Liberation Army的進攻口號(BATTLE CRY)。

但事實上，可口可樂這個飲料根據歷史，是在1900年才傳入古巴當地，我想這個熱血的調酒故事很可能是被美化的吧，很有可能只是某個醉漢想要把蘭姆酒套可樂就想出的調酒，就像現在台灣也有很多人喜歡把特級玫瑰紅拿來套維大力一樣，不如就命名叫做"九條好漢在一班"好了(?)

琴通寧(Gin and Tonic)


這杯調酒是我認為最能看出BARTENDER專業程度的一杯調酒，雖然僅僅是裝滿冰塊，加入琴酒、通寧汽水後，加入檸檬角擠丟，但其基本功夫，琴酒的選用，通寧水的倒法，都需要十分的講究，這也是筆者去酒吧必點的調酒喔，因為去酒吧不知道要喝什麼時候，這杯絕對不會雷到你，還可以順便從小細節觀察一下調酒師的調酒習慣，來決定下一杯要喝什麼。

據說琴通寧由英屬東印度公司引進美國，大約在18世紀的時候，印度及部分熱帶地區瘧疾盛行，而生物學家就發現奎寧-一種從金雞納樹萃取下出的物質能有效治療瘧疾，在19世紀人們甚至把奎寧和砂糖加入蘇打水，便出現了通寧水。下圖是金雞納樹的樣子喔。

琴酒在製造的初期其實也是一種期待能解熱的藥用蒸餾酒，就有調酒師動腦筋把這兩個飲料混合在一起，做出了GIN TONIC這杯永垂不朽的經典調酒。而因為這杯調酒在熱帶地方被發明出來，現在不管在哪裡人們都習慣在炎熱的天氣享用這杯解熱消暑的調酒。

HIGHBALL

在之前的文章有提到，HIGHBALL其實是一種基酒加上非酒精性飲料的搭配方式，也就是本次懶人調酒的統稱啦，基本上上面提到的兩杯調酒都歸類在HIGHBALL的一種。

而HIGHBALL其實也是一杯調酒的名字，基本上是懶人調酒的始祖呢。條法一樣很簡單，就是先在杯裡加入冰塊後，加入蘇格蘭威士忌再加入蘇打水，而如同上面兩杯調酒，基本上比例可以自己拿捏。

根據最強大的線上英英辭典Online Etymology Dictionary的解說，BALL指的是威士忌，而HIGH指的是用高瘦的杯子來盛裝，也就是我們常見的HIGHBALL杯啦。也有人提到HIGHBALL的名字是來自蒸汽火車鍋爐加速時，儀表板上的紅色球維持在高的蒸氣壓力水平下，是一種"HIGHBALL"的狀態。另外有一說，HIGHBALL是以前行駛蒸汽火車的年代的一個術語，意思是"淨空前方鐵軌"

好啦，這禮拜的SUNDAY BAR教大家怎麼輕鬆調酒，也講了一些歷史故事，希望大家會喜歡，而且能更輕鬆地做調酒，我們下禮拜見囉!


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本周你知道嗎

你知道嗎，現在喝酒的地方之所以叫做BAR是因為最一開始大家飲酒聚會的地方SALOON本來是一個自由取酒、倒酒，再依照自己喝了多少付錢的地方，但這樣的良心事業終究還是一直虧錢，於是SALOON的老闆們就開始在收錢的櫃台處架起木板，並且只幫客人從木板後的架子上拿酒給客人喝，而"BAR"指的就是這塊木板囉!

經典三合一

文 Mike

這禮拜呢，將為大家介紹的是大名鼎鼎，無人不知無人不曉，在道上講出來就可以嚇死人的三合一條酒，簡單打個比方，就像今日成為台灣英雄的TPA拉，是不是要不知道也很難搂。

為何他對於學調酒的人如此重要，就像咱們的斯斯保肝：哇緊憨蠻供唯，但是哇緊實在…，就是簡單，就是為了忠實呈現所選用基酒的風味，但就像寫書法一樣，筆畫最少的最難寫，必須面面俱到，這可是大家終生追求的目標啊！！

至於為何會有這種做法的出現，有一說是因為古早時代，在製酒的技術不如現今那麼純熟，所以製作出來的烈酒品質優劣程度不一，並不容易入口，所以需要稍加修飾，來呈現酒的風味，以及經過搖盪之後，冰鎮且降低其酒精感，更順口容易品嘗，至於細節就待我妮妮道來。

常見的比例有５：１：２分別為基酒：橙酒：新鮮檸檬汁，或者是４：１：１的比例，前者為較為注重基酒但是清新爽口的呈現方式，後者則是想要呈現豐富層次的作法，各有優劣也分別適合不同基酒，甚至還有些人是以２：１：１的比例在品味這支調酒，以及老話一句，重要還是取決於飲用者想要的風貌。

總共三種材料中，除了基酒之外還有兩個變因，一則是橙酒的選用，以及對於新鮮檸檬的掌握程度，關於橙酒的基本介紹可以參照本站－傳奇利口酒專欄(3)的介紹，最基本為Triple sec，不過我們一般都會選用Cointreau，因為他較細膩不尖銳的口感，作為烘托基酒的配角再適合不過了，至於要不要使用到Grand Marnier，就要看你的主角是誰瞜，不然可能不會像梁山伯與茱麗葉這種混搭，來的創新又得到好評喔。

這個偉大的種類就如同觀世音菩薩一般，有著千外種化身，每搭配一種基酒都有其各自的名字，順便跟大家說說背出究竟有那些基酒的順序好了，依序Gin→Rum→Vodka→Tequila→Whiskey→Brandy，大家要跟著念一遍喔～我也不知道為何是這個順序，可能大家都覺得這樣念最順吧XDDD

所以我們接下來就照這順序出場摟～

雪白佳人(White Lady)
琴酒是杜松子蒸餾而成，風味較為清新脫俗，所以最好是走清爽的風格，以及較為符合現代人的口味，呈現出酸甜平衡的做法，但若加入太多君度橙酒，將會搶了琴酒特色變的庸俗，故可以模仿琴蕾，稍稍的加入一點點砂糖或Simple Syrup，微微的增加甜度即可，所以我會選用５：１：２的比例做為建議。

ＸＹＺ
這奇怪名稱的由來，也是眾說紛紜，一說是由於有人認為他是至高無上的、最極致的雞尾酒，另一說是因為萊姆酒的深奧實在令人無法參透，…我也是無法參透以上的說法…；還有由於他的名字，就是英文字母的最後三個字，所以當調酒師主動請你這杯酒時，有人說他就暗示著你該離開了。其實以它作為飲酒的結尾也是不錯的，５：１：２為比例的酒譜，由於萊姆酒本身就有種甜味，再加上酸甜的襯托，也堪稱是簡單但完美的結局。

俄式三弦琴(Balalaika)
很多人會把另一支自殺飛機(Kamikaza)誤認為伏特加的三合一，但是因為他選用的是萊姆汁，故較不符合這個模式搂；這支酒名是來自俄國的弦樂器，但也有謠傳是法國的核武名稱，可能就牽扯到這兩國的歷史淵源了。
回歸重點，他香氣清淡的基酒類型，所以也會選擇５：１：２的作法，額外值得一提的，伏特加與琴酒皆為蒸餾酒，可能會有不同的酒精度可做選擇，在酒精度越高，其實留在口中的口感也越甜，所以可以斟酌調整其橙酒的比例。

瑪格麗特(Margarita)
又有個淒美的愛情故事了，這支酒的由來是，一位調酒師用逝去的妻子為名，做成的一杯調酒，但是後來被證明是，龍舌蘭酒商為了銷售而創造的故事，不論如何，這支調酒被喜愛的程度，大概就像龍舌蘭酒被外國人所熱愛的程度吧，但是對於我們東方人來說，可能不一定能接受如此強烈的特殊氣味，所以我會根據用了哪支龍舌蘭來決定我的比例。
首先Silver或Blanco較不經橡木桶陳放，就好像年輕有幹勁的小夥子，個性也是較為尖銳突出，所以我會選擇４：１：１的方式，相對而言較為可以讓台灣人接受，可修飾成圓潤的口感；反之若是選擇anejo、Reposado等經過陳年的，就已經是個成熟有故事的成年人了，個性也不那麼衝了，那就適合５：１：２的方式，讓他有機會展現豐富精采的風味。

沉默第三者(Silent Third)
威士忌可以說是有百百種，為了要配合其名字上的感覺，應該是選用蘇格蘭威士忌，感覺比較名符其實，但是為威士忌本身就比其他種基酒風味強烈，所以我建議用２：１：１的方式呈現，可以讓整體味道更圓融，更容易入口享受它的風味。

側車(Sidecar)
這支酒可以說是以上的始祖，但是其實雪白佳人出現的時間更早，在比例的選擇上也是非常的受到基酒的影響，因為就算是白蘭地，經過搖盪後還是會減少香氣的表現，４：１：１或５：１：２之間的調整，取決於每間酒廠的風味，跟陳年的等級不同，原則也是越經陳年而濃郁的適合較烈、辛口、Dry的喝法。

三合一調酒這種喝法，應該可以說是數一數二古老的做法了，所以其比例也是不斷地在演進，適應每個時代人們喜愛的口味，否則一開始還有１：１：１這種爆炸酸的喝法，現在這麼做應該會直接被打槍吧。

但是為何如此歷久不衰，受到調酒師的重視，我想這是每個調酒師都有的自我要求吧，如何掌握每支基酒、每次的新鮮水果、每個客人的喜好、每個搖盪的程度…每一樣都是值得追求的完美，所以我也會建議想學調酒的人，從三合一下手，可以訓練自己思考的能力，而不是只是簡單的看酒譜照做，成為一個有想法的Bartender，共勉之。

從此篇開始，我們決定推出調酒小知識單元，會在接下來的每一篇最後出現，可能是冷知識、軼事、用語…等等，有些連我自己本來都不知道，非常多精心準備的內容喔。

英文教學：Dear Bartender, the one is On the Cuff, ok?
這句話的意思就是，這杯可以免費嗎，這麼好康的一句話當然要記起來摟~