雞尾酒之王：Martini

　　在11月份上映的電影中，最令人矚目應該就是007的Skyfall吧，雖然不知道大家看了沒，相信大家也聽說了這次龐德改喝海尼根…，哪有英國第一情報員在酒吧喝啤酒的，成熟帥氣度直接扣100分，幸好他沒真的這麼做，不過在這次電影中，在吧檯邊也就少了那麼句經典台詞”Vodka Martini,Shaken, not stirred.”實在是令人覺得扼腕。

　　不過這次重點要講的不是在近期007中出現的Vesper，讓我們介紹正宗的Martini，馬丁尼又被稱為雞尾酒之王，在調酒中所具有的崇高地位，從今日高腳雞尾酒杯都被稱為馬汀尼杯就可見一斑，如此一杯偉大的雞尾酒，也難怪007會與他搭上線了。

　　不能避免的讓我們又要開始挖古，出現的時間也緊緊跟在雞尾酒之后的後面，也就是Manhattan之後，裸麥威士忌搭配甜香艾酒與苦精，如此單純又經典的調酒，似乎正是成功男人背後偉大的女人。

　　雖然真正的起源總是眾說紛紜，不過可以確定的是應該是來自他幾乎已經被遺忘的兄弟Martinez，馬丁尼茲在1887年被記載為，琴酒與甜香艾酒配上野櫻桃酒(Maraschino)以及苦精，各位看官瞎了眼也看的出來，這根本就只是把威士忌換成琴酒吧!!!

　　啊哈沒錯，於是在1890年就有被記載的Martini出現了，不過還是跟現在的版本大相逕庭，依舊是琴酒+甜香艾酒+苦精，跟曼哈頓一樣除非是客人指定要一杯苦(Dry)一點的馬丁尼，才改換成用苦香艾酒調配。難道因為吃的了苦才算男人，所以就此馬汀尼就改成用苦香艾酒了嗎!?要是我說：「就是這樣，喵！」應該會被大家砍死吧…ＸＤＤ

　　不過，事情的真相也是蠻曲折離奇的，又不得不提到這個美國的禁酒令了，這個調酒發展史上的偉大推手，由於在那個時期，很多未經訓練的調酒師加入這個美好的世界，以為所謂的Ｄry一點，是少用一點苦香艾酒的的意思，這個看了就很奇怪的說法，沒想到就此慢慢積非成是，成為往後多數人的認知了，就連苦精的存在也被遺忘了，真的是眾口鑠金、三人成虎之活生生的案例阿，於是馬丁尼先生就變成現在的模樣。

　　在現在通行的酒譜中，只剩下琴酒與苦香艾酒相依為命，比例從八比一到二比一都有，我個人認為在於４：１與５：１之間最為恰當，琴酒的比例太高會使得整個辛辣度太高，俗稱太衝以至於抹煞了香氣的感受，但是，辛辣感在口中留下的尾韻其實像是甜甜的，所以在這折衷的比例，既能滿足酒精刺激感的辛辣，又可以與苦香艾酒達到唯美的配合，一搭一唱、夫唱婦隨的幸福滋味。

　　額外必須提到的是，此杯與曼哈頓一樣，為了保持清澈的酒體，以及嚴格控制在冷卻時所融化的水量，所以用到的為攪拌法，將酒體蹈入已經冰鎮過後的mixing glass中，與冰塊快速攪拌，並且要盡量避免冰塊的碰撞，故在施行攪拌法時，會讓吧匙緊貼著杯壁旋轉，不改變冰塊固定的位置，又能讓液體冷卻，這樣是否也太抽象…，於本文末會提供幾個連結供大家欣賞。

　　關於裝飾物，其實在一開始應該是搭配檸檬皮捲，他的清香也是非常能配合琴酒的香氣，以及原本會添加的柑橘苦精，如今是搭配上橄欖，考慮到會影響清澈的酒體，可以選擇以劍叉固定在杯壁上，或甚至用另一個小碟子提供給客人，至於為何搭配橄欖，我也還是無法找到一個令我信服的說法…，有一說是醃漬橄欖的鹹味，會讓你在品嘗馬丁尼的時候有不同感受，這歡迎大家來討論討論摟～

　　基於這是種博大精深的調酒，想要和他扯上邊的可不只007，現在可以看到很多OOXX Martini，或是以-tini作為字根的酒名，其實根本就不算是同個家族的人！多數都是改以Vodka為基底，依照類似的比例調配成的酒，通常具有主要的風味，例如Apple Martini。若今天你想說，欸～我就是不想吃橄欖，改吃洋蔥！齁齁～好有創意，不過那也已經是一杯調酒了，叫做Gibson。

P.S.時間：剛剛赫然靈光一閃，一條白線穿過黑幕，名偵探柯南中黑衣組織，既有琴酒又有苦艾酒，該不會……XDDD

認真P.S.時間：若是有客人說”Hey Bartender, Hit me again, will you?”你可別真的一拳給他乎下去…，那你可能等著被客訴吧，意思是「再幫我調杯酒吧！」

說好的連結：Mr. Mori-san Martini

懶人調酒法-Build直注法

文 JEFF


懶人調酒法，讓沒經過專業調酒訓練的你和妳也可以享受調酒的魅力
基本上，最常見的調酒方法大致可以分成四種
1)直注法(Build)          
2)攪拌法(Stir)          
3)搖盪法(Shake)      
4)混合法(Blender)

四大調法除了看起來不一樣(廢話)，我想其最基本的差別有二，一是融冰的量，二是冰鎮的效果。基本上1-4中數字越大的融冰量越大，冰鎮的效果基本上也越好(但是當然要搭配熟練的技巧)今天要跟大家分享的懶人調酒就是最基本的直注法啦。

另外因為打入飲料中空氣的量不一樣，口感也會有所差異，有的時候你會覺得喝調酒明明算起來酒精濃度就頗高，但經過搖盪或者混合之後，喝起來就較為順口，就是這種道理囉。

話說內行人看門道，外行人看熱鬧，如果你單純的覺得直注法就是把酒啦飲料啦汽水啦花啦啦的倒進杯子裡在那就....ㄜ不完全正確啦，這禮拜的文章除了跟大家分享一下直注法的小小秘訣以外，也要跟大家分享經典直注法調酒的小故事，讓大家很簡單的作調酒給朋友喝的時候，也可以小小賣弄一下調酒小常識喔!!

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Build法注意事項

基本上，直注法講得明白一點就是把材料加進杯子裡並稍加攪拌就好，但有幾點如果加以注意的話調酒的味道會有不小的改善喔。

1.建議加入的順序是
冰塊->基酒->香甜酒->副材料(汽水、果汁)
因為酒類的比重比較輕，就算先讓他沉入杯底，最後也會飄上來，避免過度的攪拌

2.加入氣泡性飲料的時候盡量以慢速沿杯壁倒入，以免氣泡溢出

3.攪拌避免過度，大部分的情形下就算不攪拌也可以。

說到攪拌這件事情，學問可就大了，不過也要以後我們有機會聊到攪拌法的時候再來跟大家分享。不過在這邊跟大家說，直注法的重點在倒酒，不是攪拌，就像吃滷肉飯的時候，台灣的鄉親父老大部分都有一個錯誤的觀念，就是喜歡先把滷汁拌開，本山人乃吃盡全台灣滷肉飯為號召，奉勸大家，攪拌滷肉飯的行為就和用直注法調酒的時候攪拌飲料一樣，脫褲子放屁，脫衣服刷牙(?)

好啦扯遠了，那麼簡單的直注法基本上如果有注意到以上三點，真的可以說是PRO級的...倒酒的人XD

那麼接下來我們就來分享三款經典的直注法調酒。

自由古巴(Cuba Libre)

自由古巴講白話一點就是蘭姆酒加上可口可樂，最後加入一個萊姆角擠了丟進飲料中。調製的時候別忘了注意上面的三點原則囉!

而關於自由古巴這杯調酒，一直有個感人的歷史小故事。根據維基百科，傳說這杯調酒源自1898年的美西戰爭，當時西班牙佔領古巴為殖民地，美國因看不下去西班牙政府對古巴民眾的殘酷鎮壓而決定進行一場解放古巴的戰爭。戰爭在同年12月結束，據說在當晚的PARTY裡，美國的軍官叫當地的BARTENDER把他們當地(哈瓦那)盛產的蘭姆酒加入可樂中，結果驚為天人的好喝決定將這杯酒命名為Cuba Libre，也就是古巴解放軍Cuba Liberation Army的進攻口號(BATTLE CRY)。

但事實上，可口可樂這個飲料根據歷史，是在1900年才傳入古巴當地，我想這個熱血的調酒故事很可能是被美化的吧，很有可能只是某個醉漢想要把蘭姆酒套可樂就想出的調酒，就像現在台灣也有很多人喜歡把特級玫瑰紅拿來套維大力一樣，不如就命名叫做"九條好漢在一班"好了(?)

琴通寧(Gin and Tonic)


這杯調酒是我認為最能看出BARTENDER專業程度的一杯調酒，雖然僅僅是裝滿冰塊，加入琴酒、通寧汽水後，加入檸檬角擠丟，但其基本功夫，琴酒的選用，通寧水的倒法，都需要十分的講究，這也是筆者去酒吧必點的調酒喔，因為去酒吧不知道要喝什麼時候，這杯絕對不會雷到你，還可以順便從小細節觀察一下調酒師的調酒習慣，來決定下一杯要喝什麼。

據說琴通寧由英屬東印度公司引進美國，大約在18世紀的時候，印度及部分熱帶地區瘧疾盛行，而生物學家就發現奎寧-一種從金雞納樹萃取下出的物質能有效治療瘧疾，在19世紀人們甚至把奎寧和砂糖加入蘇打水，便出現了通寧水。下圖是金雞納樹的樣子喔。

琴酒在製造的初期其實也是一種期待能解熱的藥用蒸餾酒，就有調酒師動腦筋把這兩個飲料混合在一起，做出了GIN TONIC這杯永垂不朽的經典調酒。而因為這杯調酒在熱帶地方被發明出來，現在不管在哪裡人們都習慣在炎熱的天氣享用這杯解熱消暑的調酒。

HIGHBALL

在之前的文章有提到，HIGHBALL其實是一種基酒加上非酒精性飲料的搭配方式，也就是本次懶人調酒的統稱啦，基本上上面提到的兩杯調酒都歸類在HIGHBALL的一種。

而HIGHBALL其實也是一杯調酒的名字，基本上是懶人調酒的始祖呢。條法一樣很簡單，就是先在杯裡加入冰塊後，加入蘇格蘭威士忌再加入蘇打水，而如同上面兩杯調酒，基本上比例可以自己拿捏。

根據最強大的線上英英辭典Online Etymology Dictionary的解說，BALL指的是威士忌，而HIGH指的是用高瘦的杯子來盛裝，也就是我們常見的HIGHBALL杯啦。也有人提到HIGHBALL的名字是來自蒸汽火車鍋爐加速時，儀表板上的紅色球維持在高的蒸氣壓力水平下，是一種"HIGHBALL"的狀態。另外有一說，HIGHBALL是以前行駛蒸汽火車的年代的一個術語，意思是"淨空前方鐵軌"

好啦，這禮拜的SUNDAY BAR教大家怎麼輕鬆調酒，也講了一些歷史故事，希望大家會喜歡，而且能更輕鬆地做調酒，我們下禮拜見囉!


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本周你知道嗎

你知道嗎，現在喝酒的地方之所以叫做BAR是因為最一開始大家飲酒聚會的地方SALOON本來是一個自由取酒、倒酒，再依照自己喝了多少付錢的地方，但這樣的良心事業終究還是一直虧錢，於是SALOON的老闆們就開始在收錢的櫃台處架起木板，並且只幫客人從木板後的架子上拿酒給客人喝，而"BAR"指的就是這塊木板囉!