雞尾酒之王：Martini

　　在11月份上映的電影中，最令人矚目應該就是007的Skyfall吧，雖然不知道大家看了沒，相信大家也聽說了這次龐德改喝海尼根…，哪有英國第一情報員在酒吧喝啤酒的，成熟帥氣度直接扣100分，幸好他沒真的這麼做，不過在這次電影中，在吧檯邊也就少了那麼句經典台詞”Vodka Martini,Shaken, not stirred.”實在是令人覺得扼腕。

　　不過這次重點要講的不是在近期007中出現的Vesper，讓我們介紹正宗的Martini，馬丁尼又被稱為雞尾酒之王，在調酒中所具有的崇高地位，從今日高腳雞尾酒杯都被稱為馬汀尼杯就可見一斑，如此一杯偉大的雞尾酒，也難怪007會與他搭上線了。

　　不能避免的讓我們又要開始挖古，出現的時間也緊緊跟在雞尾酒之后的後面，也就是Manhattan之後，裸麥威士忌搭配甜香艾酒與苦精，如此單純又經典的調酒，似乎正是成功男人背後偉大的女人。

　　雖然真正的起源總是眾說紛紜，不過可以確定的是應該是來自他幾乎已經被遺忘的兄弟Martinez，馬丁尼茲在1887年被記載為，琴酒與甜香艾酒配上野櫻桃酒(Maraschino)以及苦精，各位看官瞎了眼也看的出來，這根本就只是把威士忌換成琴酒吧!!!

　　啊哈沒錯，於是在1890年就有被記載的Martini出現了，不過還是跟現在的版本大相逕庭，依舊是琴酒+甜香艾酒+苦精，跟曼哈頓一樣除非是客人指定要一杯苦(Dry)一點的馬丁尼，才改換成用苦香艾酒調配。難道因為吃的了苦才算男人，所以就此馬汀尼就改成用苦香艾酒了嗎!?要是我說：「就是這樣，喵！」應該會被大家砍死吧…ＸＤＤ

　　不過，事情的真相也是蠻曲折離奇的，又不得不提到這個美國的禁酒令了，這個調酒發展史上的偉大推手，由於在那個時期，很多未經訓練的調酒師加入這個美好的世界，以為所謂的Ｄry一點，是少用一點苦香艾酒的的意思，這個看了就很奇怪的說法，沒想到就此慢慢積非成是，成為往後多數人的認知了，就連苦精的存在也被遺忘了，真的是眾口鑠金、三人成虎之活生生的案例阿，於是馬丁尼先生就變成現在的模樣。

　　在現在通行的酒譜中，只剩下琴酒與苦香艾酒相依為命，比例從八比一到二比一都有，我個人認為在於４：１與５：１之間最為恰當，琴酒的比例太高會使得整個辛辣度太高，俗稱太衝以至於抹煞了香氣的感受，但是，辛辣感在口中留下的尾韻其實像是甜甜的，所以在這折衷的比例，既能滿足酒精刺激感的辛辣，又可以與苦香艾酒達到唯美的配合，一搭一唱、夫唱婦隨的幸福滋味。

　　額外必須提到的是，此杯與曼哈頓一樣，為了保持清澈的酒體，以及嚴格控制在冷卻時所融化的水量，所以用到的為攪拌法，將酒體蹈入已經冰鎮過後的mixing glass中，與冰塊快速攪拌，並且要盡量避免冰塊的碰撞，故在施行攪拌法時，會讓吧匙緊貼著杯壁旋轉，不改變冰塊固定的位置，又能讓液體冷卻，這樣是否也太抽象…，於本文末會提供幾個連結供大家欣賞。

　　關於裝飾物，其實在一開始應該是搭配檸檬皮捲，他的清香也是非常能配合琴酒的香氣，以及原本會添加的柑橘苦精，如今是搭配上橄欖，考慮到會影響清澈的酒體，可以選擇以劍叉固定在杯壁上，或甚至用另一個小碟子提供給客人，至於為何搭配橄欖，我也還是無法找到一個令我信服的說法…，有一說是醃漬橄欖的鹹味，會讓你在品嘗馬丁尼的時候有不同感受，這歡迎大家來討論討論摟～

　　基於這是種博大精深的調酒，想要和他扯上邊的可不只007，現在可以看到很多OOXX Martini，或是以-tini作為字根的酒名，其實根本就不算是同個家族的人！多數都是改以Vodka為基底，依照類似的比例調配成的酒，通常具有主要的風味，例如Apple Martini。若今天你想說，欸～我就是不想吃橄欖，改吃洋蔥！齁齁～好有創意，不過那也已經是一杯調酒了，叫做Gibson。

P.S.時間：剛剛赫然靈光一閃，一條白線穿過黑幕，名偵探柯南中黑衣組織，既有琴酒又有苦艾酒，該不會……XDDD

認真P.S.時間：若是有客人說”Hey Bartender, Hit me again, will you?”你可別真的一拳給他乎下去…，那你可能等著被客訴吧，意思是「再幫我調杯酒吧！」

說好的連結：Mr. Mori-san Martini