華人驕傲：新加坡司令

　　承接我上一篇雞尾酒之王－馬丁尼，我在此要介紹的，雖然稱不上全世界最知名的雞尾酒，但是絕對可以說是華人的驕傲，我們總不能老是喝洋人的酒，是吧？這支在東南亞誕生的雞尾酒，他的變種與版本絕對也不亞於馬丁尼，這位巨星就是－新加坡司令！

　　它的誕生之地已經不言而銘，就是新加坡，他出生於新加坡的萊佛士酒店，於1910年代，一名華裔的調酒師－嚴崇文，本來是為了改編琴湯尼，讓他更適合女性顧客，作為較為不烈、較為酸甜平衡的調整，沒想到後來就一炮而紅。不過現在即使你去了萊佛士酒店也喝不到真正最原始的版本了，只剩老酒保憑藉著記憶而寫下的酒譜。

　　不論如何，這個酒譜還是最接近原始一個版本，一次八種材料，真的是在背起這個酒譜方面是有點難，以下是個人小小的記法和意見，首先，一定有基酒的嘛，可以視情況而調整，畢竟一看看其實酒體的部分占了快一半，所以這杯調酒來說也不算是杯低酒精的酒，應該視飲用者稍作調整。

　　再來，櫻桃白蘭地，或是有些地方是用Cherry Heering，這是自19世紀就在歐洲非常流行的香甜酒之一，我認為這是這杯酒最大特色之一，所以這肯定不能少，少了就不像了；接著，君度橙酒本身具有非常神奇的修飾效果，是個酸甜與酒精之間良好的銜接，不過也是相當危險的，所以我會建議稍微下修一點點；最後一個－班尼迪克丁，之前有介紹過，這是一支至高無上獻給神的酒，藉由葡萄酒與蜂蜜及20種以上的藥草所釀製而成，他是一個陪襯的角色，而且有些人不太能體會他的美好，所以那就可以稍稍少一點。

　　接下來，來到附加材料的部分，首先檸檬汁，不用多說，沒了他這杯酒完全就會進入一個甜死人不償命的境界，所以一定要視新鮮水果的狀態增減；最重要的鳳梨汁，這個是最重要的主體，一定一定要用很濃郁的鳳梨汁！最好當然是能用新鮮水果現打，逼不得已用罐頭也要記得先搖過，讓他沉澱的果渣留得出來，不然這真的完全毀了，一杯稀稀的沒有泡沫的新加坡司令能喝嘛！

　　剩下來的，紅石榴糖漿，這一直都是我不怎麼愛的東西，有股很重的感冒糖漿味，我相信存在的價值是調色的功能，一杯充滿泡泡的粉紅調酒，多麼符合每個人心中小小的少女心ＸＤＤＤ；最後，苦精在我心目中，是個畫龍點睛的部分，因為這杯酒算是大杯且果汁系的調酒，若是把他加入一同shake的話，我覺得他就被埋沒了，所以我會將他最後滴上，在泡沫上與裝飾的鳳梨切片，香味會更令人難以忘懷。

Singapore sling

Gin 1.5 oz

Cherry Brandy 0.5 oz

Cointreau 0.5 oz

Benedictine 0.5 oz

Lemon Juice 0.5 oz

Pineapple Juice 3 oz

Granadine 1 tsp

Bitter  1 drop

　　到了調製的部分，這杯實在有很多材料，所以我強烈建議先將所有材料準備好，在開始這杯調酒的調製，不然一時rush起來很容易缺這少那個，並且，最好先將所有材料倒入調酒杯再加入冰塊，或是將材料事先冰鎮，除非你真的神快，不然不知道在你到材料的時候就融化了多少，個人意見是使用Boston Shacker，一來容量大，二來在要將泡沫倒出時也比較順利，泡沫在這杯調酒的口感上，就好比卡布奇諾的奶泡，少了就不是他了；最後記得加讓鳳梨與櫻桃作為裝飾。

　　然而，現在流傳於仿間的通常是較為簡潔的版本，但是卻比較接近原意，為何這麼說呢？大家拉去上面看看，這支酒的誕生本來是為了改變琴通尼，而且也比較接近＂司令＂這個分類，讓我們看看以下的酒譜。

Singapore sling

Gin 2 oz

Cherry Brandy 0.5 oz

Benedictine 1 dash

Lemon Juice 0.5 oz

Soda  fill up

　　簡單的做點修飾，單純卻豐富的酒，還有人會添加一點蔗糖糖漿或檸檬汁，增加新鮮的酸甜感，就如同我們最一開始所說的，新加坡司令的變種，也已經是多到千百種，還有人會添加黑醋栗香甜酒等等的，文末最後附上萊佛士酒店介紹新加坡司令的網址，還有甚至已經做成罐裝飲料的網頁。大家可以發揮創意做出自己的新加坡司令～

http://www.raffles.com/singapore/restaurants-and-bars/long-bar/

http://www.singaporesling.com.sg/