調酒實驗室:一口分層調酒(Layered Shot)

文:Jeff

江江江 寒冷的12月天有許許多多PARTY的活動
想到PARTY就想到夜店裡五顏六色的調酒啦
今天SUNDAY BAR就來為大家介紹夜店裡俗又大碗
色彩繽紛賞心悅目的分層一口調酒

---
SHOT杯

先幫大家介紹一下這個SHOT杯好了
SHOT杯的中文又叫一口杯 相信大家對這個名詞都不陌生
聽過那LMFAO有名的夜店HIGH歌SHOT 基本上都對SHOT這個名詞時有耳聞啦
SHOT杯大約在1930-40年代在美國出現
是從厚底的威士忌杯衍伸而來
而其命名 筆者聽過兩個由來:

1)得名於散彈槍(Shot Gun)的子彈，因為形狀和其所用的子彈類似，而且威力驚人(因為要一口乾掉烈酒嘛)所以以其命名。

2)SHOT這個字的英文引申義就有"微小劑量"這個意思，SHOT杯的容量大約30ML-60ML，的確是劑量比較小的酒杯，因此命名。

相傳以前沒有SHOT杯的時候，以前的人要像現在舉杯飲酒慶祝，杯子沒有裝滿總是不痛快，但是又不能直接給朋友一杯300ML威士忌叫他給我一口乾掉，所以他們都是用JIGGER，也就是金屬製量杯來舉杯慶祝，所以最早的SHOT杯容量也和最常見的金屬量杯的規格一樣，是30ML的喔

---
酒類的分層

為什麼今天的主題叫做調酒實驗室哩
因為今天做的這個主題和液體的一個物理特性-比重有著極大的關聯喔
大家都知道 比重比較小的物體會浮到最上面
比重大的物體通常沉在最下面
BAR台裡 就是利用這種比重不同 來做出這些符合物理直覺的藝術

筆者幫大家整理了一下常見的酒類 比重的大小
基本上只要符合比重的原則 都可以照你喜歡的組合來調製這樣的分層調酒喔

0.97	南方安逸
1.00	水
1.04	君度橙酒	黑刺李琴酒
1.05	密多利蜜瓜香甜酒
1.06	杏桃白蘭地	櫻桃白蘭地	金巴利香甜酒
1.07	DOM
1.08	蜂蜜威士忌	榛果香甜酒
1.09	白色柑橘酒	Tia maria
1.10	杏仁香甜酒
1.11	藍色柑橘九	加利亞諾香草酒
1.12	綠薄荷香甜酒	草莓香甜酒
1.14	香蕉香甜酒	黑白可可香甜酒
1.15	Kahlua
1.18	紅石榴糖漿	黑醋栗香甜酒

基本上大家可以發現，糖分較高的比重會較重，相反酒精度較高的比重會較輕
下面的分層調酒的酒譜我就一律由倒酒的順序，也就是由下而上來說明

---
普施咖啡(POUSSE CAFE')

普施咖啡可以說是最有名的分層調酒了，也是極有名的餐後酒
甚至有人直接把分層，也就是LAYER這樣的調製法直接用普施咖啡調法來別稱
普施咖啡有很多種版本，最常見的就是五彩版本
今天因為筆者家裡的香甜酒種類有限
就只為大家調製五色的版本囉

1/5紅石榴糖漿
1/5深色可可香甜酒
1/5綠薄荷香甜酒
1/5白柑橘香甜酒
1/5白蘭地

普施咖啡的典故
據說是源自於到法國表演的美國舞女，其曼妙的舞姿及多彩的舞衣，讓調酒師看了賞心悅目，因此命名，POUSSE在法文裡有推擠的意思，就是在形容擁擠的舞池裡的五女推擠的樣子。


---
B52轟炸機(B-52)

這大概是在台灣最為有名的分層調酒吧，其滑順的口感讓很多無法接受烈酒的人也可以享受一口酒的痛快，雖然叫做取這個名字是用酒精轟炸你的味蕾及思考的意思，但其實在一口酒裡他並不算是很烈的啦。

1/3咖啡香甜酒
1/3奶酒
1/3君度橙酒

B52轟炸機的典故
這杯調酒被許多人認為是第一杯利用比重來分層的調酒喔，是在加拿大的一個小鎮-班夫(BANFF)一家飯店酒吧的調酒師PETER FICH所發明，以越戰期間的長程炸彈B-52來命名，值得一提的是，後來出現了許多改版的分層調酒，如B53(君度橙酒改成伏特加)、B51(君度橙酒改成榛果香甜酒)等等。

---
天使之吻(ANGEL'S KISS)

2/3黑可可香甜酒
1/3鮮奶油
劍叉櫻桃

這杯調酒在酒吧的文化裡，是一杯適合點給喜歡的女生的調酒，他使用的酒類並不會太烈，口感滑順，重點是據說飲用的時候，將櫻桃拿起來吃下去前，觀察一下鮮奶油的表層，會出現浸泡糖漬櫻桃的紅色糖液留下嘴唇形狀的痕跡，所以才會命名為天使之吻喔。

---
綠色蚱蜢(GRASS HOPER)

1/3綠薄荷香甜酒
1/3白可可香甜酒
1/3鮮奶油

其實這杯調酒比較沒有在使用分層的調法，通常使用雞尾酒杯盛裝，用搖盪的方式來調製，但是如果做成這個樣子飲用，看起來更美觀，且飲用也別有一番風味喔。

---
LAYER法的訣竅

分層的訣竅沒有別的，就是一個字-慢，要達到這個字可以掌握一下小撇步喔)

1)利用吧匙背面，減低液體的流速。
2)利用酒嘴，酒嘴上面有一個氣孔(如圖)，按住這個氣孔可以讓液體流下的速度變慢。
3)沿著杯壁往下到，同樣也是為了減緩流速。
4)上一種液體倒完後，可以把杯壁上殘留的液體擦乾淨，比較可以漂亮的分層，避免混雜。

OKAY，今天的SUNDAY BAR調酒實驗室就到這邊告一段落，送大家這首LMFAO的SHOT來道別，欣賞完五顏六色的分層調酒，下次去夜店PARTY的時候就可以更享受在這些調酒裡面囉!

http://www.youtube.com/watch?v=XNtTEibFvlQ

---
本周你知道嗎:

台灣的酒吧及夜店文化，最喜歡來一杯龍舌蘭SHOT來慶祝啦，但是你知道為什麼SHOT杯上面要抹上鹽口嗎?除了因為這樣喝起來更順口以外，還有其歷史原因喔，因為最一開始這樣喝龍舌蘭的都是在墨西哥工作的工人，在這麼炎熱的地區，身體總是濕了又乾乾了又濕，身體上面就會留下鹽囉，辛苦工作完一天，享受一SHOT龍舌蘭之後，因為太烈了所以舔一下手臂上的鹽巴，所以才會有這樣的鹽口作法喔!