文 JEFF
懶人調酒法，讓沒經過專業調酒訓練的你和妳也可以享受調酒的魅力
基本上，最常見的調酒方法大致可以分成四種
1)直注法(Build)
2)攪拌法(Stir)
3)搖盪法(Shake)
4)混合法(Blender)
四大調法除了看起來不一樣(廢話)，我想其最基本的差別有二，
一是融冰的量，二是冰鎮的效果。基本上1-4中數字越大的融冰量越大，冰鎮的效果基本上也越好(但是當然要搭配熟練的技巧)今天要跟大家分享的懶人調酒就是最基本的直注法啦。
另外因為打入飲料中空氣的量不一樣，口感也會有所差異，有的時候你會覺得喝調酒明明算起來酒精濃度就頗高，但經過搖盪或者混合之後，喝起來就較為順口，就是這種道理囉。
話說內行人看門道，外行人看熱鬧，如果你單純的覺得直注法就是把酒啦飲料啦汽水啦花啦啦的倒進杯子裡在那就....ㄜ不完全正確啦，這禮拜的文章除了跟大家分享一下直注法的小小秘訣以外，也要跟大家分享經典直注法調酒的小故事，讓大家很簡單的作調酒給朋友喝的時候，也可以小小賣弄一下調酒小常識喔!!
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Build法注意事項
基本上，直注法講得明白一點就是把材料加進杯子裡並稍加攪拌就好，但有幾點如果加以注意的話調酒的味道會有不小的改善喔。
1.建議加入的順序是
冰塊->基酒->香甜酒->副材料(汽水、果汁)
因為酒類的比重比較輕，就算先讓他沉入杯底，最後也會飄上來，避免過度的攪拌
2.加入氣泡性飲料的時候盡量以慢速沿杯壁倒入，以免氣泡溢出
3.
攪拌避免過度，大部分的情形下就算不攪拌也可以。
說到攪拌這件事情，學問可就大了，不過也要以後我們有機會聊到攪拌法的時候再來跟大家分享。不過在這邊跟大家說，直注法的重點在倒酒，不是攪拌，就像吃滷肉飯的時候，台灣的鄉親父老大部分都有一個錯誤的觀念，就是喜歡先把滷汁拌開，本山人乃吃盡全台灣滷肉飯為號召，奉勸大家，攪拌滷肉飯的行為就和用直注法調酒的時候攪拌飲料一樣，
脫褲子放屁，脫衣服刷牙(?)
好啦扯遠了，那麼簡單的直注法基本上如果有注意到以上三點，真的可以說是PRO級的...倒酒的人XD
那麼接下來我們就來分享三款經典的直注法調酒。
自由古巴(Cuba Libre)
自由古巴講白話一點就是蘭姆酒加上可口可樂，最後加入一個萊姆角擠了丟進飲料中。調製的時候別忘了注意上面的三點原則囉!
而關於自由古巴這杯調酒，一直有個感人的歷史小故事。根據維基百科，傳說這杯調酒源自1898年的美西戰爭，當時西班牙佔領古巴為殖民地，美國因看不下去西班牙政府對古巴民眾的殘酷鎮壓而決定進行一場解放古巴的戰爭。戰爭在同年12月結束，據說在當晚的PARTY裡，美國的軍官叫當地的BARTENDER把他們當地(哈瓦那)盛產的蘭姆酒加入可樂中，結果驚為天人的好喝決定將這杯酒命名為Cuba Libre，也就是古巴解放軍Cuba Liberation Army的進攻口號(BATTLE CRY)。
但事實上，可口可樂這個飲料根據歷史，是在1900年才傳入古巴當地，我想這個熱血的調酒故事很可能是被美化的吧，很有可能只是某個醉漢想要把蘭姆酒套可樂就想出的調酒，就像現在台灣也有很多人喜歡把特級玫瑰紅拿來套維大力一樣，不如就命名叫做"九條好漢在一班"好了(?)
琴通寧(Gin and Tonic)
這杯調酒是我認為最能看出BARTENDER專業程度的一杯調酒，雖然僅僅是裝滿冰塊，加入琴酒、通寧汽水後，加入檸檬角擠丟，但其基本功夫，琴酒的選用，通寧水的倒法，都需要十分的講究，這也是筆者去酒吧必點的調酒喔，因為去酒吧不知道要喝什麼時候，這杯絕對不會雷到你，還可以順便從小細節觀察一下調酒師的調酒習慣，來決定下一杯要喝什麼。
據說琴通寧由英屬東印度公司引進美國，大約在18世紀的時候，印度及部分熱帶地區瘧疾盛行，而生物學家就發現奎寧-一種從金雞納樹萃取下出的物質能有效治療瘧疾，在19世紀人們甚至把奎寧和砂糖加入蘇打水，便出現了通寧水。下圖是金雞納樹的樣子喔。
琴酒在製造的初期其實也是一種期待能解熱的藥用蒸餾酒，就有調酒師動腦筋把這兩個飲料混合在一起，做出了GIN TONIC這杯永垂不朽的經典調酒。而因為這杯調酒在熱帶地方被發明出來，現在不管在哪裡人們都習慣在炎熱的天氣享用這杯解熱消暑的調酒。
HIGHBALL
在之前的文章有提到，HIGHBALL其實是一種基酒加上非酒精性飲料的搭配方式，也就是本次懶人調酒的統稱啦，基本上上面提到的兩杯調酒都歸類在HIGHBALL的一種。
而HIGHBALL其實也是一杯調酒的名字，基本上是懶人調酒的始祖呢。條法一樣很簡單，就是先在杯裡加入冰塊後，加入蘇格蘭威士忌再加入蘇打水，而如同上面兩杯調酒，基本上比例可以自己拿捏。
根據最強大的線上英英辭典Online Etymology Dictionary的解說，BALL指的是威士忌，而HIGH指的是用高瘦的杯子來盛裝，也就是我們常見的HIGHBALL杯啦。也有人提到HIGHBALL的名字是來自蒸汽火車鍋爐加速時，儀表板上的紅色球維持在高的蒸氣壓力水平下，是一種"HIGHBALL"的狀態。另外有一說，HIGHBALL是以前行駛蒸汽火車的年代的一個術語，意思是"淨空前方鐵軌"
好啦，這禮拜的SUNDAY BAR教大家怎麼輕鬆調酒，也講了一些歷史故事，希望大家會喜歡，而且能更輕鬆地做調酒，我們下禮拜見囉!
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本周你知道嗎
你知道嗎，現在喝酒的地方之所以叫做BAR是因為最一開始大家飲酒聚會的地方SALOON本來是一個自由取酒、倒酒，再依照自己喝了多少付錢的地方，但這樣的良心事業終究還是一直虧錢，於是SALOON的老闆們就開始在收錢的櫃台處架起木板，並且只幫客人從木板後的架子上拿酒給客人喝，而"BAR"指的就是這塊木板囉!
最經典的品飲方式就是純飲(STAIGHT)，用最原始的味道品飲威士忌，品飲的好處是接受所有來自威士忌本身的全部故事，但若有一些原酒酒精濃度過高，可能會引起一些品飲族群的排斥。
當然還有一些類似雞尾酒的作法，同樣是品飲威士忌，但是老實說，你在威士忌加入一滴水也算是雞尾酒呢。比較常有人使用加入蘇打水(HIGHBALL)的方式，既能稀釋威士忌強烈的酒精，還可以因為氣泡的柔順口感，帶出一些類似香檳的感覺。有一種類似MOJITO的喝法叫做霧飲(MIST STYLE)，喝法是加入整杯的碎冰，再加入威士忌，因為碎冰融化快，也容易冰凍酒體，有點是半冰半水(HALF ROCK)的加強版。有一種日本人發明的喝法也蠻有意思的，叫做水割(MIZUWARI)，作法是將高球杯放入較不容易融化的大冰，並加入一份的威士忌，在攪拌融冰過後加入兩份的水，即完成這種日本人的柔順高雅喝法。
