龍舌蘭之被大家遺忘的調酒

文:Jeff

說到龍舌蘭，大家就想到SHOT SHOT SHOT
好像沒有什麼新梗可以玩
身為調酒人的你，每次大家叫你調個龍舌蘭調酒
想來想去只變得出瑪格麗特嗎?
再想來想去想調個龍舌蘭日出但紅石榴糖漿幹到要死嗎?
買了一瓶金快活卻只能配鹽巴喝掉嗎?
龍舌蘭的辛辣氣味實在讓你邊喝邊幹嗎?
就過來就過來，SUNDAY BAR找了幾個有特色又大眾化的酒譜
幫你變出新把戲


Triple T

Tequila(Blanco)----------2 oz
Triple Sec----------------2/3oz
Top Tonic Water
Stir
Highball
Garnish with lime wedge

這杯調酒基本上就是一個改編Gin and Tonic的調酒
為什麼這麼說
為了凸顯Tonic Water和Citrus風味極搭的特性
大家很早以前就知道使用有添加柑橘皮類風味的琴酒可以引出味道
但龍舌蘭的柑橘氣味其實比較薄弱
陳年的龍舌蘭的奶油氣味其實又更重
所以我在這邊會推薦使用BLANCO的白色龍舌蘭來調製
搭配白柑橘香甜酒(或者也可以使用君度)
也可以和通寧水達成一個有著龍舌蘭胡椒風味的平衡

El Diablo

Tequila(Reposado or Anejo)----1.5oz
Lejay Creme de Cassis----------0.5oz
Lime Juice-----------------------0.5oz
Shake
Glute glass
Top Ginger ale
Garnish with lime wedge

沒錯，在台灣有些人會把他翻作暗黑破壞神
但因為他其實沒有很有名
我還看過很多其他的譯名
比如說"魔鬼降臨"之類的拔剌翻譯
但他真的是不錯喝所以推薦給讀者們
這是一杯適合凸顯龍舌蘭深色漿果風味的調酒
如果不是像我依樣使用樂傑這種酒體濃厚果醬風味的香甜酒的話
建議可以就黑醋栗香甜酒這部分再加重一點
使用比較瘦長的杯子盛裝會比較理想
可以營造一個低調奢華的感覺
不但可以細細觀察氣泡
也可以用短飲方式享受龍舌蘭和黑醋栗有溫度的平衡
是個很文青的選擇

Mocking Bird 仿舌鳥

Tequila(Blanco)--------------1.5oz
Green Pepper Mint Liqueur--0.5oz
Lime juice---------------------1oz
Shake
Cocktail
Garnish with Mint Leaves

反舌鳥是仿自知名小說<<To kill a mocking bird>>中的酒譜的經典調酒
口感均衡且獨特。
To Kill a Mockingbird的作者Harper Lee探討種族議題、同理心及社會問題
這個名著甚至還翻拍成電影
更厲害的是曾經是賓州裡的公立小學的指定讀物
作者使用鳥類的生態來做比喻
表達大家都殺掉善良但是話多的反舌鳥
而不去撲滅真正有害環境的鶼鳥


Bloody Maria 血腥瑪麗雅

這杯酒基本上我就不附上酒譜
因為看名字就知道這杯調酒就是著名伏特加調酒Bloody Mary血腥瑪麗的改版
兩者唯一的差別就只是基酒的變換
而且血腥瑪麗我認為是個很看個人口味的調酒
當然這杯血腥瑪麗雅也是如此
如果你使用過多的蕃茄汁老實說我覺得會掩蓋兩者的差異
所以我建議裡面使用了大量的龍舌蘭
這樣的改變讓帶有胡椒風味的REPOSADO龍舌蘭更能凸顯這杯調酒辛辣的風味
推薦給本來就喜歡喝血腥瑪麗的朋友

Sangarita 第一滴血

Tequila(Blanco or Reposado)---------2.5oz
Lime Juice---------------------------0.5oz
Orange Juice--------------------------1oz
Grape Fruit Juice----------------------1oz
Tomato Juice--------------------------2oz
Build
Highball
Garnish with tomato slice

聽到這個名字，有點調酒常識的朋友
一定會想到西班牙國酒Sangaria
剛好本站在之前的網誌種MIKE哥就有好好地介紹這款調酒
但其實這杯調酒是來自墨西哥
作法上紅色用番茄汁來代替紅酒以外
其他部分基本上就是你想要加什麼水果就加什麼
跟Sangaria大同小異
就像我上面的酒譜用直注法調製即可

只是墨西哥人更偏好使用血腥瑪麗的調製法
會在飲料中浸泡墨西哥小辣椒jalapeno
口味道地的Sangarita甚至還會加入Tabasco之類的酸辣汁
搭配龍舌蘭常溫純飲
我在你水管裡面找到了一款墨西哥人道地的第一滴血
給大家做個參考
Sangarita作法


Ice Breaker 破冰船

Tequila(Reposado)-------------1.5oz
Grape fruit juice----------------2.5oz
Lime juice----------------------0.5oz
Triple Sec----------------------0.5oz
Grenadine few
Shake
Cocktail
Garnish with grape fruit wheel


其實我在調製這杯調酒的時候吐血過好多次
因為這杯調實在有太多幹到不行的變因
紅石榴糖漿很幹、龍舌蘭加紅石榴糖漿更幹
唯一能指望的只有葡萄柚汁了
但你會發現龍舌蘭真的和葡萄柚汁不錯搭
原始酒譜本來是沒有使用白色柑橘酒的
但加入之後能更容易尋找以上三者的平衡
可見Triple Sec真是在家調酒、出外騙妹妹必備良藥
這樣的搭配我認為實在是比什麼Tequila Sunrise來的好喝太多了
完全是一杯我認為可以取代那個虛有其表調酒的柑橘類龍舌蘭調酒

Matador鬥牛士

Tequila(Reposado)-------------1.5oz
Pineapple juice-------------------1oz
Lime juice----------------------0.5oz
Shake
Cocktail
Garnish with lime wedge

這杯調酒我強烈建議使用現榨的鳳梨汁以及檸檬汁
雖然現榨鳳梨汁會有點咬舌
但只要冰鎮有做好，相信可以把這個問題降到最低程度
此外如果使用台鳳罐裝鳳梨汁
那麼就可以不需要使用糖水
因為那個東西真的是甜死人不償命
是一杯安全款熱帶FU的龍舌蘭調酒

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講完這麼多龍舌蘭調酒
小弟我都快渴死了
其實給大家一個正確概念
現在許多品牌的龍舌蘭都走高價路線
主要是因為培養酵母以及單次蒸餾的不易
行銷費用也下的很足夠
大家請愛用龍舌蘭來調精緻調酒
或者細細地用加冰塊純飲的方式來體會其中的果香或胡椒風味
不要再一直把它拿來SHOTSHOTSHOT了
那麼SUNDAY BAR我們下次見

地球上喝不到的－邁泰

最近一個多禮拜的陰雨綿綿，搞得我都快發霉啦，要不是春假有出去走走跳跳，也不用集點換香菇筆，從身上拔一拔就有了，快快來認識一支熱帶調酒，算是萊姆酒調酒中廣為人知的－邁泰Mai Tai，一掃陰霾吧！

這支調酒的由來，聽起來是蠻不經意的，大家就也不經意的聽聽吧～大約是在1944年，一位調酒師手邊剛好有支雅買加萊姆酒(Jamaican rum)，剛好有朋友來訪，他信手拈來，調了這杯富有熱帶風情的調酒，可能這位友人平常沒喝過甚麼珍釀，一喝驚為天人，大叫著"Maita'i roa ae！" 

敝人在下文學造詣沒有很好，憑藉著古哥大神的幫助，意思大約是「非常好～天外之物阿～」之類的讚嘆語，於是就成了這支調酒的名稱，大家可以在家自己試試，看看會不會一樣對自己手藝感到如神一般XDDD

原始的酒譜中僅包含深萊姆酒(Dark rum)，柑橘酒，Orgeat Syrup，萊姆汁，如此驚鴻一瞥，真的是有眼不是泰山，感覺不過是三合一調酒一點點變形嘛，個人覺得這樣簡單所以才經典吧，而且正因為簡單又要如此特別也更是難，就好比書法筆劃越少越難寫的道理一樣吧！

其中Orgeat Syrup又是一個甚麼鬼玩意，wiki哥哥說基本上是一種杏仁糖漿，但是其中有橙花或玫瑰的成分，原來還有大麥的組成，真是太神鬼了，我也希望我此生有緣見到或嚐到一次，所以現今多是用杏仁糖漿或杏仁香甜酒取而代之。

然而，現行的版本多半是還有加入柳橙汁與鳳梨汁，讓她更順口更清爽，推薦比例為酒體與果汁比1/4~1/2，酒體醇厚程度跟你選擇哪支萊姆酒有相當大關連，若他只是單純可能焦糖染色的Dark rum那可能很容易失去特色，然而或是選擇所謂的Spicy rum又各有千秋需要稍微調整，特別要提醒的是，果汁絕對不要選擇那種稀稀的...不然你喝第一口後絕對直接退貨。

推薦酒譜如下，強烈推薦強力搖盪之後，會產生綿密的泡沫，就好比咖啡的卡布，再啜飲時可以感受到濃濃的幸福感，Myer's®是較容易取得的Dark rum，可以將其加入所有材料搖盪，或是最後再讓他漂浮在表層，製造不同層次；果雕多是鳳梨切片或是紅櫻桃，以及綠薄荷增添新鮮水果的清涼風味，若要尋求變化，可以試著稍稍加入不同香料或堅果類，甚至熱帶水果－芒果、荔枝...等等，可以和深萊姆酒相互映襯～

1 oz light rum

1/2 oz  dark rum

1/4 oz creme de almond
1/2 oz triple sec
sweet and sour mix
pineapple juice/orange Juice





小小留個伏筆：關於Dark Rum、Spicy rum、Jamaican rum是不是常常傻傻分不清楚呢～有待下回分曉～

威士忌的基礎知識及觀念導正

對於老饕來說這篇的內容可能過於簡單，但是就因為這些簡單的細節讓威士忌的一些基本概念常常被以訛傳訛，希望這篇可以給每位在威士忌道路上的朋友一點正確的觀念。

年份

首先我們來探討有關年份的問題，假設今天有一瓶單一純麥威士忌酒標上面標的年份是12年，請問它代表的意義是？

有人可能會認為是陳年在橡木桶的年份，但其實它真實的解釋是：經過廠內調和後最低的陳年年份是12年，而這個調和的意義是什麼呢？簡單來說，一間單一純麥威士忌酒廠大多會有基本的12年、15年或是18年，但通常極少數會直接釋出12年的單桶酒，通常會經過廠內進行調和，假設調和自家廠的12年、15年以及18年，讓味道圓潤之後才會釋出，但因經過廠內調和的最低年份是12年，所以只能被稱為單一純麥12年威士忌。所以說，就算是單一純麥威士忌，基本上也是會經過調和這個步驟的唷。

色澤

 

常常會有人問我，威士忌顏色越深是不是越好？其實這樣的概念是早期台灣在喝白蘭地的人多，白蘭地最喜歡比較年份以及顏色的差異，白蘭地顏色越深大部分原因是陳年越久，所以價格跟珍藏度當然比較高。

但威士忌並不是這樣的，威士忌在陳年的時候會使用不同的桶子來裝桶陳年，大部分使用波本桶以及雪莉桶，波本桶使用的是美國白橡木，曾裝過波本威士忌的桶子，如此一來它的威士忌色澤通常較淡，呈現的是淡黃色；而雪莉桶使用的是西班牙紅橡木，曾裝過西班牙雪莉酒的桶子，如此一來它的威士忌色澤通常較深，呈現像深咖啡的顏色。

既然使用不同的桶子會造成不同的顏色，當然也會產生不同的風味，如此這般威士忌的好壞是不能用顏色來分辨的。

簡單的兩個知識，讓大家在學習威士忌的路上不要自我設限，多方嘗試並理性飲酒才是最好的威士忌饕客之道。

Zax

苦艾酒專欄-Absinthe(下)

文:Jeff

大家好，那麼我們就接續上次的話題來聊聊苦艾酒在實際調酒上的應用，我們會介紹兩杯苦艾酒的經典調酒。

薩斯拉克Sazerac

其實在半年前筆者在本站發出的第一篇文章就有稍微提到過這杯調酒，並且稍微聊了一下雞尾酒的歷史。想回味一下的同學可以點一下這裡最古老的調酒傳說-莫西多Mojito(上)

Sazerac

Sazerac被視為是最早的調酒雛形之一，他使用了Old Fashioned的酒譜當作骨架，加入了苦艾酒來製作。這邊跟大家分享一個小常識，雞尾酒(Cocktail)最早的定義被記錄在1806年5月13日出版的一份名叫The Balance and Columbian Repository的出版物上，裡面對雞尾酒的定義是這樣的:

Cock-tail is a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters—it is vulgarly called bittered sling.

翻譯
”雞尾酒是一種刺激性的酒精飲料，他由任何一種烈酒、糖、水及苦精所組成，曾被俗稱為 bittered sling(苦味司令)”

這其實就是Old Fashioned的粗略酒譜，而Sazerac便是這個酒譜再加入苦艾酒來調製而成，所以筆者認為Sazerac這杯調酒便是改造Old Fashioned的經典調酒。

它的歷史可以追溯到1850年代一家在紐奧良的小酒吧Sazerac House，這家店的新老闆Aaron Bird 進口前老闆Sewell T. Taylor經銷販賣的干邑白蘭地Sazerac-de-Forge et Fils，並且製作新的調酒，最後這老兄很懶得想名字，就乾脆他媽的(?)把剛頂讓來的店和這杯酒的名字全部都用這個干邑白蘭地的名字來命名(爛到我想罵髒話，懷疑我查的資料是假的)。

以SAZRAC為名的白蘭地的廣告

最後這樣瞎搞(?)的調酒竟然還真的紅了，成為了紐奧良這個城市的官方飲料，也成為了這個城市的歷史的一部分。所以如果你到紐奧良，別忘了來杯當地的經典調酒Sazeraz。

諷刺SAZERAC為紐澳良官方飲料的漫畫

但是等等，你大概會想要問，為什麼上次你去酒吧點這杯酒的時候他是用裸麥威士忌來調製的呢?好吧如果你有這樣的疑問我看你也是高手高高手了，因為台灣其實買不到裸麥威士忌，而且ㄧ般人對這款調酒的味道其實也不敢恭維。

既然你誠心誠意的發問了，我就大發慈悲的告訴你，其實是因為本來這杯調酒推出的時候大紅大紫，但好死不死在1870年代的時候法國那邊流行葡萄牙的根瘤菌，葡萄產量大減，根本就無法量產以葡萄為蒸餾原料的白蘭地，因此紐澳良的調酒師就使用美洲特產的裸麥威士忌來代替囉。

Sazerac的其實是一個劃時代的出現，他成功的改造經典，在調酒裡帶入了除了苦精和烈酒以外的新元素，所以之後開始出現很多以香艾酒搭配烈酒調製的雞尾酒，這杯調酒的傳承地位功不可沒。

SAZERAC的酒譜首度刊載在 The World’s Drinks and How To Mix Them這本書中

順帶一提，1910年代又出現了一款以波本威士忌為基底的調酒名叫Zazarack，筆者個人是覺得有點山寨版的味道...，不過波本威士忌是台灣取得的了得材料，筆者就順手調了一杯，發現其實修改一下比例後味道蠻均衡的，在噴附柳橙皮油之後，也可以凸顯出波本威士忌的果香以及苦艾酒的辛香。

1910年ZAZARACK刊載在Jack’s Manual on the Vintage and Production, Care and Handling of Wines, Liquors, Etc. 中

午後之死Death in the Afternoon

午後之死這杯調酒基本上就是大文豪海明威發明的，所以這杯酒又有個別稱叫做海明威香檳，酒如其名，他就是苦艾酒加上香檳的一款調酒，有些酒吧會在最後才把苦艾酒用Float的手法小心地把苦艾酒漂浮在香檳上面，並在上面點火，火快會滅掉，因為苦艾酒會沉入香檳中，在氣泡中形成一種微妙的漸層。

這杯酒是用海明威寫的書Death in the Afternoon來命名，是一本描述西班牙鬥牛士的故事。這本書在1932年出版。其實這本書筆者很推薦給讀者看，是一本半小說半散文的著作，裡面極其詳細的描述鬥牛這件事情以及死亡背後的涵義，海明威更把鬥牛這件事情描述成一個死亡的藝術，穿插紀錄了海明威和一個西班牙老婦的對話，並且闡述說明了海明威所謂的冰山理論。我想，海明威可能是邊喝著苦艾酒邊思考到這些的吧。

<<午後之死>>原著封面

這杯酒的酒譜記錄在1935年出版的調酒書籍So Red the Nose, or Breath in the Afternoon之中，此書並且忠實記錄海明威對於調製這杯酒的口述:

"Pour one jigger absinthe into a Champagne glass. Add iced Champagne until it attains the proper opalescent milkiness."
翻譯:將一量杯量的苦艾酒倒入香檳杯中，把冰鎮過的香檳加入直到整杯酒呈現乳白色。

這是一杯很有畫面和故事的調酒，讀者如果剛好有材料的話，不彷試試邊喝這杯簡單的調酒，邊來拜讀一下這本海明威的大作。




文章到了尾聲，跟讀者分享一下台灣最常見的苦艾酒品牌Fruko的台灣官方網站，看網站的架設就可以知道該品牌在台灣行銷的用心。裡面有分享苦艾酒不同純飲的方式，包括使用方糖匙、冰滴杯以及水煙杯，那就讓讀者自己去看看了。

苦艾酒-艾碧斯FRUKO官方網站

那麼SUNDAY BAR我們就下個禮拜日見了!

苦艾酒專欄-Absinthe(上)

文:JEFF


因應潮流，本小站在臉書成立了一個粉絲專頁
SUNDAY BAR 粉絲專頁

拖稿了一天，跟兄弟們研究一下一些在台灣比較沒有那麼風行的經典調酒，之後會有機會在臉書粉絲頁用小故事的方式陸續分享給各位喔!

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導論

今天我們要談的是在夜店很活耀的苦艾酒愛畢斯，也有人戲稱它叫做綠精靈，其實WIKIPEDIA都可以查到相關資料，只是英文不好的同學，生物學不好的同學，有閱讀障礙的同學(那個專頁超級落落長)看了應該會直接腦缺氧而死，為了避免這等悲劇，小弟我便稍微為大家服務，結合我自己對苦艾酒的一點小認知以及擷取維基和部分外國網站的資料，用說故事的方式來幫大家很快了解這支曾經長期被禁，在台灣除了龍舌蘭，最常被拿來SHOT、SHOT、SHOT的傳奇烈酒。

台灣最常見的苦艾酒品牌-FRUKO

什麼，烈酒，我以為他是一款利口酒??

神經比較敏銳的同學可能注意到我的用詞，沒錯，苦艾酒的確是一款烈酒，就酒精濃度來講，他的確是有夠烈(市面上流行的苦艾酒酒精濃度基本上都超過70度)，不過我並不是用這麼膚淺的角度來判斷的。

在這邊分享給各位一個小常識，利口酒的嚴格定義，基本上是在每公升的蒸餾後酒液(也就是所謂中性酒精)中還要至少加入100公克的糖，而最傳統的苦艾酒再裝瓶前是絕對不會加糖的，雖然這個做法再苦艾酒解禁之後為了快速打入市場而有所改變，但基本上我們還是不太會稱呼它是一款利口酒。

古早的苦艾酒廣告

起源

那麼我們開始來聊聊苦艾酒的歷史。

苦艾酒的英文Absinthe基本上來自一個法文單詞，本意可以解釋做酒精飲料，但大部分時候是解釋成艾草植物。

艾草

根據維基百科，最早有顯示把艾草用酒浸泡的方式追溯至古埃及，當時應該只是把這當成藥酒一樣來泡，就像我上一篇文章提到的香艾酒一樣大同小異。

然而比較符合現在定義的苦艾酒，也就是含有濃厚八角、茴香等氣味的飲料大概是源自18世紀，一位居住在瑞士的法籍醫生皮埃爾發明了苦艾酒，它將配方傳給了一對姐妹花。姐妹花先是把這味配方當作藥酒來賣，後來又出現了另一個商人把這個配方給收購並且把配方又交給他的女婿和兒子，經過了多次轉手(好煩，我光這段看了快半個小時)，1797年終於開了第一間專門製作苦艾酒的酒廠，這間酒廠的名字叫做Dubied Père et Fils，後來遷廠到法國，改名為Maison Pernod Fils。

直到1914年苦艾酒在法國被禁，這間酒廠都是苦艾酒的第一品牌。

所以苦艾酒在瑞士發源，在法國發揚，最後因為特殊的風味使他傳遍歐洲，甚至國際各地。當時甚至也發展出雞尾酒的調法，有可能是最早的雞尾酒-Sazerac也是在這個時代發展出來。當初苦艾酒到底紅到什麼程度呢，很多知名的文學家、藝術家，包括馬克吐溫、海明威等等都是他的粉絲喔。

海明威和三五好友去久吧喝苦艾酒

遭禁

苦艾酒在20世紀初期因為傳出裡面含有會導致神經麻痺、產生幻覺的物質(側柏酮)，而且搭配歐美禁酒運動的推波助瀾，終於紛紛在各個國家被禁。導火線是有一個瑞士的農夫在喝下很多酒之後喝了一杯苦艾酒，發了酒瘋殺了他的家人後自殺未遂，這件事情被有心人士把所有責任都遷就到苦艾酒的身上，並且發起了取締苦艾酒的連署活動，查緝苦艾酒的風暴即從瑞士、法國這兩個苦艾酒的發源地開始，蔓延歐洲。

誇大苦艾酒迷幻功效的油畫

宣導禁止苦艾酒的海報

直到1990年代開始，苦艾酒又從那些苦艾酒從沒真正流行過，所以也沒有禁止國家開始悄悄探頭，如捷克、英國等等，並且打開誇大苦艾酒迷幻功效的謠言，使得苦艾酒終於在21世紀初在各個國家解禁。

因為篇幅的關係，這個禮拜我們就先聊到這裡吧，下個禮拜我們就聊聊苦艾酒的飲用方式以及使用苦艾酒調製的經典調酒-Sazerac以及Death in the Aftermoon吧

最老少咸宜之懶人派對調酒-Sangria

這禮拜感覺真是多事之春阿

除了天氣還是冷冷熱熱之外

也是發生了很多大大小小事

在中華健兒永不放棄的努力之下

經典賽依然可惜的八強止步

還有核電的問題吵得更是沸沸揚揚

不管你是反核還是住在永和.....！？

還是讓我們趕快進入正題吧～

這是源自西班牙的家常酒

套上唐伯虎點秋香中

大家都耳熟能詳的台詞

"居家旅行～殺人滅口～必備良藥阿～"

可以說是名符其實

此話怎講呢！？

在最近年節剛過～可能禮尚往來～送來送去～

要是你的親朋好友獨具慧眼或是為了節省荷包

或是你根本壓根就不愛喝這種酸酸澀澀的鬼東西

收到紅酒的你會不會很"賣送"哩~

基本上這支簡單的調酒只需要具備以下的材料

紅酒、新鮮水果、烈酒、糖、汽水就可以調製
剛好可以為你解決這個煩惱

然而在紅酒的選擇上真的沒有建議的款
你要拿兩百的特級玫瑰紅也無仿
要拿哪個酒莊的限定年分也沒差
只要你開得下去我都沒意見

在水果的選擇上也是非常的自由的
甚麼檸檬、香吉士、蘋果、桃李類、莓類..........芒果、西瓜、芭樂、蓮霧、榴槤.....等等
只要你能喝完你做出來的東西以上都可以(別人家的小孩死不完)
個人是建議可以做顏色上的搭配，然後選擇較不容易軟爛的水果
香橙檸檬類可以切圓片放入，其他種類可以先切成wedge再切成1/3
原因是這樣一來美觀二來方便食用摟



一般而言
我們會準備水果盆或著冷水壺等容器
將紅酒、糖、新鮮水果進行浸泡
其中的比例完全見仁見智摟~
若選擇的是較酸澀的紅酒則可以添加較多的糖
反之若是選擇的水果與汽水已經較具甜度
也是可以完全不額外添加糖
浸泡的同時也可以放在冰箱降溫
就不會因為加入冰塊而稀釋了味道

為何是老少咸宜呢
因為烈酒與汽水的添加是在最後
所以你可以整盆調好也可以讓人客DIY一下
烈酒的搭配可以選擇中性酒精伏特加
或者適合水果風味的萊姆酒或白蘭地
但是烈酒只是為了增加酒體的厚度
千萬別搶了其他材料的風采

汽水也是可以有多款選擇
可以添加蘇打水、雪碧、芬達
說不定蘋果西打也是不錯的選擇
再添加氣泡感之餘也迸出新滋味
氣泡飲料或如圖還有添加薄荷八角
修飾口感與香氣或著妝飾
就等各位創造屬於自己的Sangria摟~

最後的題外話
在本文中有提到水果盆
指的是如右邊可以看到的透明玻璃盆
英文是Punch，也有中文翻是賓治...
翻得非常神奇但是這也是一種調酒的種類喔
一般是在派對活動時使用，可以快速大量供應飲品
有時在大型聚餐活動時，可以將一般酒譜改變調配成Punch的形式
這樣大家在取用時，看起來好像也更加有氣質了勒~

威士忌裝瓶廠以及原廠的秘密

        市面上存在如此多威士忌酒廠，已經讓人品飲得不亦樂乎，但實際上威士忌的品項比我們看到的品牌還要多太多了，原因就是有裝瓶廠的存在。

        在蘇格蘭單一麥芽威士忌的分類中除了各大產區有不同的特色之外，也有"原廠威士忌"以及"裝瓶廠威士忌"的分別，有些人聽到裝瓶廠威士忌就會有所反感，畢竟不是"原廠"，總是讓人擔心，但所謂非原廠的定義到底是什麼？讓我們來導正這觀念。

        首先我們從它的英文來看起，原廠威士忌（Official Bottle）也是我們常聽到的OB威士忌，再來是裝瓶廠威士忌（Bottles Brand）簡稱是BB威士忌。

其實我們所知道威士忌酒廠並不是每間設備都非常完備，大部分只有蒸餾設備以及廠房，並沒有裝瓶所用的器材，其實現今的威士忌產業只有三間酒廠擁有獨立裝瓶的裝瓶設備，其它都是大集團旗下的裝瓶廠（許多蒸餾廠一起共用），如果威士忌的製造從頭到尾都是由同一間酒廠所完成，又可以稱為蒸餾廠威士忌（Distillery Bottling）。

        相對於原廠的威士忌，有些公司沒有自己的蒸餾設備，但是卻有完備的裝瓶設備，它們與威士忌蒸餾廠購買整桶的原酒，並存放於自家的庫房進行熟成的動作，然後再利用自家的裝瓶設備進行裝瓶的動作，這種公司被稱為獨立裝瓶廠（Independent Bottles）也簡稱IB，而IB生產的產品就是我剛提到的BB。

既然存在於OB的酒，BB的酒到底有什麼魅力存在呢？

        其實是這樣的，OB的酒通常都是有固定的品質以及年份，例如12年15年18年，而它們的酒在多年後買其它瓶喝起來品質口感都不會差太多，這就是OB能給的品質穩定。但是市場上總存在一些老饕對威士忌有強烈的熱愛，除了穩定的品質之外還想要喝不同的形式，這時候BB的酒就是非常好的選擇，因為跟原廠買酒，在挑選的過程中很難挑到每桶品質都很穩定，於是有趣的地方來了，BB的酒總是給人的驚喜就是特殊的品質口感以及年份，在裝瓶前的熟成，IB可以決定它的酒在陳年更久，不一定只停留在12年15年等常見的年份，可能今天裝出一個17年，就馬上有它的特色存在；除此之外BB的酒也有可能是原酒（未加水稀釋）或是單桶酒（單一年份不混合），甚至非冷凝過濾的都有，所以如果有天喝威士忌喝到出神入化了，不妨嘗試BB的魅力，讓你在威士忌這條路有更多的驚喜。

香艾酒Vermouth專欄

文:Jeff

概述

香艾酒(Vermouth)，是一種以葡萄酒為基底的加味香甜酒。以葡萄酒為基底的香甜酒不只有它，例如用來調製Vesper Martini的Lillet也是此類的香甜酒，不同的是香艾酒通常使用植物樹根、茴香、艾草來做為加味的材料。1757年在義大利的杜林鎮誕生第一瓶的香艾酒，從此這個很腳色便用它獨特的香氣震撼了各種經典調酒的口味。

義大利杜林

Vermouth這個字是來自於德文的Wermut，意指苦艾，因此常常有人把香艾酒和苦艾酒弄混，在台灣的翻譯上常常搞不清楚，基本上台灣的翻譯中，苦艾酒就是我們熟知的藥草加味烈酒艾必斯(Absinthe)。香艾酒常用於許多極度經典的調酒當中，如曼哈頓、馬丁尼、內格羅尼等等，所以在學習經典調酒的調製上，香艾酒和苦精是十分重要的腳色。

不同種類的香艾酒

香艾酒依加味的材料上細微的差異、糖分的添加，粗糙的分類成兩種，紅色的比較甜，也就是ROSSO、透明的比較乾烈，稱為DRY，而後來酒商為了賺錢(?)就又推出了許多種口味，例如將兩者調和均衡口感的BIANCO，添加焦糖的AMBER等等，但基本上還是前兩種比較常見。

歷史

不免俗我們還是要來講個古，讀者一定會想說為什麼明明Vermouth起源義大利，卻要使用德文來命名。其實最一開始在德國友人以樹皮或藥草來浸泡紅酒，這樣的製酒方式被義大利的酒商給學了過去，並且在義大利開始進行量產的動作，後來也流行到了英國。這個有生意頭腦的商人名做D'Alessio，而這個在義大利生產的酒就是有加入糖來調味的ROSSO。

大約進入十九世紀，出現了另外一種不另外加入糖的型態也就是DRY的乾烈型香艾酒，這樣的形態讓更人們品嘗時能更進一步去品嘗到葡萄品種的風味兼及藥草的香氣，感受之間的平衡。

香艾草

常用於製作香艾酒的葡萄品種基本上有克萊雷特白葡萄（Clairette Blanche）、匹格普勒白葡萄（Piquepoul Blanc），卡達拉多白葡萄（Catarratto）和扎比安奴白葡萄（Trebbiano），在十九世紀的後期，人們越來越頻繁的使用這兩種香艾酒，開始使用他們在日常生活中，比如做菜，燉肉、當作藥酒等等。

但因為品飲這樣的酒類的風潮一過，十九世紀末香艾酒的銷量也開始下降，尤其開始有民間自己私釀藥酒，自以為可以強身健體，喝了長命百壽之類的，其中衛生當然就沒有再管制，所以大家喝了沒有變成一尾活龍，反而身體越來越差。幸好後來開始風行的雞尾酒將這樣的酒類入酒，也造就了現在許多經典調酒的問世。

內格羅尼 Negroni

既然提到香艾酒，就不能不提這杯經典的鮮紅調酒，他的酒譜很簡單，是由一份的琴酒、一份的金巴利香甜酒、一份的ROSSO香艾酒來調製而成，型態上有人做成短飲有人做成長飲，無論哪種，一定要注意的就是其酒體的冰鎮一定要十分足夠，可以的話最好三種材料都使用冰鎮過後的，才能完美的表現出這杯調酒優雅的香氣其滑順的口感，並且要記得在侍酒前噴附柳橙皮油，如此以凸顯其香氣。

內格羅尼

內格羅尼這杯調酒並沒有一個確切的由來，筆者聽過兩種說法，共通點是這杯調酒應該是該編自美國佬這杯經典的餐前雞尾酒(酒譜為一份的金巴利香甜酒與一份ROSSO香艾酒，並注滿蘇打水)，並且皆起源於義大利。

美國佬

第一種說法是有一位名叫CamilloNigroni的男子在佛羅倫斯咖啡館Caffè Casoni（現更名為Caffè Giacosa）要求酒保將他最愛的調酒美國佬加入琴酒來取代蘇打水。另一說是義大利有名貴族Negroni爵士，因為想要超越美國佬這杯調酒，認為金巴利酒和ROSSO香艾酒皆來自義大利，所以做了這杯以自己的名字命名的調酒來代表義大利，至今這杯經典調酒依然是義大利的知名餐前酒。

那麼今天的小小專欄就告一段落，下次的專欄將跟大家分享常被混淆的苦艾酒Absinthe。

來個熱呼呼醉醺醺的冬天-熱飲調酒

文:JEFF

HELLO歡迎大家收看這個禮拜的SUNDAY BAR
天氣的緣故，今天要為大家介紹的是最適合這個季節喝的熱調酒!!
過了2012/12/21雖然沒有世界末日，但天氣實在是冷的像末日一樣阿
這時候如果來一杯溫暖的調酒熱熱身子，實在幸福到不行~

好了閒話休談，馬上進入我們這禮拜的調酒時間

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熱調酒的起源-熱托迪(Hot Toddy)

看我的文章大家一定都準備好聽故事了對吧
相信大家有看過之前MIKE哥寫的那篇"調酒的名字"都對托迪這個名字
有著似曾相似的感覺
沒錯，那時候如果有仔細看的同學
就會記得，這可是少見的熱飲調酒

經筆者的考證，托迪這個名字其實是一種棕梠樹飲料的別稱
有人認為是十六世紀的時候，這個名字藉由東印度公司傳到那時的世界第一強國
也就是大英帝國啦，那時候英國的貴族很流行辦喝茶會
順便吟吟詩、聊聊八卦、品飲一下強盛的國家從東方各個地方傳來的茶飲
但為什麼會變成調酒的名字呢?

我們從一首當時著名的蘇格蘭詩人Allan Ramsay的詩中考究到了TODDY這個名詞
這首詩是他1721年寫的The Morning Interview，是一首描述茶會過程的詩作
這首詩是這樣的(恕筆者英文不好、無法將它逐字翻出來)


"All the rich requisites are brought from far: the table from Japan, the tea from China, the sugar from Amazonia, or the West Indies, but that
'Scotia does no such costly tribute bring,
Only some kettles full of Todian spring.'"

他的大意大概是說
與會的貴族們都帶來了從東方各國來的珍貴的茶種
有從日本、中國來的茶葉，亞馬遜和西印度來的蔗糖
蘇格蘭人並沒有帶什麼了不起的東西
只有帶一壺Todian spring

而根據作者在這首詩作下面的附註解釋到
Todian spring就是指愛丁堡來的水
水!? 我才不相信歡樂的早餐茶趴會喝一壺蘇格蘭的水
威士忌在蘇格蘭高地的塞爾特族方言蓋爾語中
uisge beatha這個字就是指生命之水的意思
可見這個大文豪就是含蓄的指述
Todian spring就是用蘇格蘭威士忌做的茶啦!

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熱托迪的傳統做法

講完了古，馬上來看看這個熱托迪酒要怎麼做勒
其實很簡單，他就是一杯用熱水、砂糖或蜂蜜、任何一種烈酒做成的雞尾酒
當然最傳統當然還是使用威士忌
但後來演變到了也可以使用蘭姆酒、白蘭地等等陳年烈酒來調製
作法大概是這樣的

先在馬克杯中放入適量方糖
如果沒有方糖砂糖也可以

然後加熱水到一半的地方
不多不少一半就好，最好不要加太少，不然你會後悔

加入任何一種烈酒
筆者在這邊加入的是波本威士忌(Knob Creeks)
因為想要提味，我還加了一點點Grand Marnier這個以白蘭地為基底的柑橘酒
在完成的時候，有人喜歡灑上一點荳蔻粉或肉桂
我是插了兩根肉桂棒來裝飾加提味(筆者超級喜歡肉桂!)

其實在飲用這杯酒的時候
會以為是烈酒帶來溫暖的功效
其實是因為加熱了烈酒的緣故
這是一杯酒精度頗低的調酒，因為加了大半杯的水
但因為加熱的關係，陳年烈酒的香氣還是會撲鼻而來
讓你有溫暖微醺的錯覺!

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藍色火焰 Blue Blazer

這是一杯兼具表演性質與驅寒效果的調酒
酒譜說穿了，其實就是熱托迪的升級版啦
但是調製方法卻是十分酷炫喔

因為沒有完善的器具
筆者就不提供調製的逐步示範
但還是提供一下日式酒吧的調製法
http://www.youtube.com/watch?v=BCVlbFD0s5M

這杯調酒是美國的傳奇調酒師Jerry Thomas所發明
是他在舊金山的一間酒吧El Dorado所設計的
據說他只在外面的氣溫低於華氏50度(相當於攝氏10度)的時候
才接受客人點這杯酒喔

相信大家看了影片大概都知道為什麼要叫做藍色火焰了吧
在這邊筆者就提供Jerry Thomas最原始的酒譜
大家如果有興趣的話可以試著做做看
但試之前最好拿普通的水來練一下
你會發現其實很不容易喔，如果不練一下一不小心就燒到手了QQ

酒譜
調和式威士忌 2 1/2盎司
滾水                 2 1/2盎司
砂糖                 1茶匙

準備兩個鐵壺，一個鐵壺裡注入威士忌，另一個鐵壺注入滾水和砂糖
將威士忌加熱並且點火，將兩個鐵壺裡的液體來回互相注入(Rolling)
大約四五次之後達到混合的效果，如果操作得宜，可以看到互相注入十
兩個鐵壺中間將連接著藍色的火焰
倒入杯中的時候可依喜好加入荳蔻粉或者肉桂棒以及檸檬捲

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自己設計熱調酒!

相信看到這，各位同學都知道
適合熱調酒的非酒精材料其實不多
筆者常見的熱調酒材料就大概是
蜂蜜、砂糖、肉桂、荳蔻、薑、牛奶、咖啡、檸檬、茶...等等
而使用的酒才通常也是陳年的烈酒
但說來要自己設計一杯熱調酒其實沒有很困難
筆者就為了這次的專題特別幫大家設計了一杯有點搞剛的熱調酒
如果有閒的讀者可以自己來試試看喔
筆者喝了真的是相當滿意

酒譜
深色蘭姆酒               2盎司
黑醋栗香甜酒           1盎司
自製糖水                   (含嫩薑、甘草、黑糖)注滿
肉桂棒                       3根搗碎
枸杞                           5-10顆(裝飾提味用、不用加多)

大概可以看的出來這是一個東方STYLE的熱飲調酒吧
首先我們從煮糖水開始
我用甘草、嫩薑、黑糖來煮糖水

之所以使用嫩薑，是因為用它來煮湯
湯裡比較不會有薑湯常見的辛辣
比較適合來調酒

之所以使用甘草，是為了和黑糖來提味
讓這味糖水有一個三味一體的效果
甘草不要加多，四五片就好，否則會蓋過薑的味道
黑糖就是適量就好，符合你的口味比較重要

煮好的糖水香味四溢，他就是我這款調酒的主體囉

先在杯中加入搗碎的肉桂片和枸杞
加入蘭姆酒和黑醋栗香甜酒
你可以在煮糖水的時候進行這個動作
順便讓酒才可以和香料入味

大概煮滾之後就可以將糖水注入杯中
插入肉桂棒當作攪拌棒和裝飾物來用
就完成這杯熱調酒啦

OK今天的熱飲調酒單元就到這邊告一段落
看完有沒有覺得想要好好來一杯呢!

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本周你知道嗎

大家應該都有聽過愛爾蘭咖啡吧
他就是一種將愛爾蘭威士忌加入熱咖啡中的一種飲料
如果你用GOOGLE搜尋愛爾蘭咖啡
一定會看到一堆台灣人寫的文章
說那是一個柏林機場的酒保為了一位他愛慕已久的空姐設計的愛情咖啡等等的故事
這樣美麗的故事，我猜只會在網路小說中出現吧

真正的故事，愛爾蘭咖啡確實源自愛爾蘭
是愛爾蘭一個西部小鎮的機場的酒保Joe Sheridan所發明
他並沒有為了要追求什麼空姐所以發明這杯調酒
純粹只是為了要暖暖客人的身子，所以加入了自家產的愛爾蘭威士忌
當客人喝下之後驚豔的問到  "請問這是巴西的咖啡嗎"
酒保得意地說  "這是愛爾蘭咖啡"

網路上盛傳的愛情故事版本GOOGLE就找的到囉
我就不在複述一次了
SUNDAY BAR我們下禮拜見!!

華人驕傲：新加坡司令

　　承接我上一篇雞尾酒之王－馬丁尼，我在此要介紹的，雖然稱不上全世界最知名的雞尾酒，但是絕對可以說是華人的驕傲，我們總不能老是喝洋人的酒，是吧？這支在東南亞誕生的雞尾酒，他的變種與版本絕對也不亞於馬丁尼，這位巨星就是－新加坡司令！

　　它的誕生之地已經不言而銘，就是新加坡，他出生於新加坡的萊佛士酒店，於1910年代，一名華裔的調酒師－嚴崇文，本來是為了改編琴湯尼，讓他更適合女性顧客，作為較為不烈、較為酸甜平衡的調整，沒想到後來就一炮而紅。不過現在即使你去了萊佛士酒店也喝不到真正最原始的版本了，只剩老酒保憑藉著記憶而寫下的酒譜。

　　不論如何，這個酒譜還是最接近原始一個版本，一次八種材料，真的是在背起這個酒譜方面是有點難，以下是個人小小的記法和意見，首先，一定有基酒的嘛，可以視情況而調整，畢竟一看看其實酒體的部分占了快一半，所以這杯調酒來說也不算是杯低酒精的酒，應該視飲用者稍作調整。

　　再來，櫻桃白蘭地，或是有些地方是用Cherry Heering，這是自19世紀就在歐洲非常流行的香甜酒之一，我認為這是這杯酒最大特色之一，所以這肯定不能少，少了就不像了；接著，君度橙酒本身具有非常神奇的修飾效果，是個酸甜與酒精之間良好的銜接，不過也是相當危險的，所以我會建議稍微下修一點點；最後一個－班尼迪克丁，之前有介紹過，這是一支至高無上獻給神的酒，藉由葡萄酒與蜂蜜及20種以上的藥草所釀製而成，他是一個陪襯的角色，而且有些人不太能體會他的美好，所以那就可以稍稍少一點。

　　接下來，來到附加材料的部分，首先檸檬汁，不用多說，沒了他這杯酒完全就會進入一個甜死人不償命的境界，所以一定要視新鮮水果的狀態增減；最重要的鳳梨汁，這個是最重要的主體，一定一定要用很濃郁的鳳梨汁！最好當然是能用新鮮水果現打，逼不得已用罐頭也要記得先搖過，讓他沉澱的果渣留得出來，不然這真的完全毀了，一杯稀稀的沒有泡沫的新加坡司令能喝嘛！

　　剩下來的，紅石榴糖漿，這一直都是我不怎麼愛的東西，有股很重的感冒糖漿味，我相信存在的價值是調色的功能，一杯充滿泡泡的粉紅調酒，多麼符合每個人心中小小的少女心ＸＤＤＤ；最後，苦精在我心目中，是個畫龍點睛的部分，因為這杯酒算是大杯且果汁系的調酒，若是把他加入一同shake的話，我覺得他就被埋沒了，所以我會將他最後滴上，在泡沫上與裝飾的鳳梨切片，香味會更令人難以忘懷。

Singapore sling

Gin 1.5 oz

Cherry Brandy 0.5 oz

Cointreau 0.5 oz

Benedictine 0.5 oz

Lemon Juice 0.5 oz

Pineapple Juice 3 oz

Granadine 1 tsp

Bitter  1 drop

　　到了調製的部分，這杯實在有很多材料，所以我強烈建議先將所有材料準備好，在開始這杯調酒的調製，不然一時rush起來很容易缺這少那個，並且，最好先將所有材料倒入調酒杯再加入冰塊，或是將材料事先冰鎮，除非你真的神快，不然不知道在你到材料的時候就融化了多少，個人意見是使用Boston Shacker，一來容量大，二來在要將泡沫倒出時也比較順利，泡沫在這杯調酒的口感上，就好比卡布奇諾的奶泡，少了就不是他了；最後記得加讓鳳梨與櫻桃作為裝飾。

　　然而，現在流傳於仿間的通常是較為簡潔的版本，但是卻比較接近原意，為何這麼說呢？大家拉去上面看看，這支酒的誕生本來是為了改變琴通尼，而且也比較接近＂司令＂這個分類，讓我們看看以下的酒譜。

Singapore sling

Gin 2 oz

Cherry Brandy 0.5 oz

Benedictine 1 dash

Lemon Juice 0.5 oz

Soda  fill up

　　簡單的做點修飾，單純卻豐富的酒，還有人會添加一點蔗糖糖漿或檸檬汁，增加新鮮的酸甜感，就如同我們最一開始所說的，新加坡司令的變種，也已經是多到千百種，還有人會添加黑醋栗香甜酒等等的，文末最後附上萊佛士酒店介紹新加坡司令的網址，還有甚至已經做成罐裝飲料的網頁。大家可以發揮創意做出自己的新加坡司令～

http://www.raffles.com/singapore/restaurants-and-bars/long-bar/

http://www.singaporesling.com.sg/