傳奇利口酒專欄(4)

文 JEFF

各位看官，上禮拜沒有SUNDAY BAR的陪伴是不是很寂寞呢
沒關係，今天中秋佳節，讓我們看著圓月，喝個爛醉
本周加上上一篇的三支柑橘相關的利口酒
將一次介紹六支傳奇香甜酒!

本站傳奇利口酒不只介紹古典經典
也介紹近年的新潮流行
並且沒有廠牌色彩!
今天我們要介紹的前三支利口酒分別是
DITA荔枝香甜酒、CAMPARI金巴利香甜酒、PEACH LIQUEUR水蜜桃香甜酒

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Dita

首先當然先放上他的官網http://www.dita.com/

哈哈騙你們的啦，這個網站點進去是同一個名字的眼鏡廠牌

DITA是近年來很火紅的香甜酒

他香甜濃密的氣味和口感讓很多少女瘋狂

用他來調製的調酒也扭轉了很多人對於酒精味的排斥

但其實這傢伙的酒精濃度可是高達24度阿

DITA是從法國來的，台灣的代理商是保樂力加

以伏特加當作基底，荔枝的口味來迎合亞洲人的飲食習慣

使用他來調酒需要非常小心

筆者的經驗是，一杯150-200ML的調酒

只要有超過20ML的DITA

每杯喝起來就會都一樣

雖然也是不錯喝但就是 燈愣 "沒特色"

真是令人很傷腦筋的傢伙

但只要應用得宜

他也可以是很美麗的點綴品喔

順帶一提，DITA現在在國外也有推出楊桃口味的喔

筆者真的很想去帶一支回來嚐嚐看呢

這邊就帶來一杯DITA當主角的簡單調酒

酒譜如下

荔枝通寧 DITA TONIC

DITA       2/3 oz

VODKA    1 oz

TOP TONIC WATER

STIR

HIGH BALL

很簡單的一杯調酒

也在坊間酒吧十分常見

有的人還會加入少許蔓越莓汁或是葡萄柚汁來調色

讓他看起來粉紅粉紅的，更受少女的歡迎

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Campari

接著讓我們來介紹的是這杯歷史小小悠久的金巴利香甜酒

CAMPARI的品牌故事是一個天才的傳奇

1842年，來自義大利的Gaspare Campari先生在他才14歲的時候

便開始釀製這種香甜酒，據說他的RECIPE手稿

現在還保存在他30歲出頭就一手創辦的Gruppo Campari公司裡

據說這隻香甜酒裡面有超過60種的草本以及果實的材料

釀製成紅色的酒體，在早期是當作苦精來使用

而他也創造出了很多很多經典的調酒

比如美國佬Americano、金巴利蘇打等等

想要更詳細的了解金巴利的歷史故事和其品牌特色

歡迎去他們的官網http://www.campari.com/

但是筆者覺得他們網站架的有點難用就是了...

調酒時想要擷取金巴利的味道，和DITA一樣，千萬不要加多

基本上真的可以把它當作苦精來使用

會有意想不到的草本香味喔

雖然上面說的那些經典調酒真的很知名

但是筆者今天打算介紹一杯比較適合亞洲人口味的調酒喔

紅色羅克斯比 Rouxby Red

Vodka               1 1/2oz

Grapefruit Bitters      1dash

Grapefruit Juice     2/3oz

Lime Juice             1/2oz

Campari                1/3oz

Shake

Cocktail

這杯調酒雖然只用了約10ML的CAMPARI香甜酒

但草本的氣味基本上絕對十分清新

搭配葡萄柚的清香，是一杯很棒的餐前酒

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接著要介紹這個用途十分廣泛的利口酒

和Triple Sec一樣，幾乎大的利口酒廠牌都有生產喔

這個水蜜桃香甜酒用途十分廣泛

歷史就不加以介紹了

唯一的建議是盡量不要和蔓越莓汁合用

運氣必好或比例不精準

很容易就會出現很多人不喜歡的感冒糖漿的味道喔

不過這次主要要告訴大家的是

筆者今天特別將水蜜桃香甜酒和這個中秋佳節做了一個結合

幫大家設計了一杯柚香的調酒喔

前置作業雖然有點複雜

但是其實做法很簡單喔

舉杯望明月 To The Moon

柚子果肉(搗)

Pisco                    1.5oz

Grapefruit Juice(砂糖適量調和)

Grapefruit Bitters      1dash

Peach Liqueur        1/2oz

Shake

酸味酒杯

混合杯口(葡萄柚皮風乾混合砂糖)

Peel柚子皮

江江~完成啦

所謂前置作業複雜是只要剝柚子

而且還要製作混合杯口啦

我們把葡萄柚的皮切碎成丁並且自然風乾

並且混合砂糖

之所以不用柚子皮是因為

他真的非常非常苦

但是如果大家有剝柚子的經驗

他也非常非常香

拿它來做一個PEEL且抹在杯身杯口上

真的是柚香四溢

把葡萄柚汁當作SOUR來用

替代檸檬汁的些許酸澀味

因為這個酸澀味很容易過分放大柚子的酸味喔

OK啦今天的利口酒專欄就到這裡

希望大家還看的開心

如果你是先看這篇的話

記得移駕到下一篇去看一下柑橘酒的相關知識喔!!

SUNDAY BAR祝大家中秋佳節愉快~乾杯!

傳奇利口酒專欄(3)

文  JEFF


各位看官，上禮拜沒有SUNDAY BAR的陪伴是不是很寂寞呢
沒關係，今天中秋佳節，讓我們舉杯望明月
本周加上下一篇的三支的利口酒
將一次介紹六支傳奇香甜酒!

這一篇我們直接介紹一個一系列的柑橘香甜酒
分別是Triple Sec,Grand Marnier,Cointreau

柑橘香甜酒，也有人說是橙皮酒
在坊間大概就屬這三支
是以柑橘類水果以不同方式在製
透明高糖度的液體

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Grand Marnier


先為各位介紹從法國來的這支Grand Marnier
一樣為大家找來了他的官網
http://en.grand-marnier.com/home

--講古時間--
1827年Jean-Baptiste Lapostolle先生發展了特殊的蒸餾技術
開始以白蘭地為基地設計水果香甜酒
當時還並未很出名
直到1876年他的孫女嫁給了名叫Alexandre Marnier的製酒家族富二代(?)
設計了這個酒並且獲得好評才漸漸發展

他本來的名字據說並不叫Grand Marnier叫做Curacao Marnier
中文翻譯起來就是馬尼爾柑橘酒
但有一天Alexandre先生拿了這支柑橘酒給他的朋友RItz喝
驚為天人，並且幫他們改了名字叫做Grand Marnier
這才誕生了現在我們常見的GM
而GRAND也就是偉大的意思
可見RITZ先生當年就預見了這支傑作將會大紅大紫

GM的口感較另外兩隻橙皮酒來的濃厚
簡單來說，酒體味道比較明顯，香味很足夠
以筆者之見，較適合調製短飲的雞尾酒

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Cointreau

接下來要介紹的這支同是來自法國的橙皮酒
國內翻譯作君度橙皮酒
這大概是三支裡面名聲最大的
不過以筆者之見，名氣大小並不關乎酒的好壞
每支酒都很好，在於你怎麼使用他

而君度這支酒的特色就在於它濃厚的柑橘味
如果看官們用純飲的方式
如去夜店久吧引用B52這類的一口烈酒
會發現先入舌的甜味十分明顯
而酒的後味會在舌根的地方出現


先讓大家看看他們的官網吧
http://www.cointreau.com/home-601997.html#header

是個架設十分精美的網站
不過他一開始會教你選你的國籍
裡面並沒有台灣繁體字的選項
所以筆者就直接選美國囉
看官們也可以看一下選擇中國如果你們不介意簡體字的話





君度橙皮酒由Adolphe Cointreau先生以及他的弟弟Edouord-Jean Cointreau
兩個人協力釀製而成
第一瓶君度橙皮酒在1875年問世
其實兩個人一開始是做櫻桃香甜酒
但是一直找不到好的釀製方式
轉而以橙皮加上苦精以及砂糖來釀製橙酒
而效果十分的好
問世的隔一年就大賣
在20世紀甚至還和Remy Martin合併行銷

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Triple Sec

這個柑橘香甜酒各大香甜酒廠商例如MB、BOLS都有在生產

根據維基百科，他大概是在1834-1848年間由Jean-Baptiste

其實上面介紹的GM和君度都是他的一種

不過現在我們講Triple Sec就有點在指涉

酒精度大約20度的柑橘香甜酒

Triple Sec常用在三合一調酒或是水果類調酒上

柑橘的香味十分討喜

而所謂的三合一調酒

即是基酒+Triple Sec+檸檬汁用一比一的方式調製

其在調酒上的地位可見一般

而三合一調酒以六大雞酒為基底

分別是這六杯酒

伏特加:巴拉萊卡Balalaika

蘭姆酒:X.Y.Z

龍舌蘭:瑪格麗特Margarita

琴酒:白色佳人The White Lady

白蘭地:側車Side Car

威士忌:沉默第三者The Silent Third

今天就橙皮酒的介紹就到這邊告一段落
如果還看不過癮的
可以到下一篇看看另外三隻傳奇利口酒喔
各位中秋佳節愉快，莫使金樽空對月
我們下次見

傳奇利口酒專欄(2)

文 Mike

讓我們延續上一篇來介紹較為經典的香甜酒，這些或許不一定很常見，或是沒那麼熱門在於現代，但是他們是還是在調酒的世界中佔有一席之地的。

Southern Comfort 南方安逸

這是支來自美國的香甜酒，就如同他名字有著深深熱情的風味，

最原始的版本呢，是加入香草、水果與肉桂、丁香等香料與威士忌做調味

但是現在一般的版本只剩下威士忌的風味，而不是真正加入威士忌

不過他還是有較高級的版本會加入波本威士忌，還有櫻桃與辣椒口味。

由於他的本身就具有豐富的風味，可以純飲或簡單搭配汽水的方式做飲用

甚至能將它做為基酒，用比較能展現基酒風味的經典手法進行品嘗

例如：曼哈頓、三合一、冰茶的調製

然而，不得不說很多電影真的是調酒的最大推手

可以被選為20世紀最偉大電影之一的亂世佳人(Gone with the wind)

其中男女主角分別各有一支以他們為名的調酒，便是以此之酒做為主體。

白瑞德（Rhett Butler）

Southern Comfort 2 oz

Cointreau 0.5 oz

Lime Juice 0.5 oz

Lemon Juice 0.5 oz

郝思嘉（Scarlett O'Hara）

Southern Comfort 2 oz

lime juice 0.5 oz

Cranberry Juice 3 oz

其中檸檬與萊姆汁最好都用新鮮的較為適合

清新的氣息搭配香甜風味，更可以相互輝映

要是你們還無緣嘗試到南方安逸，有個稍微接近的口味

就是”企跨賣哩丟災”的維大力拉，有沒有很有親和力XDDD

在此附上官網http://www.southerncomfort.com

Chambord 法國華冠

這支可是歷史悠久的香甜酒，受到法國國王路易十四所讚賞而發揚光大，

首次被釀造便是17世紀，路易十四造訪Chambord這座城堡，

做給國王喝的酒，當然是一點也不簡單

以覆盆子、黑醋栗、香草、柑橘、蜂蜜與干邑白蘭地所製作而成

並且至今還是依循古法，以手工的方式，經過三次繁複的過程

先經過浸泡水果原料製造而成的果酒，再將水果擠榨以取得天然糖分

最後才搭配上干邑白蘭地及其他風味的調味而成

可以是說其尊貴的氣質，是與生俱來的，

其他仿製的莓果類香甜酒更是難以望其項背

優異的風味也是讓他成為許多經典調酒改版的熱門選擇

例如：Jack Rose→Velvet Jack、Cosmopolitan、三合一…

當然也不外乎搭配香檳如此奢華的享受

較為廣為人知的當然是

法式馬丁尼(French Martini)

Gin or Vodka 1.5 oz

Chambord 0.5 oz

Pineapple Juice 2 oz

會有兩種版本是因馬丁尼的基酒選擇，本來就是因人而異摟

另外，Chambord對於波本威士忌的搭配也是別有風味

最後一樣附上官網讓大家參考參考http://chambordonline.com/

傳奇利口酒專欄(1)

文 JEFF

有鑑於本網誌的宗旨為了推廣家庭調酒以及調酒文化
我們從這周開始就來聊聊調酒中不可缺少的利口酒(LIQUEUR)

先來介紹一下利口酒是什麼東西
利口酒，又稱香甜酒，翻譯自法文的Liqueur，英國也有稱之Cordial(翻譯成甘露酒)

不過這些都不是重點，既然稱之為利口酒香甜酒，想必有各式各樣的味道
利口酒的釀製中，為了使其產生各式各樣的味道，每個製酒廠商也有各自的獨門秘方
主要會使用蒸餾烈酒或釀造酒(例如紅酒)來當作基底
再用浸漬或者濾出的方式，將各式各樣美妙的滋味加入酒體中
成就了各式各樣利口酒的傳奇!!

其實造酒的時候，政府單位都會嚴謹的控管酒體中
香精的比例，酒精濃度的高低程度
如果要依照嚴謹的定義，利口酒的酒精濃度基本上需要介於16%~40%
且糖漿的含量需要至少在2.5%以上
但這些基本上看看就好，現在已經很少再管這些了

那麼我們就開始正題吧，接下來我會盡我可能將目前聞名於世的利口酒的介紹一下
所以會分為幾次來介紹!!
不過大家要知道的是，世界上早有幾家製作利口酒的大廠
他們的品牌就已經包辦了大部分的口味，這些大廠我會在最後的時候介紹
例如瑪莉白莎(Marie Brizard)、樂傑(Lejay)等等廠商
那麼我們就開始吧!

Disaronno
首先為各位隆重介紹的是歷史悠久的杏仁香甜酒--Disaronno(不知道如何中譯)
Disaronno的歷史追朔到1525的義大利Saronno

如果客官身旁有這隻酒不訪把她拿起來看看
或者參考我們畫質不甚清晰的小圖
他聲稱ORIGINALE SINCE 1525
訴說著他們將近500年來配方始終如一
是一支味道濃郁，好用好喝大人小孩的喜歡的利口酒
關於他的歷史方面的敘述可以去他的官網http://www.disaronno.com來查看
這邊就不贅述啦，我們立馬來介紹它的用途
如果大家聽過GOD FATHER教父這杯調酒的話
就知道使用這支利口酒來調製是最好不過的選擇

此外Disaronno也常被用來製作Sour類的飲料
(SOUR是什麼呢，請密切注意我們接下來的文章)

BENEDICTINE D.O.M
那麼接著為各位介紹的是這支來自法國的茴香酒
他的歷史悠久，追溯到1510年法國諾曼地的一個小村落
其D.O.M的意思是拉丁語的Deo Optimo Maxmo的縮寫，據說意思是"獻給至高無上的神"
轉到酒的背面一看，就可以知道這支利口酒
他的基底是使用葡萄酒，而使用27種藥草加上蜂蜜調製而成
特別的是，這支傳奇利口酒的酒精濃度高達43%，風味相對獨特

他最知名的調酒可謂是B&B了，是一杯混合BENEDICTINE D.O.M以及BRANDY
風味相當獨特的調酒

同樣的，如果對她的歷史有濃厚的興趣
不妨去他的官網http://www.benedictinedom.com查詢喔!

Galliano
接下來為各位看官介紹的是這個同樣來自義大利
造型突出，口味獨具的香草利口酒Galliano
而其實台灣普遍說他是香草利口酒，這個香草的意思可不是指Vanilla的那種香草
如果有機會品嘗這杯酒，你可會發現他有濃重的茴香香氣
藥草的氣味十分濃厚
這裡的香草指的就是各種氣味濃厚的藥草在製蒸餾的酒類
是世界知名的香草利口酒
而其歷史可追朔到1896的義大利的米蘭，由義大利軍官Maggiore Galliano得名
同樣的，如果想要了解它的歷史，可以去他的官網http://www.galliano.com來查詢喔

接著來敘述一下他的用法，他最知名的調酒大概就屬哈維撞牆(Harvey the Wall Bangner)了吧
這是一杯從基礎調酒螺絲起子衍伸出來的風味調酒喔

另外和一些種子類、藥草類利口酒合用調配來使用
往往能產生許多不同風味。

初戀粉色系

 經過了幾個禮拜的文化洗禮後，這周再次回到調酒這主題上面，這次打算主要為大家介紹三支Vodka為基酒的調酒，分別是柯夢波丹Cosmopolitan、海灘微風Sea Breeze、性慾沙灘Sex on the beach，這幾支調酒可以說是無人不知無人不曉，只是各處的翻譯可能不太一樣罷了，所以大家可以學著記住英文喔>.^，提升我們的克雷斯XDDD

不過在一切開始之前，這三支酒可謂是本是同根生、系出同門，古人有言：飲水思源。所以我們飲酒也是要了解他們源頭，故在此先為大家介紹他們共同的老爸：海角樂園Cape Codder，其實他可以歸類在我們第一篇介紹的1+1簡單調酒，比例為1:4的Vodka : Cranberry，再加上一小片檸檬角作為裝飾，同樣也可以選擇擠壓(Squeeze)以增加清爽的香氛。

進入今天的第一個主角柯夢波丹Cosmopolitan，確切的出現時間先後及地點依然是具有爭議的，約莫在1970年代，在美國各地就同時出現了這杯調酒，然而，其真正聲名大噪的原因，是出現在Sex and the City 這部影集當中，其中的主角 Carrie Bradshaw最愛喝的便是柯夢波丹，瞬間風靡千萬女性觀眾，據說甚至還有此種口味的香水呢。

柯夢波丹Cosmopolitan
Vodka  1 oz
Cointreau 0.5 oz
Lime Juice 0.5 oz
Cranberry Juice 1 oz

這上面的是較為通行的酒譜，我個人則會因取得的蔓越莓汁的不同，稍稍做點調整，加入新鮮檸檬汁或是減少萊姆汁的比例，為了達到酸甜上的平衡，然而，在加入新鮮果汁時，我會用濾網把果肉過濾掉，以保持酒體的清澈，在經過搖盪之後，若是達到打入空氣的效果，會呈現淡淡的粉紅色，最後加上皮捲或滴入柑橘苦精，增添香氣上的層次。另一個理由則是，有些比較舊的酒譜使用的是橙皮或是柚子口味的伏特加，這樣也算是變通的方法，忠於原著吧。

再來則是海灘微風Sea Breeze，以此名稱出現的調酒，其實最早在1920年代就出現了，那我一開始豈不是自打嘴巴，但是，那古早時代的海灘微風可以說是屍骨無存阿，已經見不到一丁點影子在現今通行的版本中，不過，他們可是分別借屍還魂在另外幾杯調酒中，依照其順序為禁酒令Prohibition→暴風海Gale At Sea→現在的樣子，這故事為何如此撲朔迷離，小弟也是不甚清楚，待我釐清這來龍去脈在跟大家報告。

海灘微風Sea Breeze
Vodka 1 oz
Cranberry Juice 3 oz
Grapefruit Juice 1 oz

同樣來說，這也只是最基本的版本，各個調酒師可能會另外添加一點不同口味的香甜酒，增加其風味，還有另一支極為相似的海灣微風Bay Breeze，則是相同比例，將葡萄柚汁抽換成鳳梨汁。

最後出現的是性慾沙灘Sex on the beach，則有比較確切故事喔，在1980年末，在風光明媚的佛羅里達，由於新上市的水蜜桃香甜酒，希望酒吧幫忙促銷，還有提供獎金給銷售最多的調酒師，一位年輕的調酒師Ted Pizio，便做出這支酒的史上第一杯，其實他還沒想到名字，正值大學生到處流竄的春假，便依他們前來的目的應答：Sex on the beach。

故事還沒結束，在春假結束後，這些大學生回到各自的城市，便想在當地的酒吧向調酒師點這杯酒，但是誰知道這啥鬼東西，結果，只能依照他們對外觀顏色及香氣味道上的描述，做出類似的東西，這也是為何現今流傳的版本有這麼多種的原因。

性慾沙灘Sex on the beach(I)
Vodka 1 oz
Peach Snappers 0.5 oz
Orange Juice 1.5 oz
Cranberry Juice 1.5 oz

這是流傳的第一個酒譜，另一個主要流傳的配方則放在下方，也有不少這兩個混搭的版本，或是稍微添加一點點Grenadine(紅石榴糖漿)增加顏色，還有見過有加Amarreto(杏仁酒) 的，最誇張的還有一支酒稱為Rape on the Beach，這…顧名思義…，其酒精量為原本的三倍。

性慾沙灘Sex on the beach(II)
Vodka 1 oz
Chambord 0.5 oz
Midori Melon Liqueur 0.5 oz
Pineapple juice 1.5 oz
Cranberry juice 1.5 oz

應該看的出來一起介紹這三支酒的原因了吧，當然就是他們都是用Vodka配上Cranberry的調酒，中間雖然出現了其幾支來插花的，不過，他們也都是性格類似的調酒，還有例如：賽犬Greyhound、鹽狗Salty Dog、…，我不知道為何有葡萄柚的取名都跟狗有關，最後，一再強調的事，只要學會將酸甜控制好，簡簡單單都可以做出杯好喝的調酒喔>.^