大家好，那麼我們就接續上次的話題來聊聊苦艾酒在實際調酒上的應用，我們會介紹兩杯苦艾酒的經典調酒。
薩斯拉克Sazerac
其實在半年前筆者在本站發出的第一篇文章就有稍微提到過這杯調酒，並且稍微聊了一下雞尾酒的歷史。想回味一下的同學可以點一下這裡最古老的調酒傳說-莫西多Mojito(上)
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| Sazerac |
Cock-tail is a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters—it is vulgarly called bittered sling.
翻譯
”雞尾酒是一種刺激性的酒精飲料，他由任何一種烈酒、糖、水及苦精所組成，曾被俗稱為 bittered sling(苦味司令)”
這其實就是Old Fashioned的粗略酒譜，而Sazerac便是這個酒譜再加入苦艾酒來調製而成，所以筆者認為Sazerac這杯調酒便是改造Old Fashioned的經典調酒。
它的歷史可以追溯到1850年代一家在紐奧良的小酒吧Sazerac House，這家店的新老闆Aaron Bird 進口前老闆Sewell T. Taylor經銷販賣的干邑白蘭地Sazerac-de-Forge et Fils，並且製作新的調酒，最後這老兄很懶得想名字，就乾脆他媽的(?)把剛頂讓來的店和這杯酒的名字全部都用這個干邑白蘭地的名字來命名(爛到我想罵髒話，懷疑我查的資料是假的)。
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| 以SAZRAC為名的白蘭地的廣告 |
最後這樣瞎搞(?)的調酒竟然還真的紅了，成為了紐奧良這個城市的官方飲料，也成為了這個城市的歷史的一部分。所以如果你到紐奧良，別忘了來杯當地的經典調酒Sazeraz。
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| 諷刺SAZERAC為紐澳良官方飲料的漫畫 |
但是等等，你大概會想要問，為什麼上次你去酒吧點這杯酒的時候他是用裸麥威士忌來調製的呢?好吧如果你有這樣的疑問我看你也是高手高高手了，因為台灣其實買不到裸麥威士忌，而且ㄧ般人對這款調酒的味道其實也不敢恭維。
既然你誠心誠意的發問了，我就大發慈悲的告訴你，其實是因為本來這杯調酒推出的時候大紅大紫，但好死不死在1870年代的時候法國那邊流行葡萄牙的根瘤菌，葡萄產量大減，根本就無法量產以葡萄為蒸餾原料的白蘭地，因此紐澳良的調酒師就使用美洲特產的裸麥威士忌來代替囉。
Sazerac的其實是一個劃時代的出現，他成功的改造經典，在調酒裡帶入了除了苦精和烈酒以外的新元素，所以之後開始出現很多以香艾酒搭配烈酒調製的雞尾酒，這杯調酒的傳承地位功不可沒。
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| SAZERAC的酒譜首度刊載在 The World’s Drinks and How To Mix Them這本書中 |
順帶一提，1910年代又出現了一款以波本威士忌為基底的調酒名叫Zazarack，筆者個人是覺得有點山寨版的味道...，不過波本威士忌是台灣取得的了得材料，筆者就順手調了一杯，發現其實修改一下比例後味道蠻均衡的，在噴附柳橙皮油之後，也可以凸顯出波本威士忌的果香以及苦艾酒的辛香。
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| 1910年ZAZARACK刊載在Jack’s Manual on the Vintage and Production, Care and Handling of Wines, Liquors, Etc. 中 |
午後之死Death in the Afternoon
午後之死這杯調酒基本上就是大文豪海明威發明的，所以這杯酒又有個別稱叫做海明威香檳，酒如其名，他就是苦艾酒加上香檳的一款調酒，有些酒吧會在最後才把苦艾酒用Float的手法小心地把苦艾酒漂浮在香檳上面，並在上面點火，火快會滅掉，因為苦艾酒會沉入香檳中，在氣泡中形成一種微妙的漸層。
這杯酒是用海明威寫的書Death in the Afternoon來命名，是一本描述西班牙鬥牛士的故事。這本書在1932年出版。其實這本書筆者很推薦給讀者看，是一本半小說半散文的著作，裡面極其詳細的描述鬥牛這件事情以及死亡背後的涵義，海明威更把鬥牛這件事情描述成一個死亡的藝術，穿插紀錄了海明威和一個西班牙老婦的對話，並且闡述說明了海明威所謂的冰山理論。我想，海明威可能是邊喝著苦艾酒邊思考到這些的吧。
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| <<午後之死>>原著封面 |
這杯酒的酒譜記錄在1935年出版的調酒書籍So Red the Nose, or Breath in the Afternoon之中，此書並且忠實記錄海明威對於調製這杯酒的口述:
"Pour one jigger absinthe into a Champagne glass. Add iced Champagne until it attains the proper opalescent milkiness."
翻譯:將一量杯量的苦艾酒倒入香檳杯中，把冰鎮過的香檳加入直到整杯酒呈現乳白色。
這是一杯很有畫面和故事的調酒，讀者如果剛好有材料的話，不彷試試邊喝這杯簡單的調酒，邊來拜讀一下這本海明威的大作。
文章到了尾聲，跟讀者分享一下台灣最常見的苦艾酒品牌Fruko的台灣官方網站，看網站的架設就可以知道該品牌在台灣行銷的用心。裡面有分享苦艾酒不同純飲的方式，包括使用方糖匙、冰滴杯以及水煙杯，那就讓讀者自己去看看了。
苦艾酒-艾碧斯FRUKO官方網站
那麼SUNDAY BAR我們就下個禮拜日見了!
